Тирамін - енциклопедія Альтмайєра - кафедра алергології

Тирамін - біогенний амін. Він утворює гіркі на смак, безбарвні кристали, які погано розчиняються у воді та легко розчиняються у киплячому етанолі. В організмі людини тирамін утворюється з амінокислоти тирозину шляхом декарбоксилювання. Тирамін утворюється екзогенно під дією бактерій під час розкладання білків.

кафедра

Тирамін діє як непрямий симпатоміметик. Однак він розщеплюється в організмі людини за допомогою моноаміноксидаз (МАО, FMO = флавінвмісна монооксигеназа) настільки швидко, що речовина не розвиває будь-яких біологічних (кровоносних) ефектів при пероральному введенні. Крім того, тирамін також розщеплюється цитохромом P450 2D6.

Виникнення

Тирамін - це природна добавка до різних продуктів харчування. Це стосується, зокрема, продуктів харчування, які проходять біологічні процеси, такі як бродіння або бродіння. Сюди входять, наприклад, багато видів сирів, червоних вин або шоколаду. Тирамін також є природним компонентом бананів та омели.

Продукти харчування та продукти, що містять тирамін