Тіраміс у чашках перевороту Пуче

Фотограф: Ален Сіруа Джерело: Coup de Pouce, лютий 2008 р

Цей рецепт також є частиною файлів:

Щоб заощадити час, ви можете замінити пальці домашньої дами на 18 комерційних ложек печива (тип Віченцово).

Підготовка 1 година & 30 хвилин
Варка 23 хвилини
Порція (и) 6 порцій

Інгредієнти

леді пальці
3 яйця, білки та жовтки відокремлюються
1/2 склянки цукрового піску
3/4 склянки борошна
2 столові ложки цукрової пудри
кавовий сироп
1/4 склянки еспресо або іншої міцної рідкої кави
1/4 чашки кавового лікеру (тип Кальхуа)
2 столові ложки цукрового піску
1/4 склянки води
Начинка маскарпоне
4 жовтки
1/4 склянки цукрового піску
1/4 чашки кавового лікеру (тип Кальхуа)
1 невелика ємність сиру маскарпоне (160 мл)

1 шт. Плавленого сиру, пом’якшеного (250 г)
2/3 склянки 35% вершків
дрібно натертий шоколад (за бажанням)

Харчові цінності на порцію

Натрій 175 мг
Білок 10 г.
Калорії 565
Загальний жир 30 г.
Холестерин 330 мг
Насичений жир 17 г.
Всього вуглеводів 57 г.

Підготовка

Підготовка дамських пальців
1. Застеліть деко пергаментним папером. Заповідник. У мисці за допомогою електричного міксера збийте білки до піни. Розмішайте половину цукрового піску, 1 ст. по 15 мл за раз, збиваючи, поки суміш не утворює дуже жорстких піків. Заповідник.

2. У чаші за допомогою електричного міксера (використовуйте чисті збивачі) збивайте жовтки та цукор, що залишився, приблизно протягом 5 хвилин або до тих пір, поки суміш не загусне, щоб утворити стрічки. Включіть приблизно половину зарезервованої суміші яєчного білка, обережно піднімаючи масу. Просійте половину борошна над приготуванням і додайте його таким же чином. Включіть решту суміші в яєчний білок, потім решту борошна таким же чином.

3. Помістіть тісто у великий мішок для трубопроводів із плоскою кінчиком 3/4 дюйма (2 см) і натисніть на 18 смужок довжиною 10 дюймів на зарезервованому деко, залишивши 2,5 см ) простір між кожною смужкою. Посипте цукровою пудрою. Випікайте в центрі розігрітої до 180 ° C духовки протягом 15 хвилин або до тих пір, поки печиво не здується і не стане золотисто-коричневим. Покладіть деко на решітку і дайте охолонути протягом 10 хвилин. За допомогою шпателя обережно очистіть печиво від пергаментного паперу, покладіть на решітку і дайте повністю охолонути.

Приготування сиропу
4. Тим часом у невеликій каструльці змішайте каву, кавовий лікер, цукор та воду. Нагрівайте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.

Приготування начинки
5. У термостійкій мисці з’єднайте жовтки, цукор і кавовий лікер. Помістіть миску на каструлю з гарячою, але не киплячою водою, і варіть, постійно помішуючи ручним міксером або віночком, від 6 до 8 хвилин або до тих пір, поки суміш не стане м’якою, достатньо товстою, щоб утворити стрічки під час підняття батогів. Дістаньте миску з каструлі і дайте трохи охолонути. Включіть сир маскарпоне в суміш жовтків. Дайте повністю охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи.

6. У мисці за допомогою електричного міксера (використовуйте чисті батоги) збивайте вершки до утворення жорстких піків. Вмішайте суміш у охолоджене маскарпоне, обережно піднімаючи масу. Накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Складання тірамісу
7. За допомогою ложки додайте приблизно 3 ст. до вкладки (45 мл) маскарпоне, наповненого десертною мискою або склянкою ємністю 8 унцій (250 мл). Швидко занурте 3 дамські пальці в охолоджений кавовий сироп, а потім помістіть половину з них у чашку (якщо потрібно, розбийте печиво на шматочки). Покрийте 3 ст. до вкладки (45 мл) начинки, а потім покладіть зверху замочене печиво. Покрийте 3 ст. до вкладки (45 мл) начинки. За бажанням посипте тертим шоколадом. Зібрати таким же чином ще п’ять тірамісу. Накрийте чашки поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години, щоб аромати змішалися. (Тіраміс буде тримати ніч у холодильнику.)

Хороша порада
Коли ви розігріваєте яєчні жовтки та цукор у пароварці, може статися так, що препарат утворює грудочки, навіть якщо ви постійно помішуєте. Щоб уникнути цієї незручності, ми повинні забезпечити, щоб наша вода кипіла, а не кипіла, оскільки занадто багато тепла варить наші яйця до того, як препарат встиг загуснути. Якщо це трапляється, незважаючи на наші запобіжні заходи, ми завжди можемо відновити наш препарат, пропустивши його через дрібне сито над мискою.