Тисячі аркушів фуа-гра, сухофруктів, спецій та коренеплодів Множинна кухня
Ось рецепт, представлений під час останнього Ярмарок кулінарних блогів.
Інгредієнти (пропорції можна розділити на 2): 2 солодкі солодкі картоплі, 500 г моркви (фіолетовий, жовтий), 1 буряк кьоджі, трохи японської редиски, 50 цл качиного жиру, 2 середніх цибулі-шалоту, 1 сирий фуа-гра, суміш з 5 спецій, перцю, солі, 1 склянка портвейну, 2 великі квадрати чистого вершкового листкового тіста, QS (достатня кількість) білого цукру, 4 кураги, 50 г родзинок, 4 свіжих інжиру або сушеного інжиру, 25 мл рідини мед, 25 мл курячого бульйону, цілі подрібнені фундук, молоді пагони, їстівні квіти, пророщені насіння
Розкладіть квадрати з листкового тіста на 2 окремих аркушах, наколіть їх виделкою, посипте білим цукром, а потім змочіть поверхню пульверизатором. Застеліть папером для випічки, покладіть зверху другий деко, а потім поставте 2 квадрати листкового тіста в духовку. Опустіть духовку до 180 ° C і випікайте 20 хвилин, перевірте верхню позолоту, а потім, можливо, продовжте готування на 5 хвилин, не відкриваючи. Залиште листки листкового тіста охолоджуватися на решітці. Великим хлібним ножем виріжте прямокутники розміром 4 х 8 см. Заповідник.
Нагрійте велику каструлю води з 1 чайною ложкою солі. Очистіть овочі. Тонкі скибочки солодкої картоплі наріжте мандоліною, відставте. Бланшіруйте скибочки солодкої картоплі. Відкладіть їх на абсорбуючий папір. Формою для печива розміром 3 см виріжте кружечки.
Інші овочі наріжте скибочками і жульєн, відкладіть.
Наріжте сухофрукти брунойсом (невеликими шматочками). Розігрійте сковороду з 1 чайною ложкою качиного жиру. Додайте сухофрукти. Додайте трохи бульйону, 1 столову ложку портвейну і 1 столову ложку меду. Дати зменшити до отримання сиропистої текстури. Додайте крупно нарізаний фундук. Заповідник.
Наріжте фуа-гра, посоліть, посипте 5 спеціями.
Розігрійте сковороду. Позначте фуа-гра по кілька хвилин на кожному боці. Книга на паперових рушниках.
Зберіть: на тарілку покладіть прямокутник з листкового тіста, покладіть зверху скибочки солодкої картоплі, перекриваючи їх, утворюючи лусочки. Змастіть соком сухофруктів.
Наріжте невеликі шматочки в ескалопі з фуа-гра і покладіть їх на луску солодкої картоплі.
Помістіть прямокутник з листкового тіста. Додайте трохи хрустких овочів.
Помістіть ще один прямокутник з листкового тіста. Розподіліть сухофрукти та решту хрустких овочів.
Завершують пагонами рослин, пророслими насінням, їстівними квітами.