Тісто для піци - L Appart Seignalet Режим харчування

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

Тісто для піци

Повідомлення від talia67 »18 серпня 2010 р., 12:25

для своєї першої піци "seignalet" я зробив наступне тісто (насправді це один із моїх особистих хаків):

125 г рисового борошна
75 г гречаного борошна
2 чайні ложки оливкової олії
50 г картопляного крохмалю
1 ст. Ложка гуарової гумки
1/2 чайної ложки морської солі
Все змішую, потім поступово додаю 210 мл води

Потім змішую останню, кладу 1 чайну ложку бікарбонату натрію плюс кілька крапель вичавленого лимона (я не знаю, чи використовувався він для чогось, повинен сказати)

потім я викладаю качалкою прямо на деко (на папір для випікання) і випікаю 10 хв у духовці при 160 градусах Цельсія

потім я додаю решту інгредієнтів і повертаю в духовку.

чесно кажучи, для першої піци результат був зовсім не поганим. "моїй морській свинці без сеньйолета" це дуже сподобалось. наступного разу я б зробив ще кілька перетворень, щоб побачити, чи може бути якесь покращення розсипчастості тіста перед випіканням.

Re: тісто для піци

Повідомлення від анонімний12 »18 серпня 2010 р., 12:59

=> Для поліпшення розсипливості раджу покласти 20 г люпинового борошна.

PS: Я раджу покласти таку ж кількість гречаного борошна, як і рис (ні в якому разі не більше пропорційно рису).

Порада з випічки: На 250 г борошна
Я б поклав по 100 г кожного (гречки та рису) + 1 хороша ложка люпину (20 г).
Залишається картопляний крохмаль до необхідного: 30 г (2 хороші ложки). або інша альтернатива.
Для подальшого поліпшення сполучного тіста я б поклав 2 ч. Ложки порошку гуарової камеді, необхідного для випікання хліба SGSC, оскільки саме він замінить клейковину (рамку традиційного тіста) (1 ст. Ложка на 1 хлібець з 500 г борошна. ).
Це дасть вам трохи більш пластичне тісто. Потрібно просто підібрати правильні пропорції води.

Примітка: Люпинове борошно (маркал) дуже корисно для подальшого поліпшення текстури (1 ст. Ложка в хлібі з 500 г борошна)

Люпинове борошно
Люпинове борошно не містить глютену і містить 40% білка, 30% клітковини та 8% незамінних жирних кислот (11-13 г жиру на 100 г, з них 14% AGS, 58% MUFA і 28% PUFA). Він має дуже цікавий глікемічний індекс (GI 15) завдяки наявності білків (люпин - бобові).

Борошно з люпину, яке використовується окремо або змішується з іншим борошном, може використовуватися для приготування безглютенового печива, тортів для схуднення та домашнього хліба. Це надає рецептам приємного золотисто-жовтого кольору з приємним горіховим смаком.
Завдяки своїм емульгуючим властивостям, люпинове борошно часто замінює повністю або частково жовтки для рецептів без яєць.
Однак будьте обережні щодо ризику алергії для людей з алергією на арахіс (перехресний ризик).

Додаткова інформація:
Безглютеновий хліб
http://www.lafaimdesdelices.fr/pain-vie./# more-626 "onclick =" window.open (this.href); return false;
Основою повинно бути рисове борошно. Додаємо картопляний крохмаль і тапіоку, щоб зробити його менш розсипчастим. Але декому не подобається смак рисового борошна, проте цілком нейтральний, зауваження редактора. В останньому випадку ми зменшуємо частку рисового борошна до 20%, і ми використовуємо борошно з низьким вмістом клейковини або борошно, яке менш проблематично для целіакії, таке як овес або кукурудза. Здається, гречка теж комусь підходить. Ви повинні перевірити ...
http://www.maladiecoeliaque.com/rsggrains2.htm "onclick =" window.open (this.href); повернути false;

Re: тісто для піци

Повідомлення від Еліксир »18 серпня 2010 р., 13:00

Друкую ваш рецепт!

Re: тісто для піци

Повідомлення від talia67 »18 серпня 2010 р., 13:44

ок нестор. дякую за інформацію. але киньте флейту, ви тим самим зобов'язуєте мене повернутися в органічний магазин, щоб придбати там нові інгредієнти (люпинове борошно). pfff. насправді я люблю їздити туди, найкраще для мене .

так у наступному епізоді.

Re: тісто для піци

Повідомлення від Еліксир »18 серпня 2010 р., 13:48

Тобі пощастило, Таліа, що біля тебе є такі магазини органічних продуктів, тут така біда, що я замовляю все з інтересу, це справжній сором, бо, крім того, оскільки мені доводиться дощити сайти, щоб знайти все, що мені потрібно, це коштує мені приблизно 15-20e поштових витрат на місяць, і, франчайзинг, я буду в порядку.

Після створення мого спа-центру моєю другою мрією було б відкрити органічний магазин: враховуючи дефіцит у моєму районі, це не була б розкішшю! і тоді принаймні я був би прямим до джерела! Лол

Re: тісто для піци

Повідомлення від talia67 »18 серпня 2010 р., 14:10

шкода для вас справді.
яка гарна мрія у вас - керувати органічним магазином .

і з якого регіону вам бракуватиме органічної торгівлі ?

Re: тісто для піци

Повідомлення від Еліксир »18 серпня 2010 р., 14:38

Re: тісто для піци

Повідомлення від Патрік »18 серпня 2010 р., 16:44

У своїх макаронах я замінюю приблизно 1/5 борошна борошном маніоки (вибачте, Еліксир, це буде інша адреса, в даному випадку продуктовий магазин Азії або Африки).
Можна використовувати свіжі або сухі хлібопекарські дріжджі.
З іншого боку, я тестуватиму цей, тому що мої попередні тести були досить: дуже середніми.

Первинна прогресуюча РС з 2002 року, лише лікування: дієта Сеньялет з кінця березня 2009 року

Перед публікацією, будь ласка, скористайтеся пошуковою системою, відповідь, мабуть, уже є: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

Re: тісто для піци

Повідомлення від talia67 »18 серпня 2010 р., 19:59

свіжі хлібопекарські дріжджі (або закваска?), про які ви говорите, це білий кубик, який ми знаходимо в Ельзасі? немає ризику пшениці або клейковини в ній ?

Re: тісто для піци

Повідомлення від Патрік »18 серпня 2010 р., 21:07

Свіжі дріжджі в кубиках (42 г) - це добре, адже не тому, що їх називають пивними дріжджами, в них є пиво, а клейковина - це пекар, який додає його, інакше сухі дріжджі (перевірити склад). Я завжди використовую ці дріжджі для свого хліба.

Первинна прогресуюча РС з 2002 року, лише лікування: дієта Сеньялет з кінця березня 2009 року

Re: тісто для піци

Повідомлення від Шива »30 серпня 2010 р., 09:36

Я спробував тісто для піци це МИ. глоупи.

Моєю помилкою було, мабуть, зробити його а-ля MAP (лінивий і втомлений проводити час на кухні), тому він був надзвичайно рідким.
Коротше кажучи, я додав борошно, щоб відновити речі, але це було не надто легко розкласти.

Я поставив у духовку попередньо випікатись на 15 хвилин, потім гарнірував і повертався до духовки. Я виявив, що тісто недосмажене, і смак гречки зробив це для мене надто гірким (мої гості не надто скаржились, але ми багато сміялися над шкодою їжі).

Якщо ні. салат був непоганий, а вино теж хаха

Наступного разу спробую інакше. Тим часом, з тістом, що залишилось, ми закінчили грати у волейбол на кухні. Як і у Сеньялет, ми дуже веселимося

Re: тісто для піци

Повідомлення від анонімний12 »30 серпня 2010 р., 09:44

:
Примітка: 2 людини у супроводі невеликого салату (або супу).
100 г рисового борошна (не більше гречаного борошна, інакше розсипчастого)
100 г гречаного борошна
30 г картопляного крохмалю (3 гарні ложки) (30-50 г картопляного крохмалю)
20 г люпинового борошна

1 ст ложка оливкової олії
2 ч. Ложки гуарової гумки
1 ч. Ложка бікарбонату натрію
1/2 чайної ложки морської солі (за бажанням, якщо овочі вже заправлені)
210 мл води (75%) => добре (трохи більше, якщо на карті, але вона буде липкою)

Я викладаю його качалкою прямо на деко (на папір для випікання) і випікаю 12 хв у духовці при температурі 220 ° Цельсія (160 ° C для Талії)

Потім додаю решту інгредієнтів і повертаю в духовку.

Випічка Нестора
Попереднє приготування лише тіста 12 ’при температурі, що обертається на 220 °.
Виходьте і відпочивайте 10-15 '(піт)
Потім випікайте при 180 ° з начинкою протягом 7 хв.

Re: тісто для піци

Повідомлення від Патрік »30 серпня 2010 р., 10:14 ранку

Спочатку тісто для піци - це хлібне тісто. Консистенція залежить від використовуваного борошна (пшениці [T55, T85 або +], жита, рису, гречки.)
* Для "класичного" хліба я використовую 560 г або 610 г води на один кілограм борошна (пшеничного або житнього), що становить 56 або 61% від ваги борошна.
* Для свого хліба (саразину) я використовую 450 г води на 500 г борошна, що становить 90% ваги борошна. З іншого боку, тісто більш клейке. Якщо додати менше води, хліб занадто сухий.
* Зменшуючи кількість води, тісто легше розтікається, завдяки чому "текстура" не надто суха, кількість олії можна збільшити. Я протестую і розповім вам більше.

Первинна прогресуюча РС з 2002 року, лише лікування: дієта Сеньялет з кінця березня 2009 року

Re: тісто для піци

Повідомлення від Емілі »30 серпня 2010 р., 10:44 ранку

Привіт Шиво!
У мене також є занепокоєння щодо смаку гречки. Мені цей рецепт теж не сподобався. Нещодавно я спробував ще два рецепти, які мене більше зацікавили (я не можу поставити посилання звідки воно береться: як тільки мені сподобався рецепт, я копіюю/вставляю в word і друкую, але я дякую авторам цих рецептів)

Ах приємна гра у волейбол. ти повертаєшся до спорту ?

Тісто для піци
підготовка 20 хвилин варіння 25 хвилин відпочинок 3 години

на 6 осіб
150г рисового борошна
150 г картопляного крохмалю або маранту (я використовую картопляний крохмаль, це дешевше!)
2 ст. Ложки яблучного оцту
1 ст ложка оливкової олії
20 г хлібопекарських дріжджів (я використовував сухі пекарські дріжджі)
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки цукру

Розчиніть дріжджі в 2 столових ложках гарячої солодкої води і дайте постояти 1 годину
покладіть борошно у велику миску, залийте 10 мл води, не змішуючи, і дайте просочитися протягом 1 години
Потім додайте крохмаль, оцет, олію та дріжджі, перемішайте, а потім додайте сіль
працювати до тих пір, поки не вийде досить м’який кулька з тіста, додаючи при необхідності трохи води. Залиште підніматися на 1 годину при кімнатній температурі.
Швидко обробіть тісто і реформуйте кульку. Покладіть його на аркуш промасленого паперу для випічки і виріжте на діаметр, трохи більший за тарілку для пирога. Злегка обробіть борошном верхню частину тіста, щоб запобігти прилипанню до валика, а потім розкачайте його у краплю такого ж розміру, що і форма. Помістіть папір з тістом у форму. Дайте піднятися вдруге протягом 1 години
Розігрійте духовку до 180 ° Тісто злегка натріть тістами виделки, а потім прикрасьте його за смаком: шинку, гриби, артишоки, перець, морепродукти, тофу, помідори додайте через 10 хвилин варіння. Варити близько 25 хвилин.
Ви також можете використовувати це тісто для приготування пирогів або для приготування рулетів без глютену

тісто для піци
* 200г рисового борошна
* 2 справи. порошок для випічки
* 20 мл води
* 1г солі
[попереднє приготування] тісто, отримане після змішування інгредієнтів, слід покласти в пиріг, на який ви покладете папір для випічки
Поставити в духовку на 10 хвилин (термостат = 7 = 210 ° C)
[гарнір] прикрасьте тісто (томат кулі + гарнір), як тільки воно вийде з духовки,
[варіння] ставимо в духовку на 20 хвилин при 210 ° C (термостат = 8)

Re: тісто для піци

Повідомлення від Шива »30 серпня 2010 р., 11:11

Дякую Нестору та Патріку за ваші рецепти, я спробую їх, можливо, в той день, коли мені більше сподобається гречка (якщо це станеться).
Тим не менше, мої гості їли тісто з піцою, тоді як я справді не міг (клянусь, їм не довелося його їсти!)

Емілі, так, так, я повертаюся до спорту, ха-ха. Окрім того, я читав, що волейбол був дуже корисним для SPA, оскільки він дозволяє розтягнути спину.
З іншого боку, прибираючи на кухні, вони не кажуть, вигідно це чи ні
Я перевірю ваші рецепти для вас, це здається більше на мій смак без гречки
Завдяки тобі!