Тісто для пончиків Крістофа Фелдера на 10 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 275 г вівсяного борошна типу 45
  • 5 г свіжих дріжджів
  • 20г цукру
  • 13 мл молока
  • 70 г жовтків (4 жовтки)
  • 40 г загартованого вершкового масла
  • 5г солі
  • натертої цедри 1 необробленого лимона

Підготовка

У миску кухонного комбайна висипаємо борошно, дрібно розкришені дріжджі, додаємо молоко, сіль і цукор.

фелдера

Запустіть кухонний комбайн з насадкою для листя на повільній швидкості, щоб все змішати, а потім влийте жовтки. Тісто формується моментально. Вимішуйте 5 хвилин, завжди на повільній швидкості.

Додайте масло невеликими шматочками, до повного змішування. Нехай він замішується протягом 5 хвилин. Замініть листовий аксесуар гачком і вимішуйте протягом 5 хвилин. Нарешті додайте натерту цедру лимона і продовжуйте вимішувати протягом 5 хвилин. Тісто повинно відірватися. Покрийте тісто відпочити під тканиною протягом 1 години 30 хвилин, перш ніж формувати його. Тісто розпушить.

Після закінчення цієї паузи обробіть робочу поверхню борошном. Встановіть вагу в межах легкої досяжності. Помістіть тісто на робочу поверхню і розділіть його на 10 рівних частин. Зважте їх, вони повинні важити по 50-60г кожен.