Тісто для здорового харчування, виготовлене із соєвого борошна - замінника м’яса, як із трубки - FOCUS Online
Багато м’ясоїдів, які хочуть змінити свій раціон на безмісний, використовують вегетаріанський шніцель або інші м’ясоподібні продукти. Мало відомо, що спосіб виробництва подібний до способу виробництва арахісових сальто.
- Гриль: найкращі рецепти
- Кулінарія для дітей: найкращі рецепти
- План харчування: так ваша дитина може харчуватися здорово
- Приготування їжі для душових - Всі відео
Виробництво їжі може бути досить гучним: у лабораторному залі Німецького інституту харчових технологій чути глухий шум.
Співробітник інституту Флоріан Зінгер стоїть на п’єдесталі поруч із дещо більшим, ніж апарат, високий людині, і піднімає соєве борошно у воронку. Те, що відбувається в системі, не видно. Врешті-решт, рівне сіре тісто сочиться, як трубочка. Колега Співачки Хендрік Тобен відрізає ножем прямокутники довжиною приблизно 50 сантиметрів і складає їх у коробку. Ви зробили перший крок до м’ясного шніцелю
Відомі виробники ковбас пропонують вегетаріанські альтернативи
Якщо ви хочете їсти вегетаріанські або веганські шніцелі, гамбургери чи сосиски, ви знайдете те, що шукаєте, у кожному звичайному супермаркеті. Згідно з Федеральним законом про харчові товари та Асоціацією харчових продуктів, провідною асоціацією німецької харчової промисловості, за останні чотири роки продажі м’ясозамінників зросли на 88 відсотків.
Виробники продуктів харчування, які прославилися ковбасою та м’ясними продуктами, тепер також пропонують продукти без м’яса. В даний час виробник ковбас Rügenwalder Mühle пропонує 16 таких продуктів, таких як вегетаріанські нарізки, шніцель або вегетаріанський фарш. Годо Ребен, відповідальний за маркетинг, дослідження та розробку у виробництві харчових продуктів, зараз є на ринку перших веганських продуктів: "Наприкінці 2015 року вегетаріанські продукти становили близько 20 відсотків продажів нашої компанії".
Конкурент Wiesenhof також пропонує веганські м’ясні ковбаси та мортаделу з вересня минулого року. Невдовзі на ринку з’являться інші продукти, включаючи вегетаріанський заморожений шніцель, - каже керуючий директор Wiesenhof Marketing Інго Стрик. "Наразі ми були дуже задоволені запуском ринку і отримали багато похвал за нашу лінійку овочів - особливо від споживачів", - говорить він, посилаючись на відгуки на веб-сайті Wiesenhof.
17 проблем, про які знають лише справжні вегетаріанці
Процес виготовлення схожий на процес виробництва арахісових фліпсів
М'ясний шніцель або курячий самородок починаються на виробництві, подібному до Німецького інституту харчових технологій (DIL) в Квакенбрюку в регіоні Оснабрюк. DIL була заснована в 1980-х роках і проводить науково-дослідні роботи для середніх виробників продуктів харчування в регіоні.
Використовуваний метод називається екструзією, і це в основному той самий метод, який використовується для виготовлення арахісових фліпсів, пояснює представник DIL Себастіан Бідерман. Сировина - в даному випадку соєве борошно - приводиться в рух двома гвинтами, що обертаються. Тістова маса створюється під впливом тиску, тепла та води, яка, на відміну від сальто, не виходить пухнастою в кінці, а швидше нагадує за своєю текстурою свинину, яловичину, птицю чи рибу, а пізніше "відчуває рот".
"Секрет криється в охолоджуючих форсунках", - говорить Бідерман. Заготівлю для тіста після екструзії знову охолоджують, і в кінці виходить рослинний продукт із вищезазначеними властивостями м'яса: "Ми ще не знаємо, що там відбувається на молекулярному рівні". За словами Бідерманна, DIL існує вже десять років дослідив технологію, яка зараз використовується у всьому світі.
Смак додається лише при подальшій обробці
«Природний» смак м’ясного замінника, виготовленого з рослин, нейтральний. Той, хто скуштує сире тісто, що розбухає з машини, означає пересування шматочка їстівного картону в рот. Продукт набуває остаточного смаку та зовнішнього вигляду при подальшій обробці, наприклад, шляхом його маринування та порціонування, пояснює колега Бідерманна Зінгер. Додаються такі інгредієнти, як барвники або підсилювачі смаку - речовини, яких багато здорових вегетаріанців чи веганів не хочуть на своїх тарілках.
"Чим вищий рівень обробки харчових продуктів, тим більше використовується інгредієнтів та добавок", - говорить Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Загальні твердження важкі через різноманітність продуктів. Простий продукт з тофу за рівнем обробки схожий на сир.
"Якщо хтось харчується веганською їжею і просто замінює м'ясо високообробленими замінниками м'яса, він не обов'язково отримує збалансовану, повноцінну веганську дієту", - каже дієтолог - це залежить від того, як часто ви їсте щось подібне. Ті, хто обійдеться без м’яса, обходяться без холестерину, а також важливого вітаміну В 12. Тому вегани повинні завжди використовувати відповідні поживні препарати.