Тиждень без глютену; ЧАСТИНА 1 Непереносимість глютену

Тиждень без глютену

ЧАСТИНА 1: Непереносимість глютену

Більшість людей колись чули про непереносимість глютену. Будь то через рекламу, газетні статті, кулінарні журнали або просто під час покупок у супермаркеті. Асортимент постійно збільшується, і з’являється все більше продуктів без глютену з чимось особливим Логотип "без глютену" - перекреслений колос пшениці - на полицях супермаркету. Це благословення для тих, хто не може терпіти глютен. Але є й інша сторона, а саме те, що безглютенове харчування стало правильною тенденцією. Наприклад, в Америці суперзірки пропагують дієти без глютену у зв'язку зі зниженням ваги та такими чудовими побічними ефектами, як красива шкіра. Але, чи справді це правда? Що за цим стоїть і чи насправді має сенс уникати глютену у їжі? У будь-якому випадку, це має щось позитивне: усі, хто страждає від непереносимості глютену - як і я, отримують вигоду від сильного попиту та зростаючого вибору продуктів!

Що таке клейковина і в чому вона полягає?

Клейковина - це клей у зерні, точніше білковий компонент, і надходить пшениця (також Манна крупа твердих сортів пшениці, булгур, кус-кус), жито, тритикале, ячмінь, спельта, овес, лимец, еммер, зелена спельта і Камут попереду. Це призводить до того, що борошно при обробці перетворюється на клейке тісто. Як результат, глютен міститься у всіх продуктах, що містять ці зерна. Сюди входять борошно, крохмаль, панірувальні сухарі, макарони, мюслі та вся випічка від хліба до печива до крендельних паличок - можна назвати лише декілька. Навіть пиво містить глютен. Клейковина також потрапляє в багато продуктів харчування в процесі виробництва та завдяки зв’язуючим речовинам.

Непереносимість глютену та симптоми

Як і інші харчові непереносимості, існує також непереносимість глютену. Розрізняють три типи скарг на глютен:

Целіакія (Непереносимість глютену; запалення слизової оболонки кишечника)
Алергія на пшеницю
Чутливість до глютену (Чутливість до глютену)

Усі три форми мають спільне: Уникання продуктів, що містять глютен, призводить до поліпшення симптомів. Різниця лише в тому, що постраждалі від Целіакія Страждай, без глютену протягом усього життя маю. Навіть найменші сліди глютену можуть назавжди пошкодити кишечник і можуть виникнути найсильніші симптоми дефіциту. Однак при чутливості до глютену, відповідно до сучасних знань, кишечник не пошкоджується. У деяких випадках вони можуть терпіти навіть дієту з низьким вмістом глютену.

1. Що таке целіакія?

Целіакія - одна Аутоімунне захворювання шлунково-кишкового тракту. Це постійне захворювання - це означає непереносимість глютену протягом усього життя. При целіакії глютен сприймається організмом як токсин і утворюються антитіла, які спрямовані проти власної тканини. Результат - запалення слизової кишечника та проблеми з травленням. Якщо не буде змін у харчуванні, це може зруйнувати ворсинки тонкої кишки. Пошкоджена слизова оболонка тонкої кишки вже не здатна засвоювати достатню кількість поживних речовин, що призводить до симптомів дефіциту та недоїдання.

Загальні симптоми целіакії:

Біль у животі, гази, діарея
нудота
Виснаження, втрата ваги та сили
Нестача вітамінів або мінералів
Анемія (зниження рівня еритроцитів), дефіцит заліза
Відсутні менструації (аменорея)
Затримка росту у дітей

Тести/діагностика:

Аналіз крові на спеціальні антитіла.
Якщо це позитивно:
Біопсія тонкої кишки (дослідження зразка тканини)

2. Що таке алергія на пшеницю?

Алергія на пшеницю (також її називають «пекарською астмою» або ринітом) є дуже поширеною Харчова алергія. Це справжнє алергічне захворювання. Це означає алергік Реакція викликається потраплянням їжі всередину, не вдихаючи пилок пшениці. У разі алергії на пшеницю утворюються специфічні імуноглобулінові антитіла Е або Т-лімфоцити, які спрямовані проти певних алергенів пшениці. Залежно від алергену та імунного механізму розрізняють різні форми алергії на пшеницю.

Загальні симптоми алергії на пшеницю:

головний біль
Блювота, нудота
Задишка, сонливість
Поколювання або набряк у роті та горлі
Ущільнення або свербіж на тілі
Шлунково-кишкові проблеми, кишкові захворювання
Виснаження, втома
Бронхіт, астма
Порушення серця без виявлення органів
Гіпертонія без знахідок
хронічні скарги всіх видів без медичних висновків

Тести/діагностика:

Специфічні алергологічні тести (тести IgG)
Найбільш надійний діагноз отримують за допомогою діагностичної дієти без пшениці з подальшим оральним ураженням пшениці в клініці.

3. Що таке чутливість до глютену?

На додаток до целіакії та алергії на пшеницю існує ще одна форма непереносимості глютену, а саме чутливість до глютену (GS). Симптоми подібні до симптомів целіакії і зазвичай виникають після вживання глютену. A Конкретний діагноз, як целіакія, поки неможливий, Однак спершу слід виключити целіакію та алергію на пшеницю. Однак відмова від їжі, що містить глютен, в найкоротші терміни покращить симптоми.

Загальні симптоми чутливості до глютену:

Біль у животі, гази
Екзема, висип
Втома, виснаження
мігрень
Психічна розгубленість
Діарея, запор (запор)
Депресія, перепади настрою
Анемія (зниження рівня еритроцитів)
Порушення рівноваги
Оніміння рук і ніг, біль у кінцівках, печія, нудота та блювота
Бурчання в кишечнику

Тести/діагностика:

Виключення целіакії
Виключення алергії на пшеницю
Відповідь на дієту без глютену
Поки що не існує діагностичного методу, за допомогою якого можна було б визначити чутливість до глютену. Отже, GS в даний час може бути визначений лише за допомогою так званого діагнозу виключення. Для правильного діагнозу особливо важливо, щоб як целіакія, так і алергія на пшеницю були виключені за допомогою відомих діагностичних методів. Потім починається фаза безглютенової дієти - якщо спостерігається явне поліпшення симптомів, можна припустити чутливість до глютену.

Безглютенова дієта - що ще можна їсти?

Можна без ризику фрукти та овочі споживати. Подібні М'ясо, риба, молоко та всі продукти, виготовлені з них, бобові як от Олії та жири без глютену. А список безглютенових альтернатив пшениці та Ко надзвичайно довгий - до них належать, наприклад, рис, картопля, гречка, пшоно, кукурудза, амарант та лобода, щоб назвати лише декілька. Більш детальний перелік безглютенових видів та борошна можна знайти тут:

Отже, існує безліч альтернатив, за допомогою яких ви можете дуже добре готувати та спекти безглютенові страви. На щастя, все більше виробників, таких як Dr. Schär пропонує широкий асортимент продуктів, що не містять глютену, таких як хліб без глютену, борошно GF та суміші для випічки, макарони без глютену, закуски та багато іншого.

Клейковинна дієта для схуднення?

Якщо ви прочитаєте всю вищезазначену інформацію про непереносимість глютену та симптоми, останнє, про що ви думаєте, це дієта. Клейковина в першу чергу є проблемою для людей, які не можуть терпіти глютен. Для постраждалих це хвороба, яка обмежує їхнє самопочуття та повсякденне життя. Однак сьогодні існує безліч безглютенових альтернатив, і тому обмежень для повсякденного життя стає все менше.

Взагалі кажучи, безглютенова дієта, безумовно, не шкодить. Досвід показав, що використовується більше свіжих і натуральних продуктів, і набагато більше людей готують і випікають самі. Це всі пункти, які рекомендуються при збалансованому харчуванні. Але харчуватися лише безглютеновою їжею та купувати лише спеціальні безглютенові продукти, хоча ви не страждаєте від непереносимості глютену, просто не має сенсу. Але виробники задоволені, що реагують на цю тенденцію збільшенням вибору продукції та високими цінами. Крім того, безглютенова дієта автоматично не дає бажаних наслідків втрати ваги та інших покращень. Зниження ваги, зокрема, залежить від загального більш свідомого способу життя із здоровим харчуванням та фізичними вправами. Трохи швидкого харчування, мало готових продуктів, мало шкідливих жирів і замість цього свіжі натуральні продукти - це рекомендує кожен дієтолог.

Тому безглютенова дієта - це, звичайно, не диво-дієта, розроблена для схуднення, а послідовна зміна харчових звичок для запобігання проблемам зі здоров’ям. На власному досвіді я можу сказати, що безглютенова дієта - це не лизання меду. Ця дієта в першу чергу служить для запобігання або зменшення симптомів, які є серйозними, та протидії погіршенню стану здоров’я.

Але ця тенденція має і свої добрі сторони - є набагато більше звітів та інформації про непереносимість глютену. Завдяки такому ажіотажу зростає попит на безглютенові продукти, а разом з ними і їх виробництво. Не так давно продукти без глютену можна було придбати лише в спеціалізованих магазинах. У багатьох супермаркетах вже існує великий і різноманітний вибір продуктів, і ця тенденція, ймовірно, буде продовжувати зростати.

Тут ви можете знайти більше корисної інформації, наприклад:

Інформація: Тиждень без глютену був створений за ласкавої підтримки Dr. Schär.