Тюрінгські вареники - як у моєї бабусі Ма фон Мальбек
Тюрінгські пельмені - як у моєї бабусі Ма
інгредієнти
приблизно 21 борошняна картопля (середній розмір)
- 6 чайних ложок солі, 3 рівні чайні ложки для тіста для пельменів, інші 3 - для приготування води
- 2 чайні ложки картопляного крохмального борошна
- 1 щіпка порошку Onewe від Geko, за бажанням
- 16-21 шматочки сухариків з білого хліба, також за бажанням
1 год 30 хв
копітка
підготовка
Слід зазначити спочатку
На одну галушку завжди розраховують три картоплини приблизно однакового розміру. Дві сирі картоплі та одна картопля для картопляного пюре. Так ви зможете легко регулювати порції. Мій опис базується на 21 картоплі, зазначеному в списку інгредієнтів.
Спочатку почистіть всю картоплю. Чверть 14 картоплі і помістіть у. Тепер пюре рівня 5-7 протягом приблизно 20 секунд до тонкої пасти. Можливо, відсунути картоплю лопаткою вниз. Якщо ви хочете, щоб пельмені залишалися гарними і жовтими, можете додати крапку "Geko Onewe" (але це не є абсолютно необхідним). Тепер насипте сире пюре з картопляного пюре в картопляний мішок в мисці (або поставте сито в миску і накрийте чайним рушником. Затор потрібно вичавити і зібрати картопляну воду. Через час відпочинку приблизно 15 хвилин можна додати картопляної води Акуратно злийте крохмаль і розподіліть крохмаль на дні по сирої, відносно сухій картопляній тертій масі. (Бабуся поклала мішок у пельменний прес, я стискаю картоплю, як можу, рукою. Це теж працює.) Наріжте сиру пельменну масу на широку Розкладіть миску рівномірно, розподіліть по ній сіль, картопляний крохмаль (з ситом) і картопляний крохмаль з картопляної води. Тепер ви можете знову добре вимісити картопляну натерту суміш. Тоді згодом у вареній суміші не буде грудочок крохмалю.
Тепер залийте на сковороді решту 7 картоплин, повністю залийте водою (приблизно 500 г води) і варіть при 100 ° C на рівні 2 протягом приблизно 15 хв до водянистого, несоленого картопляного пюре. В кінці процесу обережно протріть пюре протягом 4-5 секунд на рівні 5, можливо, ще 50 г води (затор повинен бути рідшим за звичайне картопляне пюре) Тепер знову доведіть до кипіння на рівні Varoma 1 хвилина, рівень 2. Одночасно доведіть до кипіння велику каструлю з водою (приблизно 4-5 літрів) і рештою солі.
Кашу потрібно дуже гарячою заливати сирою картопляною сумішшю. Тепер дуже ретельно та енергійно змішайте пельменну суміш із пельменним тампером. Тісто зв’язується і стає більш твердим, пластичним тістом для вареників.
Налийте в холодну воду і змочіть у ній руки. Тепер сформуйте вареники потрібного розміру (для мене це було 8 штук в підсумку, але має бути лише 7)) і додайте до вже не киплячої води. У цей момент ви можете накрутити 2-3 грінки на пельмені. Пельмені не потрібно залишатись у воді більше 10 хвилин.
Той, хто хоч раз робив пельмені за рецептом Тюрінгії, знає, наскільки це складно. Це так дрібно пюрирує сиру масу, а виробництво вареного картопляного пюре також економить час. Сьогодні я вперше зробив вареники з ним і був настільки захоплений тим, що Вундеркессель може і робить, що не хотів відмовляти рецепт від громади. Це дійсно варто зусиль.