Ткемалі про те, як приготувати страву з Грузії вдома, фотографії та

Зміст статті

Що таке соус ткемалі
Вигідні особливості
Калорійність та харчова цінність
З чого зроблений соус tkemale?
Рецепти соусу Ткемалі
Класика Грузії
Зелений соус Ткемалі
Червона слива
З повороту
З вишні
Томатний соус Ткемалі
Гранат
Пруна Ткемалі
Що їсти

Важко уявити сучасну кухню без соусів, особливо, коли подається до риби або м’яса. Вони доповнюють страву, допомагають краще розкрити смак. Кожна країна має свої переваги щодо схилу та складових, що його складають; для будь-якої нації соус є своєрідною квінтесенцією національної спадщини. Тому в Грузії він воліє готувати і їсти соус ткемалі, який має кисло-солодкий смак, з легкою гіркотою і пряним ароматом.

Що таке соус ткемалі

Тож ткемалі - різновид дикої сливи, що росте в горах Кавказу, з якої виробляється однойменний соус. У цьому процесі можна використовувати стиглі та зелені плоди. Перший тип ткемалі має жовтий, оранжевий або червоний відтінок (якщо додано чорний). У другому варіанті зелені сливи виступають головним інгредієнтом, але така ягода не підходить для консервації, її готують при необхідності і негайно вживають.

Вигідні особливості

Грузини вважають, що їдять без гіршого соусу ткемалі. Це пов’язано з корисними властивостями препаратів, отриманих завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу сливи:

Вітамін Е. Бере участь у процесах боротьби із вільними радикалами, запобігаючи появі ракових пухлин, хвороб серця, очей, атеросклерозу.
Рутина - це речовина, яка не виробляється організмом людини. Він міститься в темних градусах слив, зміцнює стінки капілярів, нормалізує серцебиття, артеріальний тиск.
Вітамін С. зміцнює імунітет, нормалізує кровообіг, діяльність центральної нервової системи.
Нікотинова кислота. Стимулює перетворення жирів, цукрів в енергію, нормалізує ліпідний обмін.
Вітаміни В1, В2 покращують розумову працездатність.
Пектин. Виводить важкі метали, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, стабілізує рівень холестерину в крові.
Залізо, калій, магній, фосфор, натрій, кальцій.
дубильні речовини.

Калорійність та харчова цінність

Енергетична цінність продукту на 100 грам становить близько 42 ккал. Більшість порцій 100 грам - це вода (43 г) і жир (40 г). Решта компонентів - вуглеводи (10 г), білки (7 г) та зола (2 г), харчові волокна відсутні. Через калорійність соусу ткемалі рекомендується застосовувати його людям, які стежать за своєю вагою, оскільки він стимулює травлення та сприяє зниженню ваги...

З чого зроблений соус ткема?

Щоб приготувати ткемалі, потрібно знати основні компоненти соусу. Основними компонентами оригінального рецепту є сливи, часник, спеції, зелень та омбало болото, яке є поширеним видом м’яти. Надає соус ткемалі смачний смак, запах. Крім того, ця рослина має природні консервуючі властивості, які надовго запобігають пошкодженню ткемалі.

М’ята також запобігає бродінню при варінні соусу. Омбало росте виключно в Грузії, тому господині часто замінюють його звичайною м’ятою або мелісою. У багатьох рецептах сливи також замінюють, використовуючи сливову, вишневу, полуничну тощо як основний компонент: додають пензлик, коріандр, гострий перець, базилік, чабер, корицю, гвоздику, шафран Імереті, подрібнені волоські горіхи та спеції. навіть імбир.

Рецепти соусу Ткемалі

Сьогодні у гострому соусі ткемалі багато змін - від класичного до вишнево-гранатового. Кожен незвичайний інгредієнт надає грилю вишуканий смак, аромат, змушуючи будь-яку страву грати новими фарбами. Приготуйте смачний соус за одним із ваших улюблених рецептів, відтворивши шматочок Грузії на вашій кухні. Для початку скористайтеся покроковими рецептами з фотографіями.

Класика Грузії

Час: 6 годин.
Порції в контейнері: 10 осіб.
Калорійність їжі: 50 ккал.
Призначення: зберегти, приправити.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

Традиційний спосіб приготування грузинського соусу ткемалі дуже простий і можливий для будь-якої господині. У процесі краще використовувати емальовані посудини, ніж алюміній, щоб продукти не окислювалися. Згідно з рецептом, не потрібно жодної краплі олії та оцту, можливість тривалого зберігання забезпечує тривалу термічну обробку. Зверніть увагу, що стіл кип’ятять не менше 3-4 разів, тому варіюйте кількість компонентів, щоб отримати необхідний об’єм.

сливи - 3 кг;
часник - 2 головки;
кінза - 200 г;
цукор -? вул.
сіль - 4 ст. л.;
Хамей Сунелі - 20 г;
м'ята (болотна або перець) - 10 г;
червоний гострий перець - 2 стручки.

Звільнити сливи, засипати їх цукром, залишити сік на годину.
Поставити на вогонь (можна додати трохи води).
Кип'ятіть близько 10 хвилин після закипання. Подрібніть ситом або пюрируйте блендером.
Поставте його знову на вогонь, варіть, поки обсяг не зменшиться приблизно в 3 рази.
Вичавіть часник у сливи, відкиньте подрібнену зелень, перець та інші спеції. Варити 15 хвилин.
Покладіть соус в стерильні банки, закатайте.

Зелений соус Ткемалі

Час: 4,5 години.
Порції в контейнері: 5 осіб.
Види калорій: 54 ккал.
Призначення: приправа, консервування.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

Таку ароматну, смачну ткемалі найбільше цінують чоловіки, які є шанувальниками м’яса. Згідно з історією Грузії, соус є джерелом довголіття та міцного здоров’я для людей похилого віку на Кавказі. Особливістю зелених ткемалі є використання недозрілих слив у поєднанні зі спеціями та пряними спеціями. Через наявність таких компонентів лікування заборонено людям з гастритом, виразкою та іншими захворюваннями шлунка.

сливи (зелені) - 3 кг;
кріп - 250 г;
коріандр - 150 г;
омбало, смачне - по 60 г;
цукор - 65 г;
гострий перець - 4 шт.;
вода - 1 ст.
часник - 1 головка;
лавровий лист - 3 шт.;
кріп і коріандр (горошок), сіль - за смаком.

Візьміть омбало, смачні стебла, ягоди кропу, коріандр, лаврове листя і покладіть в каструлю.
Сливи помити, додати до зелені, долити води, поставити на вогонь.
Довести до кипіння, зменшити вогонь, кип’ятити на повільному вогні.
Остудити, перетерти через сито до стану зносу, випуску каменів, черепашок.
Додайте сливовий бульйон, додайте подрібнений гострий перець, сіль, цукор, проваріть до консистенції, подібної до супового пюре.
Додайте подрібнену зелень, часник, варіть хвилину.
Отриману масу розлити по стерилізованим банкам, з’єднати їх.

Червона слива

Час: 4 години 20 хвилин.
Порції в контейнері: 10-12 осіб.
Калорійність їжі: 44 ккал.
Призначення: приправа, консервування.
Кухня: кавказька.
Складність: легко.

Угорський рецепт ткемалі виходить з глибоким насиченим смаком і пряною добротою. Це стане прекрасним доповненням до закусок до м’яса, варених овочів. Приготувати соус в домашніх умовах просто, головне не переборщити з часом приготування, інакше страва втратить свої корисні якості. Важливо регулярно перемішувати стіл, щоб уникнути пригорання.

Слива угорська - 3 кг;
вода - 2 чайні ложки;
рослинна олія - 15 мл;
сіль - 50 г;
кінза (свіжа) - 300 г;
цукор - 25 г;
коріандр (мелений) - 15 г;
часник - 2 головки;
червоний перець (мелений) - 3 г;
петрушка - 200 г;
перець чилі - 2 стручки.

Відсортуйте злив, помийте, покладіть в каструлю, налийте воду, поставте на вогонь.
Після закипання зменште вогонь і варіть 20 хвилин.
Остудити масу фруктів, подрібнити, видаливши шкірку, насіння.
Додати солений цукор, мелений перець, коріандр, перемішати, варити півгодини.
Перець (без насіння) з часником і зеленню пропускають через м’ясорубку, додають до сливової маси, кип’ятять 10 хвилин.
Остаточне ткемалі розлити по стерильним банкам, додати олію, закатати.

З повороту

Час: 2,5 години.
Порції в контейнері: 2-3 людини.
Калорійність їжі: 49 ккал.
Призначення: приправа.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

Тернівка або колючки - щось середнє між вишневою і сливою. Збирають ці плоди наприкінці осені та на початку літа. Смак ткемалі на основі черги кисло-солодко-гострий, його можна змінювати на свій розсуд, додаючи або зменшуючи кількість певних інгредієнтів. Наявність соусу видно за консистенцією, яка повинна нагадувати густі вершки.

обертання - 1 кг;
вода - 100 мл;
м'ята - 5 гілок;
сіль - 2 чайні ложки;
перець чилі - 1 стручок;
часник - 5 цуценят;
кінза, кріп - 0,5 пучка.

Звільніть колючку, насипте сіль і дайте соку потекти.
Поставити на плиту і варити після закипання протягом 5 хвилин на повільному вогні.
Чилі та зелень слід подрібнити, спочатку додайте перший компонент, а через 5 хвилин другий, не забуваючи перемішувати стіл.
Вимкніть плиту, додайте часник, пропущений через прес, розімніть соус блендером.

З вишні

Час: 1,5 години.
Порції в контейнері: 2-3 людини.
Види калорій: 60 ккал.
Призначення: приправа.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

Дуже оригінальні та ароматні ткемалі, виготовлені з вишні. Як і сливи, ці фрукти підходять не тільки для варення. Соус має прекрасний насичений бордово-червоний колір, а його смак доповнить будь-яку м’ясну, рибну або овочеву їжу. Такий делікатес цінується серед кулінарних гурманів, прихильників кавказької кухні. Для приготування вишневих ткемалі рекомендується використовувати звичайний сорт вишні, який називається «проста вишня».

вишня - 1 кг;
Сонячний хміль, коріандр, м'ята - по 20 г;
часник - 5 цуценят;
перець чилі - 2 стручки;
кінза - 0,5 зморшки;
сіль, цукор - за смаком.

Вільну вишню засипати сіллю, цукром, поставити на вогонь.
Варити після закипання 5 хвилин.
Додайте подрібнений часник і гострий перець, сухі спеції, пюре блендером.
Кип’ятити ще 10 хвилин, додати подрібнену зелень, варити 5 хвилин. Холодний.

Томатний соус Ткемалі

Час: 4,5 години.
Порції в контейнері: 20-25 осіб.
Види калорій: 26 ккал.
Призначення: приправа, консервування.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

Ткемалі, приготований за цим рецептом, виявляється насиченим червоним кольором, має більш густу консистенцію завдяки помідорам. Одного разу зробивши це на кухні, ви назавжди залишите товари в магазині. Так, і ваші домочадці оцінять грузинські помідори ткемалі, за допомогою яких шматочки м’яса або риби зникнуть з тарілок за кілька хвилин.

сливи, гострий перець - по 1,5 кг;
помідори - 10 кг;
вода - 1 л;
часник - 350 г;
мелений червоний перець - 50 г;
сіль, коріандр, оцет (виноград, вино, яблуко) - 5 чайних ложок. ІТ.

У помідорів видаліть стебла, розріжте їх на 4 частини, залийте водою, поставте на вогонь.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте ще півгодини.
У цей момент ми проходимо через подрібнений часник, сливи без кісточок, чилі. Додайте спеції, перемішайте.
Чисті помідори змішати зі сливовою масою, перемішати, довести до кипіння.
Лежимо на стерильних банках, біжимо.

Гранат

Час: 3,5 години.
Порція в контейнері: 4 особи.
Види калорій: 59 ккал.
Призначення: зберегти, приправити.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

Цей рецепт передбачає додавання гранатового соку до набору традиційних інгредієнтів. Варто зазначити, що цей продукт збагатить соус не тільки чудовими смаковими якостями, кольором, ароматом, але і збільшить кількість вітамінів, мінералів. Подавайте гранатові ткемалі окремо в горщиках з соусом або безпосередньо в порційних тарілках, насипавши шматочки м’яса.

сливи - 2 кг;
часник - 1 головка;
гранатовий сік - 100 мл;
цукор - 80 г;
коріандр, хмелі-сунелі, сіль - за смаком.

Очистіть сливи від шкірки, змішайте з усіма спеціями, приправами.
Поставити на вогонь, варити до потрібної густоти.
Вичавити часник, влити сік, розмішати, на повільному вогні протягом 5 хвилин.
Розлити по стерилізованим банкам, закупорити.

Пруна Ткемалі

Час: 2 години.
Порції в контейнері: 1-2 людини.
Калорійність: 117 ккал.
Призначення: приправа, консервування.
Кухня: грузинська.
Складність: легко.

У період консервації господині витрачають багато часу та сил, щоб встигнути оновити більше банок смачними зимовими смаколиками. Що робити, коли хочеться приготувати страву з соусом ткемалі, а врожай сливи вже давно пройшов? Зварити важкий грузинський чорнослив! За смаковими якостями їжа буде дещо іншою, але вона не поступатиметься своєму «братові», отриманому зі свіжих фруктів...

подрібнені сливи - 500 г;
вода - 500 мл;
часник - 30 г;
сіль - 10 г;
хмелеві сунелі - 1 ст.

Промийте сухофрукти, залийте водою, поставте на вогонь. Кип’ятити через 5 хвилин після закипання.
Круто, налито? відвар в окремій ємності.
Залишилася масу очистіть блендером, а потім протріть ситом. При необхідності додайте відвар, щоб отримати густу кремоподібну консистенцію.
Додайте спеції, вичавлений часник, перемішайте. Кип’ятити 10 хвилин.
Розлити по стерилізованим банкам, закатати.

Що їсти

Соус Ткемалі ідеально гармонує з рибними, м’ясними стравами, бічною тарілкою з макаронами, картоплею, овочами на грилі, кашею і навіть хлібом як бутербродами. Грузини часто додають в шаурму безалкогольні напої, що подаються з шашликом, чахохбілі, лобіо, шашликом, чакапулі, подрібненими тощо. Використовуйте соус і замість жиру для супів (харчо), котлет, дольменів, рагу, що покращують смак, смак, надають кольору. Ткемалі також незамінний як маринад для баранини, свинини, курки (грудки, крила), яловичини, але часто подається окремо в невеликій каструльці.