Ткемалі що с; це те, як приготувати грузинську страву вдома, фото та відео

Зміст статті

  • Що таке соус ткемалі
  • Вигідні особливості
  • Вміст калорій та харчова цінність
  • З чого зроблений соус ткема?
  • Рецепти соусу Ткемалі
  • Класичний грузинський
  • Зелений соус Ткемалі
  • Кисла слива червона
  • З повороту
  • Вишня
  • Томатний соус Ткемалі
  • Граната
  • Слива Ткемалі
  • З чим їсти

Важко уявити сучасну кухню без соусів, особливо коли подають рибу чи м’ясо. Вони доповнюють страву, допомагають краще розкрити смак. Кожна країна має свої переваги щодо соусу та його компонентів; для будь-якої нації соус є своєрідною національною спадщиною. Тож у Грузії вони воліють готувати та їсти соус ткемалі, який має кисло-солодкий смак з легкою гіркотою та пряним смаком.

Що таке соус ткемалі

Отже, ткемалі - різновид дикої сливи, що росте в горах Кавказу, з якої виробляється однойменний соус. У процесі можна використовувати стиглі та зелені плоди. Перший вид ткемалі має жовтий, помаранчевий або червоний відтінок (якщо додається терен). У другому варіанті зелені сливи виступають головним інгредієнтом, але такий соус не придатний для зберігання, його готують при необхідності і негайно споживають.

Вигідні особливості

Грузини вважають вживання їжі без соусу ткемалі неповноцінним. Це пов’язано з корисними властивостями страв, отриманих завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу сливи:

  1. Вітамін Е. Бере участь у процесі боротьби із вільними радикалами, запобігаючи появі ракових пухлин, хвороб серця, очей, атеросклерозу.
  2. Рутин - це речовина, яка не виробляється організмом людини. Він міститься в темних відтінках слив, зміцнює стінки капілярів, нормалізує серцебиття, артеріальний тиск.
  3. Вітамін С. Зміцнює імунітет, нормалізує кровообіг, роботу центральної нервової системи.
  4. Нікотинова кислота. Стимулює перетворення жирів і цукрів в енергію, нормалізує ліпідний обмін.
  5. Вітаміни В1 і В2 покращують розумову працездатність.
  6. Пектин. Він виводить важкі метали, нормалізує функції шлунково-кишкового тракту, стабілізує рівень холестерину в крові.
  7. Залізо, калій, магній, фосфор, натрій, кальцій.
  8. Дубильні речовини.

Вміст калорій та харчова цінність

Енергетична цінність продукту на 100 грамів становить приблизно 42 ккал. Більшість порцій 100 грам - це вода (43 г) і жир (40 г). Інші компоненти - вуглеводи (10 г), білки (7 г) та зола (2 г), харчові волокна відсутні. Через калорійність соусу ткемалі рекомендується застосовувати його людям, які стежать за своєю вагою, оскільки він стимулює травлення та сприяє схудненню.

вдома

З чого зроблений соус ткема?

Щоб приготувати ткемалі, потрібно знати основні компоненти соусу. Основними інгредієнтами оригінального рецепту є сливи, часник, спеції, зелень та болото омбало, яке є різновидом звичайної м’яти. Він надає соусу ткемалі різкий присмак, запах. Крім того, ця рослина має природні консервуючі властивості, які запобігають погіршенню ткемалі протягом тривалого часу...

М’ята перцева також запобігає бродінню при варінні соусу. Омбало росте виключно в Грузії, тому господині часто замінюють його звичайною м’ятою або мелісою. У багатьох рецептах сливи також замінюють за допомогою сливи, вишні, смородини тощо. як основний компонент. Додаються кмин, коріандр, гострий перець, базилік, чабер, кориця, гвоздика, імеретинський шафран, подрібнений волоський горіх та спеції. навіть імбир.

Рецепти соусу Ткемалі

Сьогодні існує безліч модифікацій гострого соусу ткемалі - від класичного до вишнево-гранатового. Кожен незвичайний інгредієнт надає соусу вишуканий смак, аромат, змушуючи будь-яку страву грати новими фарбами. Зробіть смачний соус за одним із ваших улюблених рецептів, відтворивши шматочок Грузії на своїй кухні. Щоб розпочати роботу вперше, використовуйте покрокові рецепти з фотографіями.

Класичний грузинський

  • Тривалість: 6 годин.
  • Порції в контейнері: 10 осіб.
  • Калорійність страв: 50 ккал.
  • Призначення: консервація, приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Традиційний спосіб приготування грузинського соусу ткемалі дуже простий і можливий для будь-якої господині. У процесі краще використовувати посуд з емаллю, а не алюміній, щоб продукти не окислювалися. За рецептом не потрібно ні краплі олії та оцту; можливість тривалого зберігання забезпечує тривалу термічну обробку. Майте на увазі, що маса вариться не менше 3-4 разів, тому варіюйте кількість компонентів, щоб отримати необхідний об’єм.

  • сливи - 3 кг;
  • часник - 2 головки;
  • кінза - 200 г;
  • цукор -? вул.
  • сіль - 4 ст. л.;
  • Хміль сунелі - 20 г;
  • м'ята перцева (болотна або перець) - 10 г;
  • червоний перець - 2 гвоздики.

Спосіб приготування:

  1. Випустити сливи, засипати цукром, залишити на годину, щоб залишився сік.
  2. Поставити на вогонь (можна додати трохи води).
  3. Прокип’ятити приблизно 10 хвилин після закипання. Подрібніть ситом або розімніть блендером.
  4. Повторно поставте нагрівання, варіть, поки обсяг не зменшиться приблизно в 3 рази.
  5. Вичавіть часник над сливами, з’єднайте подрібнену зелень, перець та інші спеції. Варити 15 хвилин.
  6. Покладіть соус в стерильні банки, закатайте.

Зелений соус Ткемалі

  • Тривалість: 4,5 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страв: 54 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Такий ароматний і смачний ткемалі найбільше цінують чоловіки, які люблять м’ясо. Згідно з грузинською історією, соус є джерелом довголіття та міцного здоров’я для кавказьких старших. Відмінною рисою зелених ткемалі є використання недозрілих слив у поєднанні з пряними приправами та спеціями. Через наявність цих компонентів ласощі заборонені людям із гастритом, виразкою та іншими захворюваннями шлунка.

  • сливи (зелені) - 3 кг;
  • кріп - 250 г;
  • кінза - 150 г;
  • омбало, солоне - по 60 г;
  • цукор - 65 г;
  • перець чилі - 4 шт .;
  • вода - 1 ст.
  • часник - 1 головка;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • кріп і кінза (горох), сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть стебла омбало, чабер, насіння кропу, коріандр, лавровий лист і покладіть в каструлю.
  2. Сливи помити, додати до зелені, долити води, поставити на вогонь.
  3. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, тушкуйте до готовності.
  4. Остудити, перетерти через сито, поки кашоподібний стан, без кісточок, не очиститься.
  5. Додати сливовий бульйон, додати подрібнений гострий перець, сіль, цукор, прокип’ятити до консистенції, подібної до супу-пюре.
  6. Додайте подрібнену зелень, часник, прокип’ятіть хвилину.
  7. Отриману масу розлити в стерилізовані банки, м’ясник.

Кисла слива червона

  • Тривалість: 4 години 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 10-12 осіб.
  • Калорійність страв: 44 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Рецепт угорських ткемалі виходить з насиченим, глибоким смаком і пряною кислотністю. Це буде чудовим доповненням до м’ясних закусок, запечених овочів. Приготувати соус в домашніх умовах просто, головне не переборщити з часом приготування, інакше страва втратить свої корисні якості. Важливо регулярно перемішувати масу, щоб уникнути опіків.

  • Слива угорська - 3 кг;
  • вода - 2 ст.
  • рослинна олія - ​​15 мл;
  • сіль - 50 г;
  • коріандр (свіжий) - 300 г;
  • цукор - 25 г;
  • коріандр (мелений) - 15 г;
  • часник - 2 головки;
  • червоний перець (мелений) - 3 г;
  • петрушка - 200 г;
  • перець чилі - 2 гвоздики.

Спосіб приготування:

  1. Відсортуйте злив, помийте, покладіть в каструлю, влийте воду, поставте на вогонь.
  2. Після закипання зменшити полум’я, варити 20 хвилин.
  3. Остудити фруктову масу, подрібнити, видалити шкірку, насіння.
  4. Додати сіль, цукор, мелений перець, кінзу, перемішати, варити півгодини.
  5. Перець (без насіння) з часником і зеленню пропускають через м’ясорубку, додають до сливової маси, кип’ятять 10 хвилин.
  6. Готові ткемалі розлити по стерильним банкам, залити олією, закатати.

З повороту

  • Тривалість: 2,5 години.
  • Порції в контейнері: 2-3 людини.
  • Калорійність страв: 49 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Тернівка або колючки - щось середнє між аличею і сливою. Збирають ці плоди наприкінці осені та на початку літа. Смак ткемалі на основі черги гірко-солодко-гострий, його можна змінювати на свій розсуд, додаючи або зменшуючи кількість певних інгредієнтів. Приготування соусу досліджується за консистенцією, яка повинна нагадувати густу сметану.

  • башта - 1 кг;
  • вода - 100 мл;
  • м'ята - 5 гілок;
  • сіль - 2 чайні ложки;
  • гострий перець - 1 гвоздика;
  • часник - 5 зубчиків;
  • коріандр, кріп - 0,5 пучка.

Спосіб приготування:

  1. Звільніть колючку, влийте сіль і дайте соку потекти.
  2. Поставте на вогонь і варіть через 5 хвилин кипіння на повільному вогні.
  3. Чилі і зелень слід подрібнити, спочатку додається перший компонент, а через 5 хвилин другий, не забуваючи перемішувати масу.
  4. Вимкніть плиту, додайте часник, пропущений через прес, подрібніть соус у блендері.

Вишня

  • Тривалість: 1,5 години.
  • Порції в контейнері: 2-3 людини.
  • Калорійність страв: 60 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Дуже оригінальний і ароматний Ткемалі, виготовлений з вишні. Як і сливи, ці фрукти підходять не тільки для варення. Соус має гарний, насичений червоно-бордовий колір, а його смак буде супроводжувати будь-які м’ясні, рибні та овочеві страви. Такий делікатес цінують кулінарні гурмани, послідовники кавказької кухні. Для приготування вишні ткемалі рекомендується використовувати звичайний сорт вишні, який називається "одиночна вишня".

  • вишня - 1 кг;
  • Хмелі сунелі, коріандр, м'ята - по 20 г;
  • часник - 5 зубчиків;
  • перець чилі - 2 гвоздики;
  • коріандр - 0,5 пучка;
  • сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Безкоштовні вишні, вкриті сіллю, цукром, підпалюють.
  2. Варити після закипання 5 хвилин.
  3. Додайте подрібнений часник і перець, сухі спеції, пюре у блендері.
  4. Кип’ятити ще 10 хвилин, додати подрібнену зелень, тушкувати 5 хвилин. Класно.

Томатний соус Ткемалі

  • Тривалість: 4,5 години.
  • Порції в контейнері: 20-25 осіб.
  • Калорійність страв: 26 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Ткемалі, приготований за цим рецептом, виявляється насиченого червоного кольору, має більш густу консистенцію завдяки помідорам. Зробивши це один раз на своїй кухні, ви назавжди відмовитесь від товарів у магазині. Так, і ваші домочадці оцінять грузинські томатні ткемалі, за допомогою яких шматочки м’яса або риби зникнуть з тарілок за кілька хвилин.

  • сливи, перець - по 1,5 кг;
  • помідори - 10 кг;
  • вода - 1 л;
  • часник - 350 г;
  • мелений червоний перець - 50 г;
  • сіль, коріандр, оцет (виноградний, винний, яблучний) - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У помідорів видаліть стебла, розріжте їх на 4 частини, залийте водою, підпаліть.
  2. Бульйони, зменште полум’я і тушкуйте півгодини.
  3. У цей момент ми пропускаємо часник м’ясорубки, сливи без кісточок, чилі. Додайте спеції, перемішайте.
  4. Помідори перетерти в пюре, змішати зі сливовою масою, перемішати, довести до кипіння.
  5. Одягаємо стерильні банки, закочуємо.

Граната

  • Тривалість: 3,5 години.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 59 ккал.
  • Призначення: консервація, приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Цей рецепт передбачає додавання гранатового соку до традиційного набору інгредієнтів. Слід зазначити, що цей продукт збагатить соус не тільки чудовими смаковими якостями, кольором та ароматом, а й збільшить кількість вітамінів та мінералів. Подавайте гранатові ткемалі окремо в запіканках або безпосередньо в порційних стравах, розливши шматочки м'яса.

  • слива - 2 кг;
  • часник - 1 головка;
  • гранатовий сік - 100 мл;
  • цукор - 80 г;
  • коріандр, хміль-сунелі, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть сливи від шкірки, змішайте з усіма спеціями, приправами.
  2. Поставити на вогонь, варити до потрібної густоти.
  3. Вичавити часник, влити сік, перемішати, тушкувати 5 хвилин.
  4. Розлити в стерилізовані банки, м’ясник.

Слива Ткемалі

  • Тривалість: 2 години.
  • Порції в контейнері: 1-2 людини.
  • Вміст калорій: 117 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Протягом терміну придатності господині витрачають багато часу та сил, приділяючи час, щоб закатати більше баночок смачних зимових ласощів. Що робити, коли хочеться приготувати страву з соусом ткемалі, а врожай сливи вже давно пройшов? Виварений соус із грузинської чорносливу! За смаковими якостями їжа буде дещо іншою, але вона не поступатиметься своєму «братові» зі свіжих фруктів...

  • чорнослив без кісточок - 500 г;
  • вода - 500 мл;
  • часник - 30 г;
  • сіль - 10 г;
  • хмелі сунелі - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Промийте сухофрукти, залийте водою, поставте на вогонь. Кип’ятити через 5 хвилин після закипання.
  2. Круто, акторський склад? відвар в окремій ємності.
  3. Решту маси перетріть в блендер, потім протріть через сито. При необхідності додайте відвар до отримання консистенції густої сметани.
  4. Додайте спеції, вичавлений часник, перемішайте. Кип’ятити 10 хвилин.
  5. Розлити по стерилізованим банкам, закатати.

З чим їсти

Соус Ткемалі ідеально поєднується з рибними та м’ясними стравами, гарніром з макаронних виробів, картоплі, овочів, смажених на грилі, каш і навіть сендвіч-хліба. Грузини часто додають у шаурму прохолодні напої, що подаються з шашликом, чахохбілі, лобіо, шашликом, чакапулі, відбивною тощо. Використовуйте підливу та замість підливи для супів (харчо), котлет, долми, рагу, покращуючи смак, аромат, надаючи колір. Ткемалі також необхідний як маринад для баранини, свинини, курки (грудки, крила), яловичини, але часто подається окремо в невеликій каструльці.