Тофу і Ко
Їсти. Цей текст не повинен стосуватися “чому” - оскільки він базується на тезі про те, що існує достатньо причин відмовитись від м’яса. Наш європейський асортимент продуктів насправді представляє досить соковиті, хрусткі, яскраво забарвлені причини, щоб не замінювати м’ясо продуктами, що імітують його смак і текстуру.
Однак тут слід розрізнити: з одного боку, є промислово сильно оброблені продукти, які насправді схожі на м’ясну ковбасу, шніцель, мортаделу чи братвурст і, залежно від продукту, мають більш-менш подібний смак. З іншого боку, є основні продукти, з яких роблять «фальшиві» ковбаски, але які на кухні непогані незалежно від цього.
Біла маса, яка є відносно нейтральною на смак і запах, зазвичай продається в загорнутій упаковці у вирізані блоки. Тофу складається з просіяного соєвого білка з вареного соєвого молока, і його консистенція дозволяє його смажити, смажити на грилі, варити або вживати в сирому вигляді. Крім того, тофу доступний не тільки в чистому вигляді, але також копчений та очищений з горіхами або зеленню. Якщо ви шукаєте в книгарні або в Інтернеті, ви знайдете численні рецепти, в яких тофу використовується як замінник м’яса або як повністю незалежна їжа. Багато комерційних замінників м’яса також виготовляються із сої, таких як ковбаси тофу. Слід визнати, що належним чином підготовлені, вони зовсім не мають поганого смаку, але споживачі повинні звертати увагу на ступінь промислової переробки. Часто змішуються не тільки жири, зв’язуючі речовини та спеції, але й іноді сумнівні добавки, такі як певні підсилювачі смаку.
Прикладом сильно обробленого соєвого продукту є так званий "ТВП" - фактурний рослинний білок. Сама назва звучить не надто апетитно. TVP, також відомий як соєве м'ясо, "виготовляється на основі знежиреного соєвого борошна з соєвих білкових концентратів", пояснює допомога, інформаційна служба з питань сільського господарства, харчування та харчування. “Білки виділяються, формуються у волокна та прядуть. Різні результати різання дають фарш або м’ясні кубики, як шматки соєвого білка ". Коли екотрофолог Ганс-Гельмут Мартін пояснив переваги та недоліки різних продуктів, що замінюють м'ясо, на симпозіумі з питань харчування УГБ (Асоціація незалежних медичних консультацій), він розглядав TVP досить критично. Незважаючи на відсутність недоліків щодо харчового складу порівняно з необробленим тофу, багато добавок слід вживати з обережністю.
Темпе
Темпех, традиційна їжа індонезійської кухні, також складається з сої, точніше з цільно зварених соєвих бобів, які змішуються з благородною цвіллю і ферментуються природним способом. Це надає темпе твердої консистенції і за смаком нагадує тонкий грибний сир. Оскільки воно виготовлене з цілої сої, воно містить більше поживних речовин і клітковини, ніж тофу, але його можна використовувати подібним чином - найчастіше його смажать або смажать у фритюрі.
Натто
При виробництві натто варена соя ферментується бактерією замість цвілі. В результаті виходить маса слизової консистенції, яка, хоча і має високий вміст вітаміну К2 та оздоровчих ферментів і використовується як традиційна їжа в японській кухні, може зайняти певне звикання для європейців.
Сейтан
Розроблений буддистськими ченцями, сейтан сьогодні в основному використовується в японській кухні темпури. Під час виробничого процесу білки пшениці, які раніше були «вимиті» з тіста з пшеничного борошна, відварюють у запасі спецій, соєвого соусу та водоростей, в результаті чого тверда і ароматна їжа, яка майже не містить холестерину, містить мало жиру та багато білка. Сейтан непридатний для людей з непереносимістю глютену.
Люпин
Різні альтернативи м’ясу отримують із насіння солодкої люпину та бобових, які за своїм складом схожі на сою та також дуже багаті білком. Одним з них є концентрат, який порівнянний з тофу, але досить волокнистий, який також підходить для людей з алергією на сою і може використовуватися подібним чином до тофу.