Тофу Все, що завгодно, але нудно і несмачно
Тофу: для одних це несмачна губка, для інших - основа чудових страв. Ви стоїте на азіатському Соєвий продукт також досить скептично ставитеся до цього або ви вже справжній професіонал тофу? Незалежно від вашої вихідної позиції, ви точно дізнаєтесь щось нове в цій статті. Ми розглянемо, як соя стає відомим замінником м’яса, і дамо поради, як можна вигадати смачну страву з неї.
Ви вже знали ...
що соя повинна відповідати певним вимогам, щоб бути переробленою в тофу?
Виробництво
Оскільки тофу насправді є збитим соєвим молоком, його часто називають Соєвий сир призначений. Для того, щоб її можна було розглядати для виробництва, соя повинна мати вміст білка понад 42% і певний амінокислотний склад.
Після того, як відповідні боби промиті, їх замочують у воді на кілька годин, щоб дати їм набрякнути. Потім їх подрібнюють водою і готують у скороварці. Потім лушпиння і волокна відсівають, щоб залишився соєвий сік молочного кольору. Якби бажаним кінцевим продуктом процесу було соєве молоко, ти б дійшов до кінця. Але для виробництва тофу тепер характерний етап виробництва: додавання Коагулянти, роблячи сік твердим. У той час як у Китаї для цього традиційно використовують сульфат кальцію, природну мінеральну сіль, в Японії використовують сіль магнію (нігарі), отриману з морської води.
Ці коагулянти також використовуються в сучасному промисловому виробництві: або окремо, або в поєднанні. Однак замість нігарі тут часто використовують хлорид магнію. При застосуванні коагулянта сироватка та соєвий білок, так звана поломка, осідають. Потім цю сирну масу заливають у форми і пресують, щоб створити типовий блок тофу, який потім охолоджують на водяній бані. Потім тофу за бажанням змішують зі спеціями, зеленню або овочами подальша обробка а потім продаються або щойно охолодженими, або упакованими у вакуумі та пастеризованими (Biothemen, 2019). До речі, часто можна отримати особливо свіжий тофу в азіатських магазинах.
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Різноманітність сортів
Особливо для людей, які мали негативний досвід із класичним тофу або якщо немає часу на його приготування подальша обробка Сорти тофу - відмінна альтернатива. Залежно від сорту та виробника існує безліч різноманітних фактур та смаків.
- Копчений тофу: Мабуть, найвідоміша версія, яку ви не можете зробити самі. Для виробництва дим направляється в коптильню, де тофу набуває типового ароматичного смаку.
- Тофу зі спеціями: Цей варіант вже містить у рецепті широкий вибір спецій, таких як базилік та овочі, так що ви можете заощадити себе на цьому етапі вдосконалення.
- Горіховий тофу: Ось z. Б. додається мигдаль або інші види горіхів, щоб збагатити його з точки зору харчової цінності та смаку. Часто також додають спеції та овочі.
- ферментований тофу: Тофу з молочнокислими бактеріями тут все ще рідко доступний, він має кислий смак і іноді продається як альтернатива феті. Додані бактерії, які розщеплюють вуглеводи, полегшують засвоєння. Він особливо широко поширений у Китаї, а також доступний у багатьох інших варіантах із найрізноманітнішими маринадами.
Але сорти тофу не тільки пропонують різноманітність на смак, вони також Послідовність іноді дуже різні. Хоча деякі дуже тверді і сухі, є й інші різновиди, які набагато м’якші. Шовковий тофу - особливо м’який варіант. Під час його виробництва соєве молоко, змішане з коагулянтом, закупорюють у тверді оболонки та нагрівають. На відміну від "звичайного" тофу, сироватка не видаляється, що призводить до м'якої консистенції (Biothemen, 2019).
Щось зовсім інше і особливо цікавою альтернативою для страждаючих алергією на сою є т. Зв Шань тофу, яка бере свій початок з Бірми. Замість сої основу тут складає нут. Однак у Німеччині ви це бачите дуже рідко, але ви також можете зробити це самостійно з нутового борошна порівняно легко: просто змішайте 95 г борошна з 360 мл води, сіллю та спеціями за бажанням, додайте до 360 мл окропу, зменште вогонь і 6 Дайте постояти на середньому вогні ‑8 хвилин. Потім вилийте у форму і дайте охолонути, поки маса не схопиться.
Харчові цінності
Залежно від сорту та процесу виготовлення варіюються харчові цінності тофу. Наступна інформація в таблиці 1 стосується середнього вмісту на 100 г натурального тофу згідно з Федеральним харчовим кодексом.
Таблиця 1: Середні харчові цінності 100 г натурального тофу (BLS)
| енергія | 127 ккал |
| білка | 15,5 г. |
| вуглеводи | 2,8 г. |
| Клітковина | 1,3 г. |
| жиру |
Порівняно високий рівень калію, магнію, кальцію та вітамінів групи В особливо цікавий людям, які хочуть уникати продуктів тваринного походження, оскільки ними інколи можна знехтувати при рослинному харчуванні. Тофу також особливо відомий високим вмістом білка. У цьому контексті слід також згадати хороший амінокислотний склад, що робить його цінним джерелом білка. Завдяки цьому тофу може зробити хороший внесок у Поживна речовина виступ - також для любителів змішаної їжі.
використання
Але тофу не тільки може запропонувати багато з точки зору харчової цінності. Трохи практики і Експериментування це смачний компонент їжі. За зовнішнім виглядом чи смаком воно не нагадує м’ясо, але нейтральний смак робить його універсальним. Добре приправлений і в поєднанні з іншими інгредієнтами він іноді може дуже наблизитися до м’ясних продуктів, але крім цього, це також смачна їжа сама по собі.
Промислова переробка
У харчовій промисловості тофу часто використовують як основу М'ясні продукти-замінники використовується як альтернатива котлетам та ковбасним виробам. Він також часто з’являється у списку інгредієнтів у спредах завдяки своїй кремовій консистенції.
Пропозиції для домашнього використання
Класичний і найпростіший спосіб обробки тофу - це використовувати його як хрусткий гарнір: смажте будь-який вид тофу на високонагріваючій олії. Якщо ви використовуєте z. B. Кокосова олія надає тофу типовий екзотичний смак. Якщо хочете, тофу також можна смажити у фритюрі. Якщо все це для вас занадто нудно, і у вас є трохи більше часу, ви також можете додати тофу, як вам подобається, перед смаженням або смаженням у фритюрі маринувати.
Порада: Тофу стає особливо хрустким і смачним, якщо готувати його заздалегідь стискає. Для цього, загорнувши на деякий час кухонним папером, стисніть його між двома тарілками з важким предметом. Існують також спеціальні преси для тофу, які ви можете придбати, якщо ви хочете зробити це дуже професійно.
Декілька Пропозиції, як можна поєднати готовий тофу в смачну страву:
- Як джерело білка для овочів та зернових продуктів/(солодка) картопля
- в овочевих супах і рагу
- на бутербродах напр. Б. з хумусом, авокадо та салатом.
Хто чогось дотримується більш докладно Якщо ви хочете наважитися спробувати рецепти, ви можете переглянути наші рецепти тофу в журналі та спробувати такі страви, наприклад:
- Кришиться в чилі або соусі Болоньєзе з макаронами або лазаньєю
- як начинка для кіш
- з каррі та кала-намаком як альтернативою яєчню
- солодке у чізкейку
- Шовковий тофу з какао або розтопленим шоколадом як шоколадний мус.
Дуже гарно універсальний і добре для сюрпризів, так? У будь-якому випадку це не має нічого спільного з несмачною губкою.
Малюнок 3: Рослинні джерела білка
зберігання
Залежно від того, як він виготовлений, його можна зберігати в закритому вигляді в холодильнику або в холодильнику. Якщо відкрити його за допомогою води Закривши в герметичній банці в холодильнику, ви зможете зберегти її свіжість кілька днів.
Тофу збережеться ще довше Заморозити. Потім, проте, його текстура змінюється, вона стає пористою. Однак в Азії це делікатес, і його можна купити замороженим.
Наш висновок
«Соєвий кварк» - це багата на поживні речовини рослинна їжа, якій слід дати (більше ніж) шанс. З одного боку, промислово оброблені продукти на основі тофу як замінника м’яса можуть сприяти зменшенню споживання продуктів тваринного походження. З іншого боку, тофу пропонує ще більше: він знаходиться на вашій власній кухні універсальний застосовується та запрошує вас поекспериментувати.
наша рекомендація: Спробуйте різні сорти та надихайтеся нашими рецептами.
література
Органічні теми соя та соєві продукти - соєві боби, соєвий соус, тофу, місо, шою, тамарі, соєве молоко. http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/soja.html, доступ 10 травня 2019 р.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Німецьке соєве промо-кільце. Переробка в їжу. https://www.sojafoerderring.de/nach-der-ernte/soja-verarbeitung/, доступ 10 травня 2019 р.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.