Том Ям Гун (гострий тайський суп) Pepperworld
- 100 г грибів тонко нарізаних скибочками
- 1-2 тонких кільця нарізати зеленою цибулею
- 2 тайських чилі без кісточок, грубо нарізані
- 2-3 свіжих листя липи, нарізаних соломкою
- 1 паличка лимонної трави подрібнена
- 8 помідорів черрі на четвертинки
- 1 корінь калгану очищений і нарізаний скибочками
- 1 очищений імбир, нарізаний скибочками
- 1 жменя свіжові подрібненого коріандру
- 0,75 л овочевого бульйону
- 1 ст. Ложка свіжовичавленого соку лайма або лимонного соку
- 250 г креветок очищених, варених
- 1 ст. Ложка тайського гострого соусу
- 1-2 ст. Ложки рибного соусу *
- Свіжовичавлений лимонний сік
- 100 г печериць тонко нарізаними
- 1-2 тонких кільця нарізати зеленою цибулею
- 2 тайських чилі без кісточок, грубо нарізані
- 2-3 свіжих листя липи, нарізаних соломкою
- 1 паличка лимонної трави подрібнена
- 8 помідорів черрі на четвертинки
- 1 корінь калгану очищений і нарізаний скибочками
- 1 очищений імбир, нарізаний скибочками
- 1 жменя свіжові подрібненого коріандру
- 0,75 л овочевого бульйону
- 1 ст. Ложка свіжовичавленого соку лайма або лимонного соку
- 250 г креветок очищених, варених
- 1 ст. Ложка тайського гострого соусу
- 1-2 ст. Ложки рибного соусу *
- Свіжовичавлений лимонний сік
- Доведіть овочевий бульйон до кипіння в середній каструлі. Зменште температуру, додайте в бульйон листя імбиру, калгану, лимонної трави та липи лайма (ми використовуємо кульку зі спеціями, практично велику заварку для чаю). Також перемішайте рибний соус, гострий соус, сік лайма та перець. Нехай все вариться близько 10 хвилин.
- Додайте нарізані гриби та зелену цибулю і тушкуйте ще близько 10 хвилин.
- Додайте креветки і помідори, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Виловити кулю спецій і лимонну траву. Додайте в суп лимонний сік і свіжорізаний коріандр, дайте йому трохи настоятися і відразу ж подайте гарячим. 2-3 порції
* Доступно в магазинах Thai або Aisa
** Суп стає ще ситнішим, якщо ви використовуєте великі неочищені креветки, очищаєте їх від шкірки і очищаєте від них, і спочатку обсмажуєте голову і шкаралупу в невеликій кількості гарячого масла, поки вони не почервоніють, а потім гасите водою або бульйоном. Але з одного боку це займає набагато більше часу, а з іншого боку ви отримуєте майже лише креветки з аквакультури. Побачивши кілька шокуючих телевізійних репортажів про це, ми віддаємо перевагу дикорослим арктичним крабам, наприклад Б. з вод Гренландії. Приготовлені креветки потрібно лише розморозити (мікрохвильовка), а потім лише ненадовго занурити в суп.
*** Забудьте про суп Том Ям Гунг, якщо у вас вдома немає свіжого коріандру - без нього він просто не смачний! У багатьох садових центрах та продуктових відділах ви можете придбати коріандр у горщиках, і звичайно, ви можете вирощувати його самостійно у горщику з насіння на теплому підвіконні цілий рік (див. Нашу статтю про коріандр PW).