Томатний салат, соус ромеско від Алена Дюкасса
Підготовка 20 мн Піч
Помідори всіх кольорів, соковиті та делікатно приправлені смачним соусом із сухофруктів у дуже простому рецепті. Листя базиліка та руколи, поміщені на помідори в останній момент, вносять останній штрих свіжості перед смаком. Побалуйте себе, приготувавши цей сонячний салат.
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою Друк
Перед початком рецепту: препарати із сухофруктів
Підготовка овочів до соусу Ромеско
- 1 невеликий червоний перець
- 1/2 білої цибулі
- 1 помідор
- 4 рожеві зубчики часнику
- 1 скибочка черствого хліба
Приготування соусу Ромеско
Приготування салату з помідорів
- 6 - 8 стиглих помідорів різних сортів та кольорів
- Від 5 до 6 солінь
- 1 с. до с. каперси
- 5 6 оцтової цибулі
- 2 гілочки базиліка
- 1 невелика жменя рікет
Цей рецепт призначений для абонентів преміум-класу
ти є пропонується виключно.
Перед початком рецепту: препарати із сухофруктів
Нагрійте суху антипригарну сковороду. Смажте мигдаль, кедрові горіхи та фундук. Злийте їх на абсорбуючому папері. Забронюйте їх.
Крок 1: Підготуйте овочі до соусу Ромеско
Розігрійте решітку духовки. Вимити, вийняти насіння з перцю і покласти його на деко, шкірою догори. Очистіть цибулю від шкірки, наріжте її шматочками і просуньте під перець. Помийте і насіньте помідор і додайте його на деко. Додайте надрізані зубчики часнику і скибочку черствого хліба. Засуньте деко в духовку. Дістаньте хліб, як тільки він стане золотистим. Цибулю, солодкий перець, часник і помідор обсмажте на грилі. Заправте флердель, свіжомеленим перцем та краплинкою оливкової олії. Випікайте 20 хвилин.
Крок 2: Приготуйте соус Ромеско
У чаші блендера. Збирайте хліб, смажені сухофрукти та овочі, смажені на грилі, дбаючи про те, щоб видалити шкірку з часникових зубчиків та шкірку з помідорів. Додайте 3 ст. до с. хересний оцет.
Змішуйте, поки суміш не стане однорідним пюре. Додайте від 5 до 6 ст. до с. оливкова олія. Якщо соус занадто густий, додайте його трохи води. Смакуйте та коригуйте приправу. Помістіть його в невелику миску. Тримайте прохолодно.
Крок 3: Готуємо томатний салат
Помийте помідори, видаліть плодоніжку і наріжте їх на четвертинки, не очищаючи їх. Розмістіть їх гармонійно на сервірувальних тарілках. Наріжте соління соломками. Злийте каперси та цибулю в оцті. Оцтову цибулю вдвічі зменшити, якщо вона велика. Видаліть листя з гілок базиліка. Вимийте, висушіть і обробіть рікет.
Крок 4: Оздоблення та презентація
Додайте солоні огірки, каперси, цибулю, базилік і рікет на томатні тарілки. Завершіть дощиком оливкової олії. Подавайте соус збоку. Подавайте охолодженим.
Порада Алена Дюкасса
Змінюйте помідори (зелений, жовтий, чорний, ананас, яловиче серце тощо) залежно від того, що ви знайдете на ринку. Ви можете приготувати соус Ромеско заздалегідь.
Коментар Поле Нейрат, дієтолога
Каротини та вітамін С у помідорах, флавоноїди у перці та перці чилі, вітамін Е у мигдалі, кедрових горіхах та фундуку - це справжній салат із захисних антиоксидантів !
Цей рецепт походить із книги "Nature, simple, sain et bon", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити
Вже є аккаунт ? ВХОД
Це відео було зроблено на кухні, одягненій нашими партнерами