Класику виповнюється шістдесят - теперішня їжа
Швейцарці вже 60 років розмазують хліб Ле Парфе. Окрім незмінного класичного смаку, новим варіантам доводиться важко.
розділити
Інформаційний бюлетень
Навряд чи є швейцарське домогосподарство, в якому червона трубка ще не була в коморі: Le Parfait - це класика спредів у цій країні. Пастою, яку Клод Бланкпайн та Ервін Хааг виготовили у 1941 році на основі пивних дріжджів - відходів виробництва пивоварні Cardinal у Фрайбурзі - вони вразили дух часу. Оскільки в роки війни місцева висококалорійна паста була затребувана. Однак після дефіциту років війни "замінник їжі" був зневажений. Населення не хотіло військової їжі, але повернулося до звичних харчових звичок.
Тільки завдяки новій комбінації дріжджів і печінкового паштету винахідникам вдалося досягти свого першого успіху в 1950 році. Суміш дріжджів, соняшникової та пальмової олії, свинячої печінки, крохмалю, кухонної солі, осінньої труби та різноманітних спецій отримала назву «Le Parfait». Як і назва, склад спреду з тих пір не змінювався. Навіть трубка для практичного зберігання збереглася донині.
Однак структура власності змінилася: Dyna перейшла до Урсіни Франк, яку, в свою чергу, придбала Nestlé в 1971 році. Рік тому виробництво переїхало з Фрайбурга в Базель на фабриці Томі, де виготовляються інші мокрі кулінарні вироби, такі як гірчиця, майонез або заправка для салатів, а також кава Incarom. І замість швейцарських пивних дріжджів, зараз спред роблять з дріжджами із США.
Загалом з виробничої лінії на Базельській фабриці сходить 18-900 тонн їжі; На частку Le Parfait припадає лише чотири відсотки з обсягом виробництва 700 тонн. Продукт Nestlé все ще є номером один серед швейцарських спредів. За даними виробника, 85 відсотків усіх швейцарців знають червону трубку. Але обізнаність закінчується на німецькому кордоні: тут бренд Tartex є лідером з часткою ринку 80 відсотків для класичних вегетаріанських пирогів та 56 відсотків для альтернатив вегетаріанської ковбаси.
Tartex також повертається до Фрайбурзького винаходу паштету на основі дріжджів - як не можна раніше, компанія виробляє у Фрайбурзі в Брайсгау в Бадені з 1963 року. Меню варіюється від крему з хрону та яблук до паштету з тофу, який на смак нагадує цибулю та печінкову ковбасу.
Краще класичний, ніж органічний
Здається, швейцарський ринок менш відкритий для таких творінь. Le Parfait в органічній якості поки що зазнав невдачі, наприклад, через недостатній попит. У 1995 році був запущений Le Parfait з печінкою птиці, а через рік - вегетаріанська версія з цибулею-пореєм, цибулею-шалотом, часником та кухонними травами. Спред з тунця доступний у синій тюбику з 2002 року.
Але попит на альтернативи оригіналу обмежений: на класику припадає 80 відсотків продажів. Виробник м’яса Bell також називає класичні аромати, такі як паштет з шинкою та м’ясним сиром, які продаються в пластикових банках на Coop, як провідні продукти у сегменті паштетів з консервів. Bell також пропонує паштет Naturaplan, а також органічну та вагову вагу.
Bell не надає жодної інформації про обсяги та частки ринку. "Пироги з органічними та ваговими вагами добре розвиваються", - говорить речник Bell Давіде Елія. "Розрив між цим сегментом та продукцією-лідером також був більшим". Мігрос покладається на печінкові болі, сендвічі з вершками, іспанську лосось або шинку та сирні намазки. Вегетаріанські спреди також є частиною програми.
Спогади про шкільні поїздки
На фабриці Thomy у Базелі також досі робляться спроби зробити нові версії більш приємними для споживачів. У наступному році Nestlé має намір більше працювати над полегшеною версією. Зрештою, Le Parfait - це багата їжа з 23 грамами жиру, 10 грамами білка та 258 калоріями на 100 грамів. "Le Parfait - це точно не дієтичний продукт", - підтверджує Сюзанна Кулханек, директор фабрики "Томі". Але це теж не мета. Швидше, завдання полягає у випуску зменшеної версії, яка все ще має кремовий розплав оригіналу.
Спроби адаптуватися до сучасних вимог демонструє також масштабна рекламна кампанія, яка, очевидно, має на меті нагадати молодій цільовій групі про кулінарного супутника під час шкільних поїздок, гірськолижних таборів та туристичних свят. Креативні споживачі Le Parfait повинні відповісти на запитання у своєму власному відео, наскільки далеко вони підуть, щоб вичавити останній шматочок Le Parfait з трубки. Блогерам також передали продукти Le Parfait та попросили повідомити про вміст трубки. Але навіть ці заходи не перетворять швейцарських споживачів у країну поширення.
На запитання, чому попит на спреди в цій країні порівняно низький порівняно з Німеччиною, Сюзанна Кулханек відповідає: “У Німеччині їдять більше хліба. Швейцарії бракує порівнянної хлібної культури ".