Томатний сік - не просто задоволення над хмарами
Через низький тиск повітря, високо над хмарами, томатний сік смакує для багатьох людей краще, ніж на землі. Але навіть якщо ти не літаєш, томатний сік має не тільки смак Кривавої Мері.
Щоб гарантувати, що томатний сік можна насолоджуватися без будь-яких турбот, було протестовано 20 різних соків, виготовлених з томатного концентрату та не з концентрату. Позитивне перше: у жодному соку не виявлено залишків пестицидів, і більшість із них також добре працювали з точки зору сенсорних факторів.
Відсутність аромату
Встановлено, що більшість соків не були реароматизовані в обсязі, необхідному. Після виготовлення концентрату необхідна реароматизація. Сік втрачає свій аромат під час виробництва, який доводиться повертати концентрату, коли його знову розбавляють питною водою. Згідно з Постановою про фруктовий сік, це повинно забезпечити, щоб прямий сік та сік з концентрату були ароматично порівнянними.
Щоб кінцевий споживач не помітив цих відсутніх смаків, до томатних соків, виготовлених з концентрату, додають інші інгредієнти, що змінюють смак. Тут виробник використовує лимонний сік, концентрат лимонного соку та сіль, щоб замаскувати ці відсутні аромати.
Значення Брикса занадто низьке
Значення Брикса - це міра, в якій дається кількість розчинених сухих речовин. Якщо це нижче значення 5,0, сік занадто водянистий. Ці значення, рекомендовані Кодексом практики Європейської асоціації фруктових соків (AIJN), не передбачені законодавством, але це робить велику різницю у смаці для кінцевого споживача, якщо значення Brix становить 5,0 або вище. Оскільки томатний сік має лише смак, як слід, від значення Брикса 5,0 і вище: фруктовий, ситний і гострий.
Гнилі плоди - якщо значення ергостеролу занадто велике
Ергостерол - речовина, яка зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування. Утворюється цвіллю. У хлібі, хлібопекарських дріжджах або дозрілому до цвілі сирі ергостерин є бажаним, позитивним доповненням. Однак ергостерин також може негативно впливати на їжу. Ергостерол також утворюється в плодах, коли вони вже гниють. У томатних соках висока частка ергостеролу є показником того, що для соку використовувались тріснуті плоди.
Лікопін - зберігає свіжість і здоров’я
Лікопен - це червоний пігмент у помідорах, який має антиоксидантну дію. Цей барвник особливо знайдений у великих кількостях у стиглих плодах, тобто високий вміст лікопіну є показником кількості використаних стиглих плодів.
Bilacon GmbH - ваш надійний партнер
Ви хотіли б визначити значення Брикса, вміст ергостеролу та лікопіну у вашому томатному соку? Наші спеціалісти з хіміко-фізичного відділу підтримають вас багаторічним досвідом і з радістю проконсультують.
Хотіли б ви дізнатись більше про наші послуги або у вас є додаткові запитання? Наш експерт буде радий вам допомогти.