Томатний соус - спагетті з цибулею, маслом та свіжим базиліком

Томатний соус з цибулею, маслом і базиліком - один з найпростіших і найчистіших соусів до страв з макаронних виробів північноіталійської кухні. Тим не менше, на смак він непереборний. Не дивно, що багато хто навіть відмовляється від макаронних виробів і їсть їх зі свіжим хлібом або ложкою прямо з горщика!

Цей томатний соус також смачний з ньоккі.

Цар овочів знаходить людей

Ідея приготування соусу з помідорів була довгим часом. Кажуть, що його мав Антоніо Латіні, шеф-кухар неаполітанського кардинала Барберіні. У своїй книзі рецептів “Lo scalco alla moderna” він рекомендував рецепт заправки м’яса та овочів вареними помідорами, чебрецем, сіллю, олією та тире оцту.

Через 100 років Антоніо Неббія вперше поєднав томатний соус з макаронами. У своїй книзі "Il cuoco maceratese" (1779) кухар зібрав прості рецепти. Вони підходили звичайним людям. Тож вони не були призначені для князів чи багатих громадян. Він також запропонував бланшувати помідори, що полегшує їх очищення, і процідити соус.

---