Томатний соус - великий секрет довгого життя
Підготовлено з цибуля (іноді часник), оливкова олія, крохмаль і помідори, томатний соус широко вживається в середземноморському районі, і дослідники вважають, що він значною мірою захищає організм від інфаркту та інсульту.
Іспанські дослідники з Університету Барселони це виявили томатний соус містить бл. 40 антиоксидантів у категорії так званих поліфенолів, який, як вважають, захищає серце від наслідків окисного стресу.
Але для того, щоб мати повний корисний ефект інгредієнтів, їх потрібно поєднувати в соусі, а не їсти окремо.
Використовуючи техніку, яка називається мас-спектроскопія з високою роздільною здатністю, дослідники випробували кілька видів томатного соусу, які можна придбати в магазинах та приготувати з інгредієнтів, вироблених на звичайних фермах.
В Іспанії цей томатний соус називають софріто (не плутати з тим, що італійці називають софрітто, тобто сумішшю овочів - цибулі, селери тощо - дрібно нарізаних і затверділих в олії)
На думку дослідників, томатний соус, що містить оливкову олію першого віджиму, має кращі антиоксидантні властивості, багатший на фенольні сполуки, наприклад кверцетин.
Відмінності, що спостерігаються між різними видами випробуваних томатних соусів, зумовлені, на думку вчених, різницею між інгредієнтами, що використовуються в кожному рецепті (часник, цибуля, помідори, оливкова олія), а також різними пропорціями, в яких використовуються різні інгредієнти.
У будь-якому випадку, експерименти з різними видами томатного соусу в супермаркеті показали це корисніше для здоров'я споживання інгредієнтів у вигляді соусу, ніж споживання окремих інгредієнтів.
По-перше, пояснює Анна Валвердж Керальт, одна з авторів дослідження, між інгредієнтами існує синергетичний ефект, що призводить до збільшення загальної кількості поліфенолів; По-друге, хоча помідори є основним інгредієнтом, підготовлений таким чином соус містить більше поліфенолів, ніж помідори або томатний сік, оскільки цибуля, часник та олія також забезпечують поліфеноли.
Дослідники також виявили ряд інших речовин, корисних для здоров'я каротиноїди, ще одна категорія антиоксидантів.
Результати експериментів були опубліковані в журналі Food Chemistry.