Тому Кімчі забезпечує здоровий кишечник
Кімчі - це більше, ніж просто смачна азіатська їжа. Він є культурним надбанням корейської кухні - крім того, квашена, квашена капуста є справжньою їжею для кишечника, а тому вважається еліксиром для здоров’я. Не дивно, що кімчі в даний час є хітом у соціальних мережах і відзначається як суперпродукт.
Бродіння модне. Принаймні з того часу, як Джулія Ендерс виставила дивовижний бестселер зі своєю книгою "Gut mit Charme" і тим самим викликала інтерес до теми кишкового здоров'я у широкої аудиторії. Вона радить частіше їсти квашену капусту та кефір. Оскільки молочнокислі бактерії, які є результатом бродіння їжі, є благом для кишкової флори та імунної системи. Де ми були з кімчі, гострою квашеною, квашеною капустою. Кисла капуста азіатів, так би мовити. Класика корейської кухні, яка рясніє вітамінами, поживними речовинами та пробіотиками. І це також справді дуже смачно. Спільнота Instagram зараз теж виявила це - і надала багатовіковій азіатській їжі несподіваний ажіотаж. Але почнемо спочатку.
Що таке кімчі?
Коли ми говоримо про кімчі в цій країні, ми зазвичай маємо на увазі гостру мариновану пекінську капусту. Корейці роблять кімчі майже з усіх видів овочів, включаючи листя кунжуту, зелену цибулю, огірки та чилі. Його подають майже до всіх страв, і Є НЕ ОДИН рецепт - існує сотні і тисячі рецептів кімчі. У кожному регіоні, кожному селі є свій традиційний рецепт кімчі, часто навіть у кожній родині.
Зробіть кімчі самостійно - простий рецепт
Звичайно, ви також можете зробити кімчі самостійно. На додаток до численних варіантів, ми показуємо простий базовий рецепт кімчі, який можна змінити на власний смак і смак.
приблизно 1000 г китайської капусти (1-2 головки)
200 г тертої редьки, бажано японської редьки дайкон
3 зелені цибулини, дрібно нарізані кружальцями
4 ст. Ложки солі (приблизно 200 г)
2-4 ст.л. Gochugaru (корейський порошок чилі)
4-5 ст. Ложки солодкої паприки
1 1/2 ст. Ложки соєвого соусу тамарі
25 г імбиру, подрібненого
Для озера Кімчі змішайте сіль і воду разом у великій мисці або каструлі. Пекінську капусту промити, нарізати шматочками розміром з укус і додати в розсіл. Все добре перемішати руками і притиснути, щоб усі шматки капусти були рівномірно покриті. Зважте листя тарілкою. Потім капуста повинна простояти близько 6 - 8 годин при кімнатній температурі.
Зцідіть капусту, відкладіть 250 мл розсолу кімчі і дайте стекти принаймні 15 хвилин.
Помити, почистити і нарізати редьку шматочками. Вилийте в миску, розмішайте з 1 столовою ложкою солі і дайте постояти 30 хвилин, видаліть воду.
Почистіть, помийте і наріжте цибулю-цибулю кільцями.
Змішайте подрібнений імбир, зубчики часнику, кільця цибулі, редьку та спеції. Потім добре обробіть спеції у шматочках капусти. Якщо потрібно, додайте трохи солі.
Покладіть насадку для кимчії в гаряче вимиті склянки, залиште місце для верхнього краю і продовжуйте стискати все разом, щоб міхури повітря могли вийти. Залийте відкладеним розсолом кімчі капусту, залишивши простір у верхній частині (приблизно 5-6 см для склянки). В кінці овочі повинні бути рівномірно покриті рідиною, нічого не повинно стирчати. При необхідності зважте вагою і притисніть.
Тепер овочі повинні бродити в контейнері в місці, яке злегка покрите та не потрапляє під прямі сонячні промені протягом 7-14 днів при кімнатній температурі. Найкраще регулярно перевіряти, чи все-таки капуста покрита розсолом. Такі відкладення, як піна та дріжджі, є нормальним явищем.
Приблизно через тиждень перша дегустація. Як тільки кімчі отримає бажаний смак (чим довший час бродіння, тим інтенсивніший смак), закрийте посудини і зберігайте в холодильнику. Кімчі можна зберігати близько 9 місяців у холодильнику.
До речі: Ви чули про джекфрут? Це вважається здоровим замінником м’яса на рослинній основі! А водорості Спіруліна також відзначають як суперпродукт.