Тому нам так жарко до готових страв та солодощів
Готова їжа спокушає нас їсти більше. Джерело Зображення WDR/Маврикій
Найбільш обдурений контроль
Готова їжа, здається, змушує нас їсти більше, ніж здорово і потрібно. Чому готова їжа така спокуслива?
Перейти до ярликів статті:
зміст
Розділ статті: Ось про що йдеться:
Ось про що йдеться:
Готова їжа спокушає нас їсти більше - і робить нас товстими
Іншими словами: готові страви, мабуть, спокушають нас їсти більше. Це лабораторне дослідження було першим у своєму роді, і зразок був порівняно невеликим, але результати безперечно свідчать про те, що ми їмо більше готової продукції, ніж потрібно. Багато нелабораторних досліджень також пов'язують готову їжу з ожирінням.
Розділ статті: Чому нам слід про це говорити:
Ось чому нам слід про це поговорити:
Ми знаємо, що готова їжа шкідлива для нас - і все ж ми не можемо її залишити
Але: ми неправильно оцінюємо харчову цінність страв
Наш мозок навчений пам’ятати, скільки енергії має їжа. Наприклад, коли ми їмо полуницю, цукор із фруктів потрапляє в кров. Це вивільняє сигнал гормону дофаміну в смугастому тілі, центрі винагороди мозку. Мозок запам'ятовує цей сигнал. Наступного разу, коли ми побачимо або скуштуємо полуницю, ми це побачимо така ж кількість дофаміну вилив. Мозок несвідомо оцінює харчову цінність полуниці перед їжею і приймає рішення, їсти її - чи ні.
Що чудово підходить для натуральної їжі, спотикаючись із високообробленими продуктами: коли добре відома полуниця раптом складається з цукрових перлин і наповнена желатином, це спрацьовує в мозку незрозумілі сигнали дофаміну назовні Готові страви, закуски та кондитерські вироби містять поживні речовини в кількості та поєднанні, яких немає у свіжих продуктах. "Наприклад, у природі немає нічого, що мало б скоринку і складалося б із чистого цукру всередині", - пояснює д-р. Стефан Кабіш з Німецького інституту харчових досліджень. Результат: Наша система сповіщення про харчування не працює, ми часто переїдаємо.
На додаток до цукрів, таких як глюкоза або сахароза, багато оброблених продуктів також містять низькокалорійні підсолоджувачі, такі як аспартам. Ці комбінації цукру не існують у свіжих продуктах; вони надзвичайні. Якщо, наприклад, полуниця штучно підсолоджується і вдвічі солодша, ніж зазвичай, то смак та емпіричний вміст енергії не поєднуються. Потім передача енергії до мозку та подальша переробка поживних речовин перестають працювати належним чином: організм, ймовірно, неправильно розщеплює глюкозу і не накопичує жир. Ми набираємо вагу.
Для доктора Консистенція готових продуктів також відіграє певну роль у Kabisch: «Ніхто не з’їв би десять манго. Сік десяти манго та відповідні поживні речовини можна споживати досить легко ".
Готові страви викликають звикання
Під час їжі гормони інсулін та лептин нормально збільшуються в нашому тілі - в якийсь момент ми ситі. Оскільки зазвичай гормон ситості лептин пригнічує ендорфіни, які гарантують, що їжа стає спокусливою. Але якщо ми їмо жирну готову до вживання їжу або солодко-цукровий шоколадний торт, він виділяє стільки дофаміну та ендорфінів, що гормон ситості вже не може протидіяти цьому - ефекти інсуліну та лептину пригнічуються. Реакція на дофамін сильніша, ніж натуральна їжа, передозування, так би мовити. Результат: центр винагороди в мозку закликає нас повторювати «удар» все частіше і сильніше, навіть якщо і хоча ми знаємо, що їжа шкідлива для нас.
Гени також відіграють у цьому певну роль: у багатьох людей є надмірна вага менше рецепторів дофаміну і тому не може сприймати дофамін у мозку так само, як люди з нормальною вагою. Вам потрібно більше і сильніших тригерів, щоб відчути таке саме задоволення. Цей цикл удару дофаміну та звикання також може бути виявлений при наркоманії чи алкоголі.
У той же час термін «комфортна їжа» цілком влучний: смачна їжа з підсилювачами смаку, жиром та цукром протидіє симптомам стресу. Якщо ми обійдемося без цих продуктів, ми страждаємо симптомами відміни. Нам стає все складніше обійтися без «затишників».
Ми можемо і хочемо їсти багато вуглеводів і жирів
Як правило, ми не перестаємо їсти, поки не переситимося. Але як організм помічає, що йому досить? Відповідно до гіпотези білкових важелів не наповнюйте нас жиром або цукром, лише білком. Ми не можемо самі виробляти деякі важливі для нас амінокислоти, такі як лейцин та валін, тому нам доводиться приймати їх через білки. Тому наш організм стежить за тим, щоб ми завжди їли достатню кількість протеїну, але не надто багато.
Проблема тут: Готові страви часто містять багато доданих жирів або вуглеводів, таких як цукор. Для того, щоб досягти бажаної кількості білка, ми їмо багато жиру та вуглеводів збоку. У лабораторному дослідженні також ті, хто випробовував, споживали дуже однакову кількість білка зі свіжоприготовленої їжі, як із готової їжі, але їли значно більше жиру та вуглеводів - і, отже, більше калорій.
Крім того, ми несвідомо вважаємо їжу особливо привабливою, таку як тістечка, заморожена піца та шоколад як жир, так і вуглеводи містять. Винні наші еволюційні мізки кам’яного віку: дуже довго голодування було для нас набагато більшою проблемою, ніж ожиріння. Отже, так би мовити, ми запрограмовані вважати висококалорійну їжу чудовою. Стрес збільшує це бажання жиру та вуглеводів.
Це все?
Деякі з цих механізмів не були однозначно і повністю досліджені у людей; він, мабуть, набагато складніший. Але багато результатів на сьогоднішній день дозволяють стверджувати: перероблена їжа змушує нас харчуватися більше і менш здорово, ніж корисно для нас.