Тоні Ванарія, посол бренду Hudson "Наш віскі слухає реп чи дабстеп"
Тоні Ванарія це є Посол світового бренду Hudson Whisky. І це може звучати досить помпезно. Після того, як я з нагоди зустрів Тоні Віскі Фест (що відбулося минулого тижня), я б скоріше сказав, що Тоні Ванарія є хорошим оповідачем цього віскі, виробленого на невеликій винокурні в штаті Нью-Йорк. Він невимушено розповідає про проблеми, з якими стикнувся кустарний лікеро-горілчаний завод, виробляючи високоякісний віскі, але він не соромиться жартувати з приводу того, що обидва Ральф Еренцо і Брайан Лі, засновники бренду, він сам нічого не знав про віскі, коли вони запустили мікрозавод. Експериментуючи вони "винайшли" звукове дозрівання віскі, а з пожежі народився обмежений тираж Гудзона. Запрошую вас розкрити звивисту історію перший бурбон, вироблений у Нью-Йорку після заборони.
Бурбон виробляється в Нью-Йорку?
Всі думають, що бурбон - з Кентуккі. Але насправді це не так. Однак ми нічого не знали про ... нічого, коли ми почали використовувати цей колектив "ми" Ральф Еренцо і Брайан Лі ті, хто розпочав цей бізнес), тому вони прочитали всі норми та норми на місцях, коли почали виробляти. Я хотів знати, що вони можуть виробляти, а що ні, як їх слід називати тощо.
І коли вони читали, вони виявили, що вам потрібно дотримуватися 3 правил лише тоді, коли ви хочете виробляти бурбон: він повинен містити щонайменше 51% кукурудзи, його потрібно зберігати в американських дубових бочках, спалювати зсередини, а також виробляти в США. . Так багато!
Роками мені доводилося носити з собою копію цього правила, коли я їхав представляти товар, бо люди сперечалися зі мною: «Це неможливо! Бурбон виробляється лише в штаті Кентуккі. І я намагався сказати їм, що ми не зможемо написати це на етикетці, якби ми не відповідали вимогам Федерального положення.
Отже, ми стали першими, хто виробляв бурбон у Нью-Йорку, і якось ми зламали цю забобону, тож зараз є більше лікеро-горілчаних заводів, які виробляють бурбон у Нью-Йорку, є ще в Техасі, в Каліфорнії, в Арканзасі. виробляє бурбон скрізь.
Те, що ви виготовили вперше?
Бурбон був нашим другим віскі. Першим був кукурудзяний віскі, який - практично - бурбон, який не кладуть у бочку. Ми використовували кукурудзу лише в процесі її перегонки, 100% кукурудзу (ми робимо подвійну дистиляцію), вона вже виходить прозорою і містить від 75% до 78% спирту, і ми доводимо її до 46%, що є її міцністю на момент розливу. Ось так ми робимо кукурудзяний віскі. Але якось ми вирішили покласти цей віскі в бочку, щоб просто подивитися, що відбувається - адже, як я вже сказав, ви повинні покласти його в бочку, щоб ви могли назвати його бурбоном. І, оскільки це була маленька бочка, приблизно через 6 місяців Ральф хотів відкрити її, щоб побачити, що вийшло: вона була схожа на бурбон, на смак нагадувала бурбон, пахло бурбоном. Тож Ральф зателефонував спеціалісту з бурбонів і сказав: "Думаю, я зробив бурбон тут, у Нью-Йорку". Йому знадобився деякий час, щоб перестати сміятися, але він погодився прийти і скуштувати, а після того, як скуштував, сказав: «Гаразд. Я хочу придбати наступну партію! " Тоді я знав, що ми робимо правильно! І ми почали виробляти бурбон. І, хоча в ньому повинно бути принаймні 51% кукурудзи, щоб його називали бурбоном, ми використовуємо 100% кукурудзи. Тільки кукурудза. Більшість бурбонів на ринку виготовляються з комбінації жита та цільної пшениці або жита та ячменю.
Ми не найняли головного дистилятора, оскільки тоді ми створили б його рецепт віскі. Ми хотіли зробити власний віскі і подивитися, яким воно буде. Домашнє віскі. Історія Гудзонський чотиризерний бурбон почався після того, як я смілив Дитячий Бурбон І с Житній Бурбон. В основному процес однаковий (хоча він і більш складний, оскільки мова йде про суміш з 4 зерен), але різниця полягає лише у смаку, який дають зерна.
Якби ми говорили про типи віскі Гудзон як про людей, які атрибути вони мали б?
Оце Так! Якби вони були особистостями?! Хадсон Дитячий Бурбон Це було б звичайний хлопець (звичайний тип), хлопець, на якого можна розраховувати, трохи стильний. Хадсон Манхеттенське жито це є мудрий хлопець (кмітливо), трохи різко. Він "жартівник", хлопець, який завжди жартує. Гудзонський чотиризерний бурбон він складний інтелектуал, тихий хлопець, але з глибиною.
Як усе починалося?
Ну, Ральф абсолютно нічого не знав про те, як тоді виготовляли віскі. Ми вдвох ходили в середню школу, і ми обоє копіювали на уроках хімії (не одне від одного, це було б дурно!). Тож він зайшов на веб-сайт dangerouslaboratories.org і звідти дізнався, як зробити маленьку «винокурню» з чайника. Він застосував на практиці те, що бачив в Інтернеті (дружина з’їхала «з глузду» - бо це було незаконно і тому, що пахло по всьому будинку), але саме так він бачив уживу цей процес. Тоді на ландшафті з’явився Брайан Лі (нинішній партнер), який хотів придбати борошняну фабрику та виробляти хліб.
Вони познайомились і поговорили, і Ральф намагався переконати Брайана, що у нього немає шансів перед виробниками хліба, і - якщо вони все-таки беруть крупу, подрібнюють її, бродять, краще приготувати віскі! Двоє взагалі не знали одне одного, але після двох днів роздумів Брайан прийняв пропозицію: "Добре, давайте почнемо винокурню!" Протягом наступних 3 років вони двоє добре пізнавали одне одного, упорядковували папери, власноруч будували лікеро-горілчаний завод.
Чому його звуть Хадсон?
Тому що лікеро-горілчаний завод знаходиться в долині Гудзон. Неподалік знаходиться річка Гудзон. Гудзон - це ім’я, яке всі знають у Нью-Йорку. Я вибрав цю назву, тому що спочатку думав, що ми зробимо невеликий лікеро-горілчаний завод, ми продамо те, що виробляємо в штаті Нью-Йорк. Ми навіть не потрудились назвати його інакше. Це історія, яка з’явилася на цьому шляху: від поля, до млина, до ідеї, а потім і до бренду. Ми ніколи не думали, що будемо такими успішними! Але на щастя, я зробив щось хороше.
З якими труднощами ви зіткнулися, маючи цей мікрозавод?
У штатах важче знайти розповсюджувача для ремісничого товару. Але оскільки я був першим лікеро-горілчаним заводом, який виробляв віскі в Нью-Йорку після 1933 року, коли заборона закінчилася, я привернув увагу преси. Про нас було створено сотні матеріалів як на місцевому, так і на національному та навіть міжнародному рівнях. Вони запитали нас, "хто твій піар?". А цього у нас не було! (сміється) Тож після стільки розголосу було легше знайти розповсюджувача.
Цікава частина: якби у вас була пивоварня, ви могли б продавати безпосередньо покупцям, а також невеликий винний завод. У випадку з віскі державних норм не існувало, оскільки до цього часу винокурні не були невеликими. Ральфу знадобилося 5 років (під час перебування на посаді трьох губернаторів), щоб отримати законодавчу базу для винокурні, щоб продавати її безпосередньо клієнтам. Зараз все змінилося. Будь-яка людина може заробляти на життя невеликим місцевим лікеро-горілчаним заводом. Вам більше не потрібен дистриб’ютор, якому ви віддали б третину свого прибутку. Якщо ми були першими понад 10 років тому, то зараз у штаті понад 65 лікеро-горілчаних заводів. Наша модель зараз використовується і в інших штатах.
А тепер у вас є невеликий лікеро-горілчаний бар?
Так, у нас є дегустаційний зал і магазин - і ці два приносять нам великий дохід.
Це краще, ніж мати пансіонат, як спочатку хотів Ральф!
Найцікавіше, що якщо спочатку сусіди не хотіли, щоб спокій порушували туристи, то зараз там працюють 40 людей, які щодня їздять на роботу, є вантажівки, які нам привозять пляшки або завантажують віскі, є туристичні автобуси, які курсують протягом тижня. -завершити і привести туристів до спиртозаводу. У нас навіть вийшов обмежений тираж для байкерів "Hells Angels", тому багато байкерів прийшло з нами на спиртзавод. Тільки тишу не можна назвати (сміється), а сусіди нічого не можуть зробити, бо нас захищає державний закон, про який ми говорили раніше. Тим часом ми викупили всю землю, яку Ральф з самого початку продав у важкий період, і ми перетворюємо головний будинок на пансіонат. Ми зробили об’їзд, але якось повертаємось до початкової ідеї.
Що таке звукове дозрівання? Яку музику воліє бурбон?
Я чув, що у вас теж була пожежа!
Так, сталася пожежа від слабкого клапана. Але, на щастя, ми спорудили будівлю зі скляною стелею, щоб у випадку такого інциденту розбилися вікна і вийшов вогонь. Так і сталося, мені пощастило, що більшість полум’я вийшло. Але у нас там було понад 300 бочок, і, оскільки вони були спалені надворі, ми не могли зрозуміти, з якої партії вони були, з якого періоду. Тож, протестувавши, чи не впливає піна вогнегасника на вміст, і все ще вважаючи його хорошим, ми створили унікальне видання - сподіваємось, не повторюватися! (сміється) - з подвійно згорілого віскі, при цьому бочка згоріла всередині, а згоріла зовні. Це чорна пляшка з червоною восковою пробкою та білою етикеткою. Якщо десь знайдете, купіть! Це дуже рідкісний Хадсон, я не думаю, що його вже знайшли! Ми намагалися отримати щось хороше з усієї цієї справи.
Шотландці та ірландці кажуть Частка Ангела віскі, який втрачається випаровуванням!
Так, це правда, частина алкоголю насправді втрачається через випаровування, але я думаю, що вони знайшли поетичну назву, щоб ті, хто оподатковує алкоголь, почувалися менш винними. Бо податки на алкоголь дуже і дуже високі! (сміятися)
Як ви рекомендуєте нам пити Гудзон? (бо я знаю, наприклад, японці п'ють молочний віскі)
Смаки не обговорюються, це зрозуміло! Тому я не кажу людям, чого не можна робити. Найголовніше - з’ясувати, що тобі найбільше подобається. Ви можете пити Гудзон просто, можете додати краплю води, і якщо ви хочете, щоб вона була холодною, я рекомендую великий кубик льоду, який не так легко тане, але охолоджує віскі, а також дуже хороший у коктейлях. Манхеттен добре підходить для коктейлю на Манхеттені, "Дитячий Бурбон" відповідає кислому віскі чи старому модному ... Я б просто сказав: "Будь ласка, не кладіть Ред Булла у віскі!"
Як ти його п’єш?
З келихом! (сміється) Це залежить від того, де і з ким я. Якщо я буду вдома одна, я не буду готувати коктейль! Якщо я п’ю Гудзонове жито, то наливаю на нього кілька крапель води. І якщо я знаю хороший коктейль-бар з хорошим барменом, я отримаю коктейль. Проблема цього віскі полягає в тому, що воно "надзвичайно питне". Пийте легко ... Споживайте відповідально! Слухай, я теж це сказав! (сміятися)
До якої категорії входить Хадсон?
Це віскі з преміум-категорії. Це тому, що все ще робиться вручну на нашому спиртовому заводі. І в процесі виробництва ми беремо лише «серце» алкоголю, що виходить із процесу дистиляції, лише найкраще. Я вибрав якість, а не кількість. З 12000 галонів алкоголю ми отримуємо 1200 або 1000 галонів готової продукції. В основному лише 10-12%. Тому ми не робимо масового розподілу, тим більше, що ми обмежені кількістю, яку виробляємо. Ми перейшли з 35 000 галонів на 70 000, але це все ще не багато. Я б не сказав, що це ексклюзивний продукт, але висококласний.
Скільки коштує пляшка Гудзона?
Пляшка на 35 мл коштує близько 160 лей. Ви можете знайти його в Румунії finestore.ro. Це для тих, хто цінує віскі та для висококласних барів.
Чому пляшки такі маленькі?
Спочатку я використовував маленькі пляшки, бо не виробляв багато віскі, але хотів охопити якомога більше людей. Крім того, маленька пляшечка також створює відчуття "доктора", що корисно для вашого здоров'я. Але була ще одна причина: ми з Ральфом були однокласниками. Ми низькі хлопці. І ми згадали, що на групових фотографіях ми завжди були попереду. Тож наш віскі, будь то на полиці чи в маленькій скляній батончиці, завжди буде розміщений попереду. І форма пляшок мені подобається. Його ніколи не викидають, хтось завжди просить у нас порожніх пляшок. Їх можна використовувати для прикраси або для вінтажного вигляду та багато іншого. Вони використовуються настільки, що ми вирішили надрукувати назву лікеро-горілчаного заводу безпосередньо на склі, щоб, коли етикетку буде знято, її все ще було видно, звідки вона береться.
Це історія кохання між вами та цим віскі?
Звичайно, це історія кохання: я хороший друг Ральфа. Ми були народженими дітьми, я знаю його сім'ю, ми були там майже з самого початку. Це частина мене. Я не сприймаю те, що я роблю, як роботу. Коли я починав всю цю історію, я нічого не знав про віскі. Так, я знав, як відкрити пляшку, і все! (сміється) Я, наприклад, дуже пізно з’ясував, чому віскі має такий колір: адже його тримають у дерев’яних бочках. Але у мене ніколи не було проблем! Коли я вперше випив Гудзона разом з Ральфом та його сином - що вони створили, - я вперше відчув аромати та роботу за ними. Потім у мене відкрились очі. Крім того, вся ця галузь зручна для користувачів. Все відбувається зі склянкою віскі!
Що вам найбільше подобається в історії про Гудзона?
Мені подобається ризик, на який вони пішли, і те, що вони робили те, чого раніше ніхто не робив. Мені подобається думка, що те, що ти не знаєш, як щось робити, не означає, що ти не можеш цього зробити. Зрештою, він піонер. І мені подобається смак. У випадку з певними віскі, ви повинні прагнути виявити їх "особистість". Хадсон спочатку приємний. Мені також подобається, що мій друг успішно працює з мікрозаводом. Коли Ральф попросив мене шукати дистриб’ютора у Франції, і я організував зустріч, і чоловікові це так сподобалось, що він замовив 75 коробок, ми обоє голосно засміялися після зустрічі, бо ніколи не уявляли, що зможемо продати на міжнародному рівні.!
Хадсон залишиться ремеслом або перетвориться на галузь?