Топінамбур - досить невідомий - але надзвичайно цікавий - насолода регіоном Штутгарт
Топінамбур - що це?
Топінамбур (Helianthus tuberosus) належить до сімейства маргаритових і тісно пов'язаний з соняшником. Рослина може досягати розміру до 3 м. Вона також утворює їстівні столони на кореневищі, які також відомі як бульби, і мають розмір від 4 до 10 см. Бульби мають жовто-коричневий до фіолетово-червонуватий колір.
Їх м’якоть біла. Зовнішній вигляд схожий на зовнішній вигляд картоплі або солодкої картоплі, в той же час він розгалужений, як імбир. Рослина має ланцетні, шорсткі листя на стеблах та блідо-жовте соняшникове суцвіття діаметром до 10 см. Топінамбур - багаторічна трав'яниста культура, яка цвіте в Центральній Європі в період із серпня по листопад. З липня по серпень бульби топінамбура використовуються для зберігання вуглеводів, завдяки чому сонячний корінь виробляє особливий вид цукру, який називається інулін, що має багато позитивних властивостей.
Смак топінамбура м’яко горіховий, приємно солодкий і нагадує водяний каштан, пастернак або артишок. Бульба доречно називається артишоком. Інші поширені назви:
Землене яблуко, земляна груша (особливо в Баден-Вюртемберзі), земляний трюфель, земляний соняшник,
Топінамбур, картопля шнапс, кінська картопля (бо раніше її годували конями),
До речі, англійською це називається топінамбур або сонячний тонка
Назва топінамбур походить від бразильського індійського народу Топінамба.
У Швейцарії, Австрії та південній Німеччині картоплю також називають Ердапфель або Ердбірне, що може призвести до плутанини. Подібно до помідорів, картоплі та кукурудзи, рослина спочатку походить із Північної та Центральної Америки і була завезена до Європи французькими емігрантами в 17 столітті після того, як їстівний коренеплід врятував їм життя у сильному голодоморі.
Топінамбур сьогодні вирощують у всьому світі. Основні райони вирощування - Північна Америка, Азія, Австралія та Росія. В Європі їстівний бульба топінамбура, на жаль, замінено картоплею. Рослина все ще частково культивується в Нідерландах, на півдні Франції, Швейцарії та Німеччини.
Існує безліч різних видів топінамбура. Деякі були виведені для спеціального використання. Вони різняться за смаком, кольором, використанням, часом дозрівання, розміром і формою. Найвідоміші типи -
Topstar, Bianka, Gute Yellow та Violet de Rennes - це чисто їстівні бульби.
Червона зональна куля та лісове веретено в основному використовуються для перегонки шнапсу.
Ось що містить топінамбур:
Топінамбур має дуже низький вміст жиру і тому ідеально підходить для здорового харчування або для схуднення.
Вміст жиру настільки низький, що в поживній інформації це вказано як 0 г на 100 г.
Топінамбур, як правило, дуже низькокалорійний (79 калорій на 100 г) і багатий клітковиною, що важливо для хорошого травлення.
Навіть 250 г зимових овочів достатньо для задоволення добової потреби в клітковині.
Харчові волокна підтримують насиченість протягом тривалого часу та забезпечують регульоване вивільнення глюкози (цукру) у кров.
Топінамбур постачає на 100 мг більше калію, ніж банани, і 3-4 бульби вже покривають всю потребу в залізі дорослої людини.
В іншому випадку він також містить магній, фосфор, кальцій, цинк, селен і вітамін В1.
"Ердапфел" переконує своїм надзвичайно високим вмістом інуліну (приблизно 16%).
Поліфруктан - це неперетравлюваний вуглевод (полісахаридний цукор) і особливо цікавий для діабетиків. Інулін не всмоктується (всмоктується) в тонкому кишечнику і тому не може впливати на рівень цукру в крові. Цукор потрапляє в товстий кишечник неперетравленим, де переробляється певними бактеріями. Він стимулює ріст цих бактерій, що позитивно впливає на нашу кишкову флору та підтримує її здоров’я.
Топінамбур містить поліфеноли, які відомі своїми антиоксидантними, протизапальними та протизапальними ефектами.
Вони захищають наші клітини від вільних радикалів і надають лікувальну дію на численні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера або атеросклероз. Столони багаті саліциловою кислотою, гентизиновою кислотою, а також хлорогеновою кислотою. Стебла також містять дикафеоїлхінінову кислоту (DCQA), яка, як було показано, знижує вірусне навантаження на ВІЛ у хворих на СНІД.
Топінамбур та його використання - Топінамбур дуже універсальний.
Він використовується не тільки на кухні.
Прохолодним осіннім вечором з патіо-обігрівачем як джерелом тепла та теплим супом з топінамбура у світі все ще здається.
Топінамбур також можна використовувати як корм для тварин - як випливає з назви кінської картоплі, топінамбур використовувався як корм для коней. Бульби забезпечують тварину високоякісними калієм і залізом. Топінамбур особливо підходить для коней, осликів, свиней, овець, кіз, кролів, зайців та собак. Бульби слід використовувати лише як здорову добавку до нормальних кормів, оскільки високий вміст інуліну також може спричинити метеоризм.
Харчові волокна для кишечника -
Рак товстої кишки є одним з найпоширеніших видів раку, і вважається, що рак в основному викликаний недоїданням.
Харчові волокна, такі як топінамбур, забезпечують непошкоджену флору кишечника та хороше травлення. У товстому кишечнику стимулюється ріст деяких бактеріальних культур (головним чином бактерій лакто- та біфідусів) та уникає запорів (запорів). Запор може хронічно пошкодити товсту кишку, що в гіршому випадку призводить до дивертикульозу, який, як було доведено, викликає рак товстої кишки. Канцерогенні речовини в їжі частково поглинаються харчовими волокнами та виводяться з фекаліями. Крім того, хлорогенова кислота, що міститься в земляній груші, має профілактичну антиканцерогенну дію. Найкраща профілактика проти раку товстої кишки - це правильне і здорове харчування, а також відмова від алкоголю та сигарет. Топінамбур може допомогти здоровому харчуванню.
Топінамбур при цукровому діабеті - Топінамбур також відомий як діабетична картопля.
Бульби мають кілька переваг для діабетиків. Вміщений інулін не може бути використаний нами, людьми, і це не впливає на рівень цукру в крові. Харчові волокна забезпечують регульоване викид глюкози в кров і запобігають занадто швидкому зростанню цукру в крові. Слід уникати простих цукрів при цукровому діабеті. У топінамбурі вуглеводи об’єднуються, утворюючи безліч цукрів, а це означає, що рівень глюкози зростає лише повільно. Глікемічний індекс низький. Це близько 2.
Топінамбур при непереносимості глютену - Топінамбур, природно, не містить глютену, а тому є хорошою альтернативою іншим продуктам, що містять вуглеводи, таким як пшениця, жито або овес. При целіакії слизова оболонка тонкої кишки запалюється, що сильно впливає на всмоктування поживних речовин,
Викликає респіраторні інфекції, депресію та проблеми з концентрацією. Знижене засвоєння поживних речовин часто призводить до дефіциту кальцію. Однак пребіотичний ефект картоплі покращує всмоктування кальцію (Са) в кишечнику до 20%.
Це запобігає можливий дефіцит у разі непереносимості глютену.
Крім того, покращується засвоєння інших мінералів, таких як залізо (Fe) або магній (Mg). Чудовий хліб без глютену можна спекти з топінамбуром.
Топінамбур знижує рівень холестерину - Згідно з останніми дослідженнями, високий рівень холестерину значно підвищує ймовірність зараження захворюванням способу життя (імовірність виключена на 99,9%). Від серцевих нападів до атеросклерозу плюс цукрового діабету до раку,
підвищений рівень холестерину є фактором ризику для здоров'я.
Якщо значення підвищені, слід кардинально змінити свої харчові звички. Холестерин міститься лише в продуктах тваринного походження, а не в рослинній їжі. Багато обстежень відомих кардіохірургів у США, таких як Dr. Caldwell Esselstyn, показали, що веганська дієта є найбільш ефективною для зниження рівня холестерину в крові.
Харчові продукти на рослинній основі часто містять речовини, що покращують рівень холестерину, в тому числі топінамбур. Поліфеноли та клітковина, що знаходяться в бульбах, вносять великий внесок у зниження рівня холестерину.
Топінамбур для схуднення - Топінамбур дуже низькокалорійний і містить багато наповнювальної клітковини. Якщо ви хочете схуднути, вам доведеться зменшити споживання калорій.
Це не обов'язково означає, що ви можете їсти менше. Якщо ви поміняєте кілька калорійних бомб на здорову та низькокалорійну їжу, ви, як правило, їсте навіть більше, ніж раніше. Коренеплоди ідеально підходять для схуднення, оскільки вони довго тримають вас ситими, а в той же час забезпечують мало енергії та майже не містять жиру. Розчинна клітковина набрякає в шлунку, викликаючи сильне почуття ситості. Крім того, надійно уникають харчової тяги. Топінамбур застосовується в медицині для схуднення.
Топінамбур для зміцнення імунітету - Здоров’я нашого кишечника нерозривно пов’язане з імунною системою. У людей зі слабкою імунною системою кишкова флора часто виходить з рівноваги. Топінамбур повертає кишечник у ритм і захищає від патогенних мікроорганізмів.
Нижча температура та полегшення болю за допомогою артишоку - Саліцилова кислота, що міститься в артишоку
Має природне зниження температури, протизапальну та протимікробну дію.
Якщо у вас гарячкове ліжечко або сильна застуда, свіжий сік топі, виготовлений із столонів, може творити чудеса. Гентизінова кислота є сильно бактеріостатичною (пригнічує ріст бактерій) та антиоксидантом. Тому його називають природним аспірином.
Порада: Іншим протизапальним природним засобом є мед Манука, додаткову інформацію можна знайти на https://www.natrea.de/nahrungsergaenzung/manuka-honig.html
Приведіть кислотно-лужну рівновагу в рівновагу з топінамбуром - Інулін гармонізує взаємозв’язок між кишковими бактеріями.
Він розщеплюється в товстому кишечнику біфідо- або лактобактеріями. Вони утворюють органічні кислоти, які забезпечують оптимальне значення рН в кишечнику. Наша їжа часто дуже кисла. М'ясо, яйця та молочні продукти порушують наш кислотно-лужний баланс, що може спровокувати безліч захворювань та інфекцій.
Навіть 50 г артишоку на день може бути достатнім для нормалізації значення рН в кишечнику.
Приготуйте смачні рецепти з топінамбуром - топінамбур дуже універсальний на кухні. Ви можете смажити, варити, тушкувати, запікати або просто їсти бульби сирими. Від супів до пюре, салатів, мюслі, хліба, запіканок та смузі, картопля - всебічне.
Бульби мають дуже смачний смак і переконують навіть найвибагливіші смаки. Топінамбур - це щось особливе, оскільки його рідко їдять у наших широтах. Подібно до картоплі або артишоку, їх можна поєднувати з багатьма різними продуктами для створення вишуканих рецептів. Особливо фантастичний смак коренеплодів, приправлений мускатним горіхом.
Перед використанням сонячний корінь очищають щіткою під проточною водою. Залишки грунту надійно видаляються. Коричневі плями можна вирізати кухонним ножем. Шкірка бульб дуже тонка і тому, як правило, не видаляється. На відміну від картопляної шкірки, вона аж ніяк не дратує. Якщо ви все-таки хочете видалити шкірку, найпростіший спосіб - це очистити бульби після варіння або варіння.
Приготуйте сирий топінамбур: бульби очищають, нарізають і маринують у лимонному соку приблизно за 1 годину до подальшої обробки.
Рецепт пластівців для сніданку: для гарного початку дня вам потрібні 1-2 порції топінамбура, 40 г вівсяних пластівців, змочених водою, 1 яблуко, 1 чайна ложка мигдалю, 50 г соєвого йогурту. Топіс, мигдаль і яблуко подрібнюються. Потім соєвий йогурт змішується з вівсяними пластівцями.
Салат з сирих овочів: для корисного салату з сирих овочів вам потрібні 2 цибулини топінамбура, 1/2 очищеного селери, 1/2 апельсина та яблука, 1-2 риски лимонного соку та кілька подрібнених волоських горіхів. Топінамбур ретельно промивають і дрібно натерти разом з яблуком і селерою. Апельсин нарізають невеликими шматочками і поміщають у відповідну миску з рашпілями. Нарешті, все рафінують лимонним соком і подрібненими горіхами.
Суп з топінамбура: 500 г артишоку, 1 морква, 2 гілочки селери, 1/2 цибулі-порею, 1 невелика цибулина, грубо наріжте. Коротко обсмажте в невеликій кількості маргарину. Потім знезалити 1 літром овочевого бульйону. Варити 15-20 хвилин. Приправте мускатним горіхом і сіллю. Пюрируйте інгредієнти у відповідному кухонному приладі (наприклад, міксері). Розлийте суп у глибокі тарілки і залийте трохи петрушки, готово.
Топінамбур - особливо цінний подарунок від природи