Топінамбур і "полента" Стефана Великого - сільська антена
З уст в уста циркулює - і я навіть бачив їх у друкованих виданнях - дві неймовірно кумедні та однаково неправдиві історії.
Перше, ви, мабуть, знаєте, це те, що Стефан Великий їв поленту під дубами; друга - що, не знаючи смаку картоплі, молдавський правитель бенкетував ріпою! ... З топінамбуром, як його називають сьогодні, як серед “придатних” людей.
Давайте подивимося, що буде далі в цих двох ностімадах. Перш за все, я впевнений, ви знаєте, кукурудзу, яку масово культивували корінні американці, привіз Христофор Колумб під час двох подорожей до Америки - 1493 і 1496 рр. Тож Стефан Великий, який помер у 1504 р., Їв поленту, але не кукурудзи, а проса. Ця крупа, кукурудза, сильно відрізняється від пшениці, яка в християнському світі є літургійною рослиною, мабуть, здавалася європейцям дуже дивною; отже, можливо, обережність, з якою він був введений в раціон, але також і його назви, настільки приблизні, наскільки вони різноманітні. Приклад: з Іспанії кукурудза прибула до Туреччини та Сирії, потім до Єгипту, звідки походить варіант назви "єгипетська пшениця", а коли венеціанці привезли її до безтурботної республіки з подорожей до Константинополя, тобто вони називали це “grano turco”, турецька пшениця ...
Що стосується ріпи, то це було результатом ще більш неймовірної плутанини. Будучи вихідцем з Мексики, ріпа була відправлена до Франції на початку XVII століття канадськими канадцями, які, споживаючи її у прикордонній ситуації, рятувались від голоду. Взяте, однак, від італійців, англійці вважали правильним називати його "артишоком", через смак, подібний артишоку, але також італійському слову "соняшник" (соняшник), дуже близькому, фонетично, до назви знаменита єврейська фортеця (насправді ріпа має жовте суцвіття, схоже на соняшникове). Ріпку також називали земляною грушею (плутаючи з його братом, яконом), "канадським трюфелем" і, нарешті, "топінамбуром", це слово зберігається донині, хоча і помилково. “Топінамбур” походить від французької транскрипції імені бразильського племені Тупінамбас, представники якого були привезені, як цікавість, у 1613 р. До Парижу; це призвело натураліста Карла фон Лайна до думки, що рослина бразильського походження. Під час Другої світової війни раціоналізація продажу картоплі призвела до збільшення виробництва ріпи, що, однак, не залишило найкращих спогадів для європейців, особливо через хиткий спосіб її приготування.
Після тривалого періоду занепаду в Румунії ріпа, як правило, відновлює свою минулу славу, замінюючи картоплю та артишоки разом. Її бульби їдять у сирому або вареному вигляді - в салатах, смажених або у вигляді пюре та соте. Його можна маринувати, різати взимку або нарізати і сушити, на сонці або в духовці, як бісквіт. Ріпа містить багато вітамінів і мінералів, вуглеводів і не має багато калорій. Згідно з деякими публікаціями, він використовується як природний лікарський засіб, як проносне, відхаркувальний, заспокійливий засіб, стимулятор серцевої діяльності і є чудовим регулятором функції жовчних проток.