Топінамбур - ідеальний варіант для діабетиків і тих, хто хоче схуднути - журнал статей
Топінамбур - забута рослина. Топінамбур ідеально підходить для дієти діабетиків і людей, які хочуть схуднути.
Опублікував: Анжеліка Ленсен у галузі харчування 23 листопада 2011 р. 1 Коментар 1968 переглядів
Рослина топінамбур належить до ботанічного сімейства соняшнику, зовні схожа на соняшник і належить до того ж роду. Родом із Північної Америки, він був завезений до Франції французькими моряками на початку XVII століття. Французи назвали картоплеподібну рослину на честь індіанського племені - топінамбура. Це плем’я використовувало рослину як корм та овочі. Індіанці цінували бульбу як основну їжу і через її пригнічуючий апетит ефект при тривалих походах.
Сьогодні буде Топінамбур вирощується майже на всіх континентах. Основні райони вирощування - Північна Америка, Росія, Австралія та Азія. В Європі солодкий на смак бульба топінамбура в основному був замінений картоплею в середині 18 століття. Рослини топінамбура вирощують лише на півдні Франції та Нідерландів з незначним економічним значенням. У Німеччині все ще є невеликі райони зростання в Нижній Саксонії та Бадені.
Рослина топінамбур переживає ренесанс в органічному вирощуванні, не в останню чергу завдяки своїм корисним інгредієнтам і як засіб для лікування сьогоднішніх проблем зі здоров’ям.
Зовнішній вигляд і зберігання артишоку
Рослина топінамбура (Helianthus tuberosus) цвіте жовтим із серпня до перших заморозків. Він утворює підземні бульбові плоди, які можна збирати з жовтня по травень і подібні до імбиру.
Шкірка тонка і за кольором варіює від жовтого, коричневого, фіолетового до червонуватого залежно від сорту. Шкірку можна їсти, але якщо у вас схильність до газів, краще почистити бульби перед підготовкою. М’якоть також може бути білою, кремового кольору, жовтою, коричневою, червоною або фіолетовою, залежно від сорту. Бульби топінамбура швидко висихають через свою тонку шкірку. Тому збирати їх слід лише тоді, коли це потрібно. Загорнути у вологу тканину в ящику для овочів, їх можна тримати максимум п’ять днів. Вони швидко пліснявіють у поліетиленових пакетах. Якщо у вас є можливість закопати їх у пісок, ви можете зберігати їх у прохолодному місці до двох місяців.
Топінамбур за смаком нагадує артишок у сирому вигляді. При варінні діабетична або солодка картопля на смак злегка солодкувато-горіхова. Солодкість також можна нейтралізувати за допомогою лимонного соку.
підготовка
Топінамбур можна приготувати як картоплю. Ви можете його зварити, пюрировать як суп, смажити і запікати.
Для салатів бульби можна терти сирими, вареними або смаженими як чіпси. Можливі навіть десерти: просто натріть топінамбур сирим і додайте його до фруктового салату або суфле. Якщо ви хочете використовувати топінамбур в сирому вигляді, вам слід після очищення та нарізання помістити його в холодну воду з невеликою кількістю лимонного соку, щоб овочі не стали сірими.
Спеціями, які добре поєднуються з топінамбуром, є мускатний горіх, часник, лимонний сік, зелень і хрін, а для профілактики метеоризму - кмин або кріп. Сіль слід використовувати економно.
інгредієнти
Топінамбур надзвичайно низькокалорійний. Бульби складаються з 80 відсотків води та близько 16 відсотків вуглеводів.
Вуглеводи, що містяться, в основному складаються з багаторазового цукрового інуліну. Вуглеводний інулін має перевагу перед картопляним крохмалем, оскільки лише після споживання призводить до незначного підвищення рівня цукру в крові. Вироблення інсуліну в підшлунковій залозі майже не збільшено. Топінамбур тому дуже підходить для діабетиків та людей із надмірною вагою, оскільки інулін майже не впливає на рівень цукру в крові, а також має пригнічувач апетиту. В даний час інулін також використовується як замінник жиру у виробництві їжі.
Енергетична цінність у порівнянні на 100 грам:
- Топінамбур: 30 ккал/126 кДж
- Картопля: 85 ккал/356 кДж
Інулін також позитивно впливає на здоров’я кишечника. Хороші штами бактерій біфідус і лакто бактерії сприяють дії інуліну, а здорова кишкова флора краще відбиває шкідливі і навіть канцерогенні речовини.
Топінамбур також багатий важливими вітамінами групи В, вітамінами С і D, нікотиновою кислотою та біотином, мікроелементами, особливо великою кількістю калію (400-800 мг/100г) і забезпечує організм приблизно трьома відсотками білка. Завдяки позитивному впливу на флору кишечника, топінамбур може поглинати до 20 відсотків більше кальцію.
Інші овочі, що містять корисний інулін в менших кількостях, - цикорій, артишоки, спаржа, цибуля-порей, кульбаба та часник.
Лікарська рослина з позитивними властивостями
Топінамбур зазначений під латинською назвою Helianthus tuberosus у Списку Е лікарських рослин. Народна медицина знає бульбу як «подарунок з неба», не в останню чергу завдяки її хорошій переносимості для діабетиків.
Оздоровча та недорога лікарська рослина, що поєднує в собі такі властивості:
- пригнічувач апетиту
- хороша ситість
- навряд чи потрібна інсулін через фруктозу та інулін
- корисний для кишкової флори і, отже, також для імунної системи
- регулює рівень цукру в крові, холестерину та сечової кислоти
- покращене засвоєння магнію, кальцію та заліза
- багата вітамінами, мінералами, мікроелементами
Джерела постачання
Топінамбур пропонують на щотижневих ринках, в органічних магазинах та окремих супермаркетах. Для дієтичних заходів в аптеках, аптеках та магазинах здорової їжі є капсули, порошок, таблетки або сироп для підсолоджування їжі та напоїв.
Більше інформації на www.topinambur-rezepte.de та www.topinambur-verein.de.
Оцініть цю статтю!
Вам сподобалась ця стаття? Тоді просто скажіть нам свою думку.