Топінамбур Його м’якоть нагадує артишок і чорний сальсифікат
Історія та виникнення
Топінамбур (Helianthus tuberosus) походить з «Нового світу» і колись був індійським харчуванням для шкіри. Тому бульбу ще називають індійською картоплею. Інші назви - земляний шок, груша та топінамбур. Повертаються моряки привезли овочі з собою з Америки. Найпопулярнішим він став у Франції, де вирощується донині. Ми вже майже давно про це забули через поширення картоплі. Виняток становить південний Баден, де шнапс, виготовлений з бульб, все ще користується великою популярністю. В органічному землеробстві топінамбур зараз також отримує нові почесті в решті Німеччини. Правильно, адже коричневі бульби у родичів соняшнику дуже смачні. Їх легка м’якоть нагадує артишок і чорний сальсифікат.
Інгредієнти, ефекти та застосування
Мінералами, що містяться в топінамбурі, є калій, кальцій, фосфор, залізо та кремній. Важливими вітамінами є B1, B2, B6, C, D, ніацин та фолієва кислота. Бульби особливо цікаві діабетикам. Оскільки вони містять багаторазовий цукор інулін, який не засвоюється в тонкому кишечнику. Діабетики можуть споживати бульби для заповнення, не розраховуючи багато одиниць вуглеводів (раніше одиниць хліба або ВЕ). Коли інулін потім потрапляє в товсту кишку, він також робить користь: покращує кишкову флору, сприяючи росту доброякісних бактерій. Однак інуліну не вдається знизити рівень цукру в крові. Але він має пригнічуючий апетит ефект. Отже, це може допомогти вам схуднути.
Загальна інформація
Рослини топінамбура досягають висоти 2–3 метри. Взаємозв'язок із соняшником легко розпізнати за його серцеподібним, ланцетоподібним, грубим листям. Його жовтково-жовті до червоно-коричневі квіти прикрашають сади з вересня. На коренях рослини утворюються горбисті, вкорінені бульби, розміром до картоплі. В принципі, топінамбур можна готувати майже за всіма рецептами картоплі. Перш ніж робити це, як картоплю, їх слід тонко очистити від шкірки або принаймні очистити. Очищений сирий бульба найкраще перед приготуванням помістити в холодну воду з невеликою кількістю лимонного соку, оскільки овочі швидко сіріють. Топінамбур має смак у вареному, пюре, смаженому, смаженому у фритюрі, в суфле та у вигляді гратену. Цілий бульба вариться приблизно за 20 хвилин, маленькі кубики - через 10 хвилин. Їх можна закопувати в пісок до двох місяців. В іншому випадку бульби не слід тримати в холодильнику більше п’яти днів, в ідеалі загорнувши у вологу тканину.