Топінамбур низькокалорійний альтернативний варіант картоплі, наповнений клітковиною евідеро

У деяких німецьких країнах їх досі називають "картюфель", а саме бульба рослини топінамбура. Бульба плодів топінамбура нещодавно пережила ренесанс, і не лише завдяки приємному горіховому смаку.

Топінамбур належить до сімейства соняшникових і споріднений соняшнику. Багаторічна рослина заввишки один-три метри збагачує краєвид яскраво-жовтими квітами.

Топінамбур - сезон починається на початку осені

Як і рослина картоплі, топінамбур утворює близько 30 бульб, які можуть приймати веретеноподібні, грушоподібні або яблукоподібні форми залежно від сорту. Як і форма, колір їстівних бульб, який варіюється від бежевого до жовтого до коричневого, залежить від сорту. Бульби артишоку є Озимі овочі, що ви можете обміняти на картоплю. Час збору врожаю - від осені до наступного сходу навесні. Ви можете знайти їх у місцевому вирощуванні в добре укомплектованих овочевих магазинах або на щотижневих ринках з жовтня по травень.

Походження бульби топінамбура

Спочатку родом з Центральної та Північної Америки, рослина була завезена до Європи французькими моряками з Північної Америки в 1612 році після того, як емігранти пережили голодну зиму на північному заході континенту за допомогою бульб.

Індіанці цінували бульбу як основну їжу і брали її з собою в тривалі походи через її властивості, що пригнічують апетит. У французьких королівських дворах бульба була через неї Смак, схожий на артишок швидко стає бажаним делікатесом. У Німеччині, як і на його батьківщині, топінамбур досяг статусу важливої основної їжі.

Під час Тридцятилітньої війни "картюфель", як тоді називали топінамбур, був широко поширений у цій країні, поки його поступово не замінили картоплею. Хоча топінамбур сьогодні вирощується майже на всіх континентах, в Німеччині є лише невеликі площі вирощування в Нижній Саксонії та Бадені. Близько 90 відсотків врожаю переганяється в шнапс, а "Badischer Rossler" добре відомий як травний шнапс.

Топінамбур - інгредієнти, що мають велику цінність

Топінамбур має низьку калорійність близько 30 кілокалорій на 100 грам, але дуже ситний завдяки високому вмісту клітковини, оскільки вміст клітковини в рази перевищує вміст у картоплі:
Топінамбур: 12,1 г/100 г - картопля: 2,1 г/100 г.

Як топінамбур може підтримати ваше здоров’я?

Вуглеводи, що містяться, в основному складаються з багаторазового цукрового інуліну. Інулін з харчових волокон не засвоюється організмом людини в тонкому кишечнику. Сучасне споживання їжі має тенденцію до "фаст-фуду", який насправді повинен описувати швидке, нескладне забезпечення їжею у визначеній постійній якості.

Однак з певною двозначністю можна було б описати всі продукти, які легко та швидко засвоюються в тонкому кишечнику нашим організмом і, таким чином, швидко задовольняють енергетичні потреби, коли голодні, як "швидке харчування".

Топінамбур покращує травлення

Топінамбур з його клітковиною, яка лише розтріскується (розблоковується) у товстому кишечнику корисними бактеріями, повертається до способу харчування, який використовує їжу навіть у ситуаціях дефіциту, і таким був наш шлях в еволюційному плані.

Заможне суспільство "фаст-фуду" нехтує важливим органом товстого кишечника і тому призводить до численних захворювань цього органу. Після тривалого лікування антибіотиками - ліками, що вбивають бактерії, включаючи корисні - деякі люди відчувають, що це означає Штами бактерій товстої кишки були знищені. Отже, клітковина для повільного засвоєння поживних речовин так само важлива, як і більш легкозасвоювані поживні речовини.

Полі- та олігосахариди, що містяться в Тобінамбурі, які доступні як поживні речовини для бактеріальної флори товстого, а також тонкого кишечника, сприяють розвитку здорової кишкової флори, зміцнюють імунну систему, сприяють здоровому травленню та забезпечують повноцінність. Хороші штами бактерій біфідус і лакто бактерії сприяють дії інуліну, тоді як здорова кишкова флора, у свою чергу, краще відбиває шкідливі і навіть канцерогенні речовини.

Картопля для діабету: топінамбур замість картоплі

Вуглеводний інулін має перевагу перед картопляним крохмалем, оскільки лише після споживання призводить до незначного підвищення рівня цукру в крові. Вироблення інсуліну в підшлунковій залозі майже не збільшено. Топінамбур тому дуже підходить для діабетиків та людей із надмірною вагою, оскільки інулін майже не впливає на рівень цукру в крові і має додатковий ефект пригнічувач апетиту. Тому топінамбур заслуговує своєї другої назви «діабетична картопля», а в народній медицині його також називають «даром з неба».

Поживні речовини: Це те, що містить цибулина топінамбура

Загалом, однієї порції артишоку (150 грам) достатньо, щоб покрити приблизно дві третини рекомендованої щоденної кількості 30 грамів клітковини. Топінамбур вживається в помірних кількостях добре переноситься.

Топінамбур також містить багато калію, кальцію, фосфору, заліза та натрію та провітамін А, а також кілька вітамінів групи В (вітамін В1, вітамін В2 та ніацин) та вітамін С. Особливо заслуговує на увагу вміст калію (400 - 800 міліграмів на 100 грам). . Рівень заліза, калію та кальцію значно вищий, ніж у картоплі.

У топінамбурі співвідношення мінералів кальцію, магнію, фосфату, калію та натрію є оптимальним. В іншому випадку топінамбур забиває великою кількістю вуглеводів і білків. Для догляду за фігурою бульби завжди корисні: менше 0,5 грама жиру на 100 грамів і мало калорій.

Топінамбур - лікарська рослина і одночасно наповнює основну їжу

Відповідно до вищевикладеного, топінамбур слід розглядати як оздоровчу та недорогу лікарську рослину, властивості якої слід ще раз узагальнити:

має пригнічуючий апетит ефект і створює гарне відчуття ситості (економія транспорту для індіанців під час тривалих походів)
майже не створює потреби в інсуліні в підшлунковій залозі через фруктозу та інулін (низький глікемічний індекс)
корисний для кишкової флори і, отже, також для імунної системи (їжа для корисних бактерій у товстій кишці)
тим самим має регулюючий вплив на рівень цукру в крові, холестерин та сечову кислоту
покращує засвоєння магнію, кальцію та заліза і багатий вітамінами, мінералами та мікроелементами

Готуйте з топінамбуром

Топінамбур стругають або терять (з морквою та яблуками як сирими овочами), в салатах, супах або соусах, у різних запіканках, як замінник картоплі (наприклад, як пюре) або як гарнір до різноманітних страв.

На смак топінамбура?

На відміну від картоплі, бульбу також можна їсти сирою. Сирий бульба хрусткий і має трохи землистий смак. Смак бульби топінамбура в іншому випадку легкий горіховий до солодкого і нагадує артишок або каштани. Горіховий смак топінамбура сильніше проявляється разом з вареними або смаженими бульбами. Особливо смачними вважаються сорти "Gute Yellow" та "Bianka".

Коли псується топінамбур?

Білувата м’якоть дуже швидко темніє при контакті з повітрям і стає непривабливою. Найкраще збризкувати очищений сирої топінамбур лимонним соком або оцтом відразу, або відразу після лущення в мисці, поки ви не будете готові до використання. Оцтова вода лежати.

Топінамбур слід зберігати в прохолодному і темному місці. У відділенні для овочів холодильника, загорнувши у вологу тканину, топінамбур можна тримати від чотирьох до п’яти днів.

Правильне приготування бульби топінамбура

Шкіру легше видалити в бланшірованном вигляді. Час приготування в духовці в цілому бульбі становить близько 30-45 хвилин, кип'ятять у воді близько десяти хвилин (нарізають кубиками в невеликій кількості води) або смажать скибочками п'ять-сім хвилин.

Топінамбур можна добре поєднувати з такими травами, як петрушка, естрагон, майоран або м'ята. Такі спеції, як мускатний горіх, гірчиця та хрін підкреслюють його горіховий смак. Лимон завжди добре поєднується з топінамбуром.