Топлене масло проти
Ghee Vs. Вершкове масло: що є більш здоровим варіантом?
Масло або топлене масло можуть бути частиною збалансованої дієти, якщо їх вживати в помірних кількостях. Масло має нижчу температуру горіння і набагато більш рідку консистенцію. Якщо ви готуєте при високій температурі або хочете приготувати безлактозний препарат, топлене масло може бути кращим варіантом.
Роль насичених жирів у здоров’ї ставиться під сумнів. Дослідження в 1960-х рр. Говорять, що насичені жири можуть збільшити ризик серцевих захворювань. Тому пропонуються методи зменшення споживання насичених жирів.
До продуктів, що містять насичені жири, належать: молочні продукти, вершкове масло, м’ясо, ковбаси, закуски та солодощі. Тому рекомендується зменшувати продукти, багаті насиченими жирами, наприклад, вершкове масло.
В останні роки дослідження не виявили зв'язку між насиченими жирами та ризиком серцевих захворювань, що призводять до смерті, інфаркту та діабету.
Однак медичні експерти не рекомендують надмірне вживання насичених жирів.
Важливо враховувати якість усього раціону та розуміти, як продукти, а не лише поживні речовини окремо, сприяють вашому здоров’ю.
Зараз зрозуміліше, що замінювати вершкове масло продуктами, які містять трансжири (деякі види маргарину) або прості вуглеводи (нежирні солодощі), не рекомендується.
Хоча вершкове масло або топлене масло можуть бути частиною здорової дієти, їх слід економно вживати у здоровій та різноманітній дієті.
І топлене масло, і вершкове масло можуть мати деякі позитивні та негативні аспекти, залежно від того, що ви будете використовувати для визначення найкращого для вас.
Що робить масло топлене масло різним?
Топлене масло - це в основному підігріте масло, з якого видаляються рідина та молоко. Насправді топлене масло - це індійське слово для очищеного вершкового масла.
Оскільки молочні рідини та тверді речовини видаляються, топлене масло не слід охолоджувати. Текстура топленого масла більш гнучка, ніж вершкове масло; вершкове масло буде мати більш м’яку консистенцію, оскільки воно має більше рідини.
Коли використовувати топлене масло замість вершкового масла
Топлене масло має вищу температуру горіння, ніж вершкове масло. Отже, якщо ви шукаєте жир з високою температурою горіння, топлене масло буде кращим за вершкове масло.
Точка горіння топленого масла становить близько 230 ° C, тоді як масло має температуру горіння майже 180 ° C.
Якщо ви не переносите лактозу або готуєте їжу для людей, які не переносять лактозу, використання топленого масла було б краще, оскільки сліди молока видаляються. Масло містить менше лактози.
Коли використовувати вершкове масло замість топленого масла
Коли вершкове масло кращий вибір? Це залежить від використання. Якщо ви намажете його на хліб, масло буде мати кремову консистенцію, що може бути кращим.
Якщо ви хочете м’яку консистенцію вершкового масла, вибирайте масло замість топленого масла. Якщо ви готуєте при низькій температурі, ви можете використовувати вершкове масло.
Топлене масло або масло здорові?
Оскільки топлене масло має вищу концентрацію жиру, воно має більше калорій та холестерину порівняно з вершковим маслом.
За даними Berkeley Wellness (1), є деякі докази того, що топлене масло містить більше окисленого холестерину. Це може зробити топлене масло більшим занепокоєнням щодо здоров’я серця.
З іншого боку, натураліст Джош Екс у статті SHAPE від вересня 2017 року (2) припускає, що топлене масло є більшим джерелом коротко- та середньоланцюгового жиру порівняно з маслом.
Тіло прагне негайно використовувати коротко- та середньоланцюгові жири, замість того, щоб утримувати їх як довголанцюгові.
Вживання продуктів з високим вмістом жиру може допомогти засвоїти жиророзчинні поживні речовини з їжі. Вітаміни A, D, E і K жиророзчинні.
І топлене масло, і масло є джерелом вітаміну А і жиру.
Суть полягає в тому, що потрібні додаткові дослідження, щоб зрозуміти різницю між маслом і топленим маслом з точки зору здоров’я.
Незалежно від того, використовуєте ви топлене масло або вершкове масло, важливо пам’ятати, що вживати їх потрібно в невеликих кількостях. Найбільше споживання жиру повинно надходити з їжі, що складається переважно з ненасичених жирів, таких як: оливкова олія, горіхи, насіння, авокадо тощо.
Масло або топлене масло можуть бути частиною здорової збалансованої дієти, якщо вживати їх в помірних кількостях.
Як зробити власне топлене масло
Топлене масло знаходиться на більшості спеціалізованих міжнародних ринків продуктів харчування. Ви не знайдете його в холодильнику поруч з маслом, тому що його не потрібно охолоджувати. Будьте готові, якщо купуєте топлене масло, воно може бути дорогим. Якщо ви хочете використовувати топлене масло, але не хочете платити високу ціну, ви можете зробити власне топлене масло.
В Інтернеті є безліч рецептів та пропозицій, які допоможуть вам здобути топлене масло, включаючи цей рецепт (3) та фотоурок від Wellness Mama.
Приготування топленого масла в основному передбачає кип’ятіння масла і опускання його до більш низького вогню. Поки масло закипає, потрібно зняти верхній шар або пропустити через ситечко.
Залишилася темно-жовта рідина - освітлене масло.
Висновок: топлене масло проти масла
І топлене масло, і масло є джерелом насичених жирів. Хоча в минулому насичені жири демонізували, останні дослідження показують, що не може бути такого чіткого зв'язку між насиченими жирами та здоров’ям серця.
Все ще рекомендується вживати їжу, яка є переважно насиченими жирами, в помірних кількостях і визнавати, що не всі продукти впливають на організм однаково. Масло або топлене масло можуть бути частиною збалансованої дієти, якщо їх вживати в помірних кількостях.
Масло має нижчу температуру копчення та більш рідку консистенцію. Якщо ви готуєте на сильному вогні або вам потрібен рецепт, який не містить лактози, найкращим варіантом може бути топлене масло.
Однак якщо ви хочете, щоб на хліб намазали щось вершкове, кращим варіантом може бути масло.