Торт бабусі
Торт бабусі (torta della nonna) - це смачний десерт або рецепт яка належить до італійської випічки і на походження якої стверджують як кулінарні традиції міста Ареццо, так і нещодавно флорентійська. Смачний пиріг з ніжним тістом та дрібним ванільним кремом, як це вміють робити лише бабусі 🙂
Не те, що це було б принциповою справою, але після його сільського вигляду (проста двошарова стільниця, наповнена вершками молока та прикрашена сосновими бруньками), я схильний вірити тим, хто приписує цей смачний десерт на територію провінції Ареццо, села минулого, з простим і працьовитим світом (але, на думку жителів інших тосканських провінцій та прислів'я скупою 🙂) та з багатством кулінарних традицій усілякої поваги.
Безперечно, що цей чарівний пиріг своєю простотою, з божественним смаком, де ароматний смак молока та ванільного крему гармонійно поєднується із смаком соснових бруньок, злегка підрум’янених та занурених у крихту стільницю, є незамінним у вікнах ресторанів та кондитерських фабрик по всій центральній Італії.
Існує більш нова версія цього десерту, де молочний крем замінюють на шоколадний, а останній називають дідовим пирогом.
Але перейдемо до нашого рецепту. Я згадую, що я не залишився вірним традиційному рецепту цього пирога, використовуючи прилавок «сабле» (крихкий, зі значною кількістю вершкового масла), збагачений невеликою кількістю какао, таким чином відповідаючи вимогам найменших, для кого і за допомогою яких я зробив цей торт (у мене також є моя допомога, що ти думаєш 🙂).
Час приготування: 30 хв
Час випікання: 40-45 хв
Ступінь складності: низький
Що нам потрібно для рецепту бабусиного торта:
- Для стільниці:
- 320 г борошна
- 30 г какао
- 200 г вершкового масла
- 150 г цукрового борошна
- 1 ціле яйце
- 1 жовток
- 8 г розпушувача
- Сіль (скільки можна кінчиками пальців)
- терта цедра лимона (за бажанням)
- Для молочних вершків:
- 500 г молока
- 4 жовтки
- 175 старий кашель
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 1 стручок ванілі
- 1 цедра лимона (за смаком)
- 1 апельсинова цедра (за смаком)
- 125 г коров’ячого молока
- Цукрове борошно для гарніру
- Соснові бруньки 60 г (за смаком)
Як приготувати рецепт бабусиного торта:
Розкладіть тісто приблизно на 2-3 мм (за смаком) і сформуйте два диски. Першим ми обклеюємо нашу фігуру діаметром близько 22 см та її краї. Якщо ви використовуєте не силіконову форму, а жорстку, раджу застелити її папером для випічки. Це дуже допоможе вам, коли вам доведеться витягати торт.
Потім наповніть внутрішню частину молочним кремом та урдою і нарешті покладіть другий диск (трохи менший) на поверхню крему, добре запечатуючи кінчиком чайної ложки (це також стосується естетичної частини).
Фокус:
Щоб соснові бруньки не надмірно смажилися, раджу залишити їх на півгодини в мисці з водою. В кінці випікання ви побачите, що вони придбають гарний золотистий колір, вони поширять спокусливий запах і смак торта буде казковим.
Посипте соснові бруньки на поверхню торта і поставте наш торт у духовку, нагріту до 170 ° C, приблизно на 40 хвилин.
Дайте охолонути і посипте шар цукрової пудри над сосновими бруньками.
Рецепт та фотографії належать йому Інокентій Л Ханья, гостьова публікація в цьому блозі. Більше італійських рецептів Інокентія ви можете побачити тут.
