Торт Дюкан з ванільним кремом ДУКАН РЕЦЕПТИ
Шановна герцогиня, ви повинні знати, що в цьому торті немає нічого складного та вишуканого, насправді це результат двох інших рецептів на сайті (я дозволяю вам здогадатися, який саме). Це смачний десерт, і я гарантую, що він вам сподобається так само, як і мені. Очевидно, це рецепт Дюкана, як інакше?
Фаза круїзу, консолідація, остаточна стабілізація
- 6 кг сухого знежиреного молока (за бажанням)
- 3-4 столові ложки порошкоподібного підсолоджувача (я використовував Sly, що добре для приготування)
- 1 чайна ложка зі щіпкою розпушувача
Відокремте яєчні білки від жовтка. Міксером міцно збийте білки. Жовтки змішують з ванільною есенцією, підсолоджувачем і розпушувачем. Вони додаються до збитих яєчних білків (наприкінці) і перемішуються міксером ще 1 хвилину.
Дерев’яною ложкою ми змішуємо склад, на який під дощем наливаємо крохмаль (для тих, хто консолідує, 2 столові ложки крохмалю можна замінити 2 столовими ложками пшеничної клейковини, але такої великої різниці в результаті я не побачив). Наливаємо склад у силіконову форму (вузьку та глибоку).
Поставте в гарячу духовку при 180 градусах і тримайте близько 40-45 хвилин (зробіть тест на зубочистку). Дістаньте з духовки, залиште у формі ще на 5 хвилин, а потім дістаньте і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Інгредієнти для ванільного крему:
- 2 столові ложки підсолоджувача (або за смаком)
- 1 столова ложка крови крохмалю
- ванільна есенція (2 ампули або за смаком)
Поставте 200 мл знежиреного молока в казан, щоб воно закипіло на повільному вогні. Тим часом натріть жовтки з підсолоджувачем, крохмалем, ванільною есенцією та рештою 50 мл знежиреного молока, що залишилося. Коли молоко почне кипіти на вогні, влийте жовтки і безперервно розмішуйте на повільному вогні, поки воно добре не загусне. Будьте обережні, при сильніших пожежах він може підхопити або навіть задимити. Дайте охолонути. Інший варіант (для тих, хто більш ледачий або не має усіх інгредієнтів у будинку - це заміна цієї крему комерційним порошком для пудингу, приготованим на місці).
Після того, як стільниця охолоне, розріжте її навпіл. Першу частину змастіть половиною ванільного крему, інший шматочок покладіть на прилавок і залийте зверху рештою крему, рівномірно розподіляючи його.
Зберігати в холодильнику принаймні 2 години, а потім він готовий до вживання (добре зберігати в холодильнику).