Торт Еклер на підносі оригінальний рецепт Лора Лореню

Торт Ecler на підносі, крім того, що він трохи занадто смачний, також має чудову якість, пропонуючи можливість насолодитися смаком еклера, не надто турбуючись, без ризику не досягти успіху і такі ситуації), фактично без стресу.

В основі цього торта - класична випічка з чоу (натисніть на посилання для рецепта у відеоформаті) та один із кремів, отриманих із ванільного крему з тіста, а саме крем дипломат, про який ми детально говорили у вже опублікованому рецепті ванільного крему.

Я виявив тут цю ідею, яка, на мій погляд, була чудовою. Я сприйняв цю ідею, але повністю відмовився від рекомендованої бісквітної основи, кремів та начинки. Я це зробив. Мій чоловік з’їв самостійно половину таці! Це перший раз, коли я готую торт, і він просто не може перестати їсти, бо, зізнаюся, він ощадливіший за мене, але ось, я теж виявив його слабкість.

Інші смачні рецепти тортів:

Торт "Лулу" з шоколадом, маскарпоне та карамеллю

Стільниковий торт "Альбінія", відеорецепт

Торт джербо або «Грета Гарбо», відеорецепт

Щоб переконатися, що у вас все вийде, ми підготували для вас відеоверсію рецепту, яку ви можете переглянути відразу після переліку інгредієнтів. Ті, хто хоче рецепт у текстовому форматі, знайдуть його в кінці презентації.

Інгредієнти Торт Еклер на підносі

150 грам борошна
150 мл води
150 мл молока
150 гр. вершкового масла з 80% жиру
1 щіпка солі
5 яєць

500 мл молоко
6 жовтків
150 гр. цукор
50 гр. борошно
2 столові ложки ванільного екстракту
400 грам збитих вершків
10 гр. желатин

шоколадний ганаш:

200 гр. вершки для збитих вершків
150 гр. шоколад з 54% какао

600 грам збитих вершків
50 грам ванільної цукрової пудри

Торт "Еклер" на підносі - відео рецепт

Приготування торта "Еклер" на підносі

Верх паште-а-чу

1. Увімкніть духовку та встановіть її на 200 ° C. Спочатку ми подбаємо про тісто: воду, молоко, сіль і масло ставимо на вогонь у каструлі. Коли рідина закипить, додайте відразу все борошно. Енергійно розмішуйте, поки на дні сковороди не з’явиться білувата грудочка, ознака того, що тісто вже втратило достатньо води (приблизно через 4 хвилини після додавання борошна). Щоб швидше охололо, тісто виливають зі сковороди в миску.

2. Після того як ошпарене тісто охолоне до кімнатної температури, додавайте по одному яйця, інтенсивно перемішуючи після кожного доданого яйця. Не додавайте яйце, поки попереднє не буде повністю включене в тісто. Кілька разів зішкребіть стінки миски, кожен раз перемішуючи, щоб отримати однорідне тісто.

3. Підготуйте антипригарний лоток розміром 26 × 38 см, змастивши його скрізь тонкою плівкою олії. Вилийте тісто в піднос і за допомогою шпателя або просто змащеними маслом пальцями розкладіть його шаром, максимально рівномірним по товщині, утворюючи невелику облямівку на бічних стінках піддону. Помістіть негайно в духовку і випікайте 30-35 хвилин при 200 градусах Цельсія, поки тісто не стане золотисто-коричневим і добре висохле (якщо ви знаєте, що ваша піч горить, ви можете зменшити вогонь до 180 градусів через 15 хвилин). Деко для випікання буде дуже зморщеним, так воно і повинно бути. Дістати з каструлі і залишити на решітці, щоб охолола.

Вершки

4. Тим часом приготуйте ванільний крем, дотримуючись вказівок у рецепті ванільного крему (натисніть посилання для повного рецепту у відеоформаті). Після закипання і загустіння вилийте крем в миску. Окремо 10 грам желатину зволожують дуже холодною водою. Після того, як желатин зволожиться, добре віджати і включити в гарячий крем

40 градусів, будьте обережні, щоб вам не було жарко, оскільки понад 60 градусів втрачають властивості желатину.

Збийте вершки з 400 грамів збитих вершків і 1/3 збитих вершків додайте до вершків і енергійно перемішайте. Після того, як ця перша партія збитих вершків була включена в крем, решта збитих вершків додається і вливається легкими рухами, піднімаючи композицію з дна чаші на поверхню. Це буде крем для торта Еклер на підносі.

Складання вершкового торта

5. Покладіть охолоджений деко ecla на деко і залийте його кремом, добре розрівнявши. Помістіть торт Еклер на сковороду в морозильну камеру на 20 хвилин.

Шар ганашу

6. Розігрійте в мисці збиті вершки для шоколадного ганашу і додайте подрібнений шоколад. Залиште постояти 3 хвилини, потім перемішайте до повного розчинення.

7. Вийміть торт Ecler з морозильної камери на підносі і намажте ганаш поверх крему, тримаючи 3 столові ложки в стороні для прикраси. Поставте лоток назад у морозильну камеру.

Завершення збитими вершками

8. Збийте вершки: щоб отримати крем з натуральних вершків, його потрібно дуже добре охолодити, бажано провести ніч у холодильнику. Покладіть дуже холодний крем в чисту і досить велику миску, враховуючи, що крем потроїть об’єм. Збивайте міксером на високій швидкості, поки він не почне твердіти, додайте цукрову пудру і продовжуйте збивати, поки він повністю не застигне. Будьте обережні, після затвердіння крему нам більше не потрібно збивати його, тому що він розділиться на сироватку та масло.!

9. Розкладіть збиті вершки поверх шару шоколадного ганашу, або браконьєром, або ложкою, гарненько розрівнявши його, а потім посипте 3 столовими ложками ганашу, що зберігаються.

Подавайте торт Ecler на підносі

Перед подачею поставте торт Ecler на сковороду в холодильник щонайменше на 3 години. Перед подачею наріжте кубиками або скибочками за бажанням. Чудовий апетит!