Торт фруктовий Sp; літній урожай на KochForm

Пізній літній урожай - фруктові коржі - це літнє достаток, яке стало задоволенням

Яким би був сезон між серпнем і жовтнем без фруктових тортів? Без ос та джмелів, що гудуть навколо соковитих, солодких хлібобулочних виробів і не дають спокою, поки вони не нагризуть кілька яблучних крихт або дві-три краплі вишневого соку? Фруктові коржі, щойно вийняті з духовки, - це захоплені сонячні промені, які не змушують нас довго думати про зиму, хоча спекулу, горіхові батони та принти безсоромно борються за доступ до супермаркетів. У потужному розквіті природа тепер знову дає все найкраще - сливи, сливи, сливи, айва, білі кігті, яблука, груші та ягоди, ягоди, ягоди в приголомшливій кольоровій гамі, що надихає модельєрів.

Торт еспресо та лісових ягід *

Нам потрібно:

Начинка: по 400 г малини, ожини, чорниці.

Тісто: 4 ст. Л. Розчинної кави еспресо, 250 г вершкового масла, 180 г цукру або еквівалентна кількість кленового сиропу, щіпка солі, 5 яєць середнього розміру, 400 г борошна, 50 г крохмалю, 3,5 ч. Ложки розпушувача, 7 ст. Ложок кавового лікеру, сплеск малинового бренді

Начинка для торта: 1 стручок ванілі, 3 маленькі Яйця, 400 г сметани, 100 мл молока, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 25 г цукрової пудри

Прикраса: малинове варення, ягоди

Ось як це працює:

Підготувати ягоди, перемішати, трохи зарезервувати.
Розчиніть порошок еспресо в 100 мл окропу, остудіть. Збийте вершкове масло, цукор і дрібку солі до сметани. Помішуйте яйця по черзі. Змішайте борошно, крохмаль, розпушувач і сито. Чергуйте холодний еспресо та кавовий лікер, складайте масло-яєчну суміш. Не перемішуйте занадто довго!
Розкладіть тісто на змащеному жиром листі з рамкою (30х40х5 см) або скористайтеся сотейником. Посипте рівномірно ягоди. Випікайте при 200 градусах (конвекція 180, газ 3) на 2-й решітці знизу протягом 25 хвилин.
Вишкребте м’якоть з стручка ванілі, змішайте з яйцями, сметаною, молоком, крохмалем і цукровою пудрою до однорідного крему.
Обережно дістаньте пиріг з духовки. Розкладіть глазур рівномірно ложкою. Випікайте ще 10 хвилин при тій же температурі. Нехай відпочиває на сітці.
Нагрійте варення сплеском малинового бренді, змішайте з рештою холодними ягодами і викладіть на пиріг.
Смачно з: Creme Chantilly - більш тонка форма збитих вершків - спінена цукровою пудрою.

* Оригінальний рецепт: Їжа та напої, 8/2011

Шматок фруктового торта - це завжди занадто мало!

Рецепти фруктових тортів розміром з легіон. Усі наші мами та бабусі мали свої секрети випічки та улюблені фрукти. Але яблука, вишня, абрикоси та сливи все ще є найпопулярнішими спокусниками на деко.

Торт на кожен день

Класичне дріжджове тісто ідеально підходить для простих листових тортів, якщо особливі випадки не вимагають особливої вишуканості. Збиті вершки дозволяють ароматам фруктів спалахувати.

Стандартне дріжджове тісто

Для тіста просіяйте приблизно 350 г борошна в миску для змішування. Зробіть в середині криницю, обсипте в ній 20 г дріжджів, посипте зверху 20 г цукру. Додайте 120 мл теплого молока і перемішайте все до однорідного тіста. Дайте відпочити в критому стані 15 хвилин. Розтопіть 40 г вершкового масла. Додайте до тіста разом з 30 г цукру, 1 яйцем, сіллю і натертою цедрою лимона і вимішуйте, поки воно не зійде з краю миски. 20 хвилин відпочинку.

Стандартні посипання ромом та корицею

Змішайте 350 г борошна з 200 г цукру, 1 л кориці, 1 бризку рому і 1 ванільний цукор (при необхідності кілька ложок дрібно меленого мигдалю), розтопіть 200 г вершкового масла і влийте, все вимісіть. Потріть руки в крупніші крихти. Викладаємо штрезель на пиріг і випікаємо 20-40 хвилин.

Якщо чисте тісто, пісочне тісто, дріжджі або бісквіт для вас занадто нудні, ви можете поєднувати його з горіхами, мигдалем, маком або кокосовою стружкою, з ламкими, сухарями, кукурудзяними пластівцями, шоколадною крихтою. Терті овочі, такі як кабачки та морква, у компанії свіжого імбиру роблять тісто більш пухким і соковитим одночасно. Свіжа зелень любить фруктові коржі, чебрець приправляє ожину та малину, чорницю лимонної трави та полуницю базиліка. Кислі фрукти, такі як ревінь та агрус, чудово поєднуються під пінним цукристим безе.

Абрикосовий горіх

Нам потрібно:

Пісочне тісто: 300 г борошна, 200 г мелених горіхів, щіпка солі, 150 г цукру, 5 пакетиків ванільного цукру, 400 г холодного вершкового масла, щіпка кардамону.

Начинка: 1,5 кг стиглих, ароматних, соковитих абрикосів, 2 пакетики порошку ванільного пудингу, 1 л молока, 60 г цукру

Прикраса: 150 г абрикосового варення з 2 мл абрикосового бренді, подрібнених фісташок, листя базиліка.

Ось як це працює:

Змішайте борошно з горіхами, сіллю, цукром та ванільним цукром на стільниці. Розкладіть масло шматочками до борошна. Покладіть у криницю 2-4 столові ложки холодної води. Все швидко вимісіть холодними руками, маленькі шматочки вершкового масла все одно можуть промайнути. Загорніть тісто у фольгу і тримайте в прохолоді.
Серцевина і половинка абрикосів. Зварити порошок пудингу з молоком та цукром (або грушевим сиропом), щоб вийшов твердий пудинг.
Не розкочуйте тісто занадто тонко, покладіть його на змащений жиром деко, покладіть на нього рамку для випікання та відріжте всі стирчать краї. Викладіть ванільний крем і розкладіть зверху половинки абрикосів.
Випікати на середній решітці при 180 градусах в розігрітій духовці до світло-коричневого кольору.
Вийміть пиріг і дайте йому охолонути. Нагрійте абрикосове варення бризком абрикосового спирту, щоб воно могло розмазуватися, розмішуйте до однорідності або пропустіть через сито, чистіть пиріг. Розсипте порізані нарізані фісташки або кокосову стружку по верху. Подавати з листям базиліка.

Ягідний пиріг з чуцпою

Чому полуничний торт часто смакує на бісквітному тісті трохи м’яко? Звичайно, полуниця не запікається, тому вона не може ні посилити свій аромат, ні випустити його в основу для тіста. Але звичайне тісто з бісквіта не стає більшим, ніж є - якщо його не доопрацювати. **

Наприклад, з тістом для пісочного тіста на основі розтопленого шоколаду та яєчних жовтків. Застосовується масло - 1/3 рідини та 2/3 твердого - плюс фруктоза, пшеничне борошно, смажений тонко подрібнений мигдаль, м’якоть ванілі, яєчний білок, темний шоколад. Запечене у вигляді золотисто-коричневої тарілки, тісто створює креативну основу для полуниці, яку можна побачити та скуштувати.

Вишукані бутерброди з малиною і ламкими засновані на клярі з шоколадних сухарів, крихких, яєць, яєчних білків та цукру, ваніліну, трохи борошна та крохмалю, розпушувача та какао. Спечений лист тіста розрізають навпіл. Між ними є суміш малини, малинового желе, малинового спирту та жирних вершків. Зверху шар крему з малиною. Квадрати торта можна вирізати злегка замороженими.

Для терпкого, фруктового Смородиновий терпкий Половину фунта червоної та чорної смородини викладають у цукор на основу дріжджового тіста, заливають сумішшю вершків та яєць, до яких також входять ваніль, ванільний цукор або ванільний соус та мигдальні шматочки, і запікають у сковороді в духовці.

Чи потрібен людям цукор, щоб вижити?

Білий цукор, що не містить поживних речовин, та цукор буряковий, звичайно, ні. 100 г фруктового торта забезпечує в середньому 220-240 калорій з 8,9 г жиру. 100 г торта Шварцвальд, який виглядає приємно і нешкідливо, 591 ккал, на які припадає 38 г жиру і 54 вуглеводи цукру.

Цукор у вуглеводах нам потрібен для енергії та роботи мозку. А як щодо амбівалентних замінників цукру аспартаму, сахарину та цикламату, про які неодноразово підозрюють нові дослідження пропаганди ракових клітин. Наразі це спостерігалося лише у тварин - виробництво природи завжди переважніше благ синтетичного виробництва - із суколіном, березовим цукром, сорбітом, концентрованими соками з яблук, груш та агави або кленовим сиропом ви безпечніші, за винятком непереносимості фруктози.

Фруктовий рай Німеччина

У багатьох федеральних землях є яскраво виражені фруктові регіони - особливо на південному заході, в Баден-Вюртемберзі, Рейнланд-Пфальці і не в останню чергу на крайній півночі. У Альтеській землі на південь від Ельби вид майже безперервно падає на фруктові плантації, які розповсюджуються між невеликими водними шляхами та дамбами на краю затишних сіл і приваблюють денних відвідувачів із сусідніх міст масами між цвітінням дерева та літнім урожаєм. Зрештою, 8 мільйонів яблунь, вишень та груш на 182 квадратних кілометрах - це не подлий подвиг. Не нехтують також сливи, сливи та абрикоси.

Саме завдяки голландцям тут змогла рости найбільша сусідня плодоовочева територія Німеччини. 900 років тому вони осушили колись заболочену місцевість, і ченці швидко взялися за вирощування фруктів.

Говорячи про що - Яка різниця між сливою та сливою (також сливою, сливою) і яка з цих двох краща на основі дріжджового тіста? Слива менша і більш овальна, з темною шкірою і часто трохи зморшкувата на кінчику. Він зберігає свою прекрасну форму в теплі випічки. Більш соковита слива розмокає основу пирога і тане на поверхні, особливо у зв’язку з пластівцями вершкового масла. І те, і інше делікатне, і те, і інше можна запекти і заморозити заздалегідь

Сливовий пиріг на основі кварково-олійного тіста

Нам потрібно:

1,5 - 2 кг сливи

Тісто: 300 г пшеничного борошна, 3 ч. Ложки спинки, 150 г кварка 20%, 6 ст. Л. Молока, 5 ст. Ложки соняшникової олії (або ріпакової олії), щіпка солі, 75 г цукру, ванільна м’якоть, 1 пакет ванільного цукру, щіпка гвоздики, цедра апельсинової цедри, 2 cl amaretto.

Штрезель: 100 г амаретті, ванільний цукор, пластівці вершкового масла

Ось як це працює:

Підготуйте сливи, нарізані нерівними краями, але не прорізайте.
Всі інгредієнти для тіста з Змішувач ручний Використовуйте енергійно, але лише короткочасно.
Сформуйте суміш у рулеті на присипаній борошном робочій поверхні, розкачайте та викладіть на деко. Розкладіть сливи зверху, як черепицю.
Подрібніть амареттис дуже дрібно, змішайте з ванільним цукром, посипте сливи разом з дрібними пластівцями вершкового масла. Випікайте при 180 градусах 30 хвилин.

Туга Homo urbanus по сільському роїнню

У яблуках бадьорість - величезна кількість вітамінів, понад 20 необхідних мінералів та мікроелементів, клітковина, декстроза та частина білка з мінімальним вмістом жиру та калорій. Фрукти, особливо з садів, також ідеально підходять для випічки та приготування їжі. Біорізноманіття понад 1000 добре відомих сортів яблук, на жаль, не потрапляє на оптові ринки, тут знайоме домінує від Кокс-апельсина до Ельстара до Бабусі.

Старі сорти, як правило, процвітають у приватних садах та кооперативах в країні. Все більше і більше мешканців міст реалізують свою мрію про оригінальне життя і створюють ініціативи в країнах, які радіють своєму врожаю, розводячи старі сорти. Хто до сих пір знає Старий Нонпарейл або Альфрістон, Ананасову Рейнету, Амброзію чи Антонівку, Барвисту Прагу, смугастий рамбур Коінського сьогодні? Хто коли-небудь вкусив англійське пряне яблуко або плодюче у Фрогморі? Що нам говорять Бішофсмютце, Глорія Мунді, Майденшонхен чи Паризький Рамбурнет, Східно-Прусський зимовий Курстіель або Обердієкський Таубенапфель? І подвійний голландець теж не фігура з фігурного катання. Одні лише назви викликають апетит наново відкрити старі континенти яблук.

Яблучний пиріг блискавки

Яблука очистити, розрізати на половинки і серцевину 750 г Зробіть кілька надрізів зовні, полийте соком лайма в мисці і посипте 60 г цукру.
Відокремте 2 яйця. Змішайте в мисці 60 г вершкового масла і 150 г цукру, збийте з яєчним жовтком, цедрою ½ органічного лимона і соком до піни.
Змішайте 200 г борошна та ½ пакетика розпушувача та додайте сито, 1 ст. Ложку рому. Складіть два жорстко збиті яєчні білки.
У змащеному жиром Сковородна форма наповнити, вдавити половинки яблук у тісто опуклістю догори, змастити вершковим маслом. Випікайте 35-40 хвилин. Кулінарний тест!
Дайте охолонути на решітці та глазурі з сумішшю яблучного варення та кальвадосу.

Яблучний тарт à la francaise

У Франції його вважають національним заповідником, схожим на багет і бріош, незамінний у святковому меню. у бістро це смачно з кафе au lait. Також повний:

Нам потрібно:

200 г борошна грубого помелу, 100 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 яйце, щіпка солі, 1 кг яблук, 2 ст. Ложки цукру, кориця, 2 цл кальвадосу, 1/8 л сидру, 70 г подрібненого фундука, 2 ст. Ложки борошна, 2 ст. Сухарів, 200 г пасти з марципану, 1 пакет ванільного цукру, 1 жовток, 2 ст. Л. Яблучного желе або джему з гіркого апельсина

Ось як це працює:

Зробіть гладке тісто з борошна, масла, цукру, яйця та солі, залиште його відпочивати в прохолодному місці на півгодини.
Тушкуйте яблучні четвертинки з цукром, корицею, сидром, кальвадосом та фундуком у великій каструлі до м’якості.
Тісто розкачати в Тарте Татін Підійдіть за формою, проткніть кілька разів. Попередньо випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 12-15 хвилин. Зверху викладаємо панірувальні сухарі, зверху - яблучну суміш.
Використовуйте мішок для трубопроводів, щоб прикрасити глазур з марципану, ванільного цукру та яєчного жовтка над поверхнею. Зменште температуру до 170 градусів і продовжуйте випікати пиріг.
Коли охолоне, глазуруйте яблучним желе або гірким апельсиновим варенням.

Торти радують вас

Окрім земної насолоди, вони також є частинкою пам’яті та ностальгічної трансформації того часу, коли ми ще були безтурботними до обов’язків дорослих, лизали миски для тортів, плювали вишневі кісточки в потік і не отримували шматочок яблука, який обсипався на тарілці за журнальним столиком. Листовий пиріг означав солодке блаженство - сьогодні благословення фруктів також часто обробляють як пиріг у склянці, млинці з фруктовим фарсом або фруктову запіканку.

Терпкий агрус

Цей простий рецепт заснований на клярі, виготовленому із 120 г борошна, 1,5 чайної ложки розпушувача зубного каменю, 90 г цукру, солі, 50 г крупно натертого марципану, 50 г вершкового масла дрібними кубиками, 50 мл молока, 1 яйця. Його наповнюють у форми для пирога і розгладжують.
Очищений агрус коротко відварити з грейпфрутовим соком, бризком джину та цукру, перш ніж їх злити і розподілити на тісто, злегка віджати і посипати мигдалем, що пластівцями.
Запечені при 180 градусах, маленькі пироги готові до крижаного кулькового морозива з ваніліном або мигдалем через 25-30 хвилин! Непереборний!

Незабаром це буде бомбардуючим з пучками радості з вершків, вершків і трюфелів. Крім того, фруктові коньяки вступають у свої права.

Текст: Сігрід Джо Грунер/MissWord!

Оригінальні рецепти в:
Ніна Андрес, Fabulous Sheet Cake, BassermannMarina Blank, Apple, DuMont