Торт герцогині - торт на щастя
Деліктна герцогиня
Я не міг пропустити День Святого Валентина без чогось солодкого 😛, тому швидко зробив торт. Це було натхнення на даний момент, вийшов чудовий, повітряний, надзвичайно смачний торт !
Для додаткової текстури я використовувала какао-пандіспан, сироп, солодкий крем «лече», глазуровані цукерки із злаків. Шоколадну глазур та полуницю не можна було пропустити для краплі свіжості.
Кроки
Приготування пандіспану какао
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Яйця ми кладемо разом з цукром та сольовим порошком у миску робота. Тоді на паровій бані будьте обережні, посудина не торкається води. Змішуйте, поки вони не посвітлішають і не стануть пухнастими, і не досягнуть 40 градусів. Якщо у нас немає термометра, ми перевіряємо пальцем, вони повинні бути теплими, а не гарячими.
Беремо їх з парової лазні і продовжуємо перемішувати протягом 10 хвилин. Тим часом розтопіть масло і дайте йому охолонути. Просійте борошно разом з какао.
Через 10 хвилин додайте 2 столові ложки борошна, акуратно перемішайте знизу вгору лопаткою. Ми продовжуємо, поки не включимо все борошно. Візьміть шпатель, повний тіста, і покладіть його на розтоплене масло, добре перемішайте і залийте сумішшю тісто. Легкими рухами змішайте масло .
Ми використовуємо лоток розміром 20 см. Застеляємо його папером для випічки, знизу і з боків. Вилийте тісто і випікайте 25-30 хвилин, поки воно не пройде тест зубочистки.
Приготування крему Dulce de Leche
Dulce de leche - крем зі смаком карамелі на основі згущеного молока.
Ви можете знайти його в магазинах, у коробці, вагою 397 гр. Я використовувала підсолоджене згущене молоко, також у металевій коробці (також 397 гр). Я поклав його в жароміцний посуд, добре накрив алюмінієвою фольгою, а вони поклали в піддон з водою (щоб дістати половину горщика).
При 200 градусах протягом 2 годин. Потім дайте крему повністю охолонути.
Тепер ми можемо зволожити желатин у холодній воді (я використовував 3 аркуші желатину) згідно з інструкціями на упаковці. Залиште це на 5 хвилин, а потім розтопіть на паровій бані. Збийте збиті вершки, але зовсім ні, додайте столову ложку над желатином і перемішайте.
Додайте вершковий сир і солодкий молочний крем до збитих вершків, злегка перемішайте і, нарешті, желатин. Злегка перемішайте, не наполягайте, тому що ви можете вирізати крем.
Приготувати сироп
Проваріть всі інгредієнти на середньому вогні протягом 15 хвилин. Нехай охолоне.
Торт в зборі
Розріжте верхівку на 3. Використовуйте знімне кільце, щоб встановити торт. Сиропуємо перший лист стільниці, потім половину крему. У крем ми кладемо шоколадні глазуровані цукерки із злаків (я використовувала Rollo або McVities). Ми продовжуємо з наступним шматочком стільниці, крему і в кінці останнього шматочка стільниці. Дайте пирогу охолонути протягом 4 годин.
В кінці глазурі розтопіть шоколадний крем для збитих вершків на повільному вогні або на паровій бані. В кінці додаємо мед. Вийміть торт зі знімного кільця.
Вилийте глазур по краях чайною ложкою, потім решту посередині. Розрівняйте глазур шпателем. Прикрасьте полуницею та цукерками, листям м’яти або лимона. Насолоджуйтесь !