Торт із вершковим кремом та верхом безе від Laura Laurențiu

Торт із вершковим кремом та верхом безе з волоським горіхом - покроковий рецепт із ілюстративними зображеннями. Спробуйте смачний пиріг з кавовим кремом Ness і хрусткою та тонкою верхівкою безе з горіхового горіха, рецепт ви знайдете нижче з інгредієнтами на грам та детальний спосіб приготування!

Цей торт із кремом Ness і верхом безе з волоським горіхом, можливо, навіть не такої форми, є одним із предметів стійкості, добре захованих в одному із відомих зошитів для тортів пані Флоріки Лоренсю. Мама, сама:), справжній авторитет у всьому, що пов’язано із солодким мистецтвом тортів, із пожовклими обкладинками стопки високих блокнотів, що залишають вас без мови. Чи він поділиться цими солодкими секретами чи ні, залежить від його настрою. Тож, коли мені кинув виклик розкрити сімейний рецепт, я можу чесно сказати, що я не наважився зателефонувати своїй матері, але я віддав перевагу відтворювати торт на пам’ять, починаючи з незмивних спогадів про витончені та хрусткі стільниці та вершки. з чудовим смаком кави.

Змагання

Якщо вам цікаво, хто розпочав мій виклик, знайте, що ви будете настільки ж здивовані, як і я. Ви знаєте Коану Чиву з Ковалакту де Тара? Так, навіть вона, яка спокушає нас йогуртом «занадто добре, занадто країна»! Ну, я натрапив на лист від знаменитої Коани Чиви. Я був настільки здивований, що прочитав його близько десяти разів, поки не задумався, про що йдеться. Коана Чива кидає мені виклик поділитися зі своїми читачами сімейним рецептом, виготовленим із сільського господарства Covalact Country.

Якщо я з честю кидаю виклик виклику, Коана ніяк не винагороджує мене, ні. Каже, наступний сюрприз відбудеться відразу після Великодня! Здається, я щойно потрапив у складну багаторівневу гру. Це непогано, якщо мова йде про обмін хорошими рецептами з читачами. А рецепт торта з вершковим кремом і верхом безе з волоським горіхом, який ви знайдете нижче, чудовий!

Торт з інгредієнтами з кремом Ness та верхом безе з волоськими горіхами

175 грам сирого яєчного білка (тобто 6 яєчних білків із середніх яєць)
1 щіпка солі
250 грам цукру
160 грам мелених волоських горіхів
1 столова ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

4 середніх цілих яйця
1 щіпка солі
150 грам цукру
1 столова ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
2 столові ложки кави
400 грамів вершкового масла Covalact із 80% жиру, м’яке

Я використовувала чіпперс Callebaut, ви можете використовувати тертий темний шоколад або інші шоколадні прикраси, рубані волоські горіхи з ножа тощо.

Словом, про інгредієнти

Для початку, давайте почнемо з крему Ness. Він створений на основі крему для розпарювання, тому для охолодження знадобиться час. Перед цим погляньте на малюнок із інгредієнтами нижче. Чи немає у вас усіх у холодильнику чи коморі? Вони є дуже доступними інгредієнтами, вам не потрібно нічого дуже дорогого чи екзотичного для цього торта з кремом Несс та листям безе з волоським горіхом, вишукано смачно.

Тож яйця, цукор, волоські горіхи, масло та розчинна кава, крім них вам знадобиться лише ванільний екстракт або ванільний цукор та сіль. І, оскільки під час канікул я точно знаю, що кожен робить тістечка, які зазвичай використовуються в яєчних жовтках, тому стільки яєчних білків залишиться на складі, цей пиріг - гарна можливість їх використовувати.

Приготування вершкового крему з маслом

1. Поставте каструлю з водою на вогонь, приблизно на ширину руки. Ми вибираємо термостійку миску, яка прилягає до гирла каструлі, щоб дно чаші не торкалося окропу (кидаємо більше води, якщо її занадто багато). Поки вода закипає, покладіть у миску 4 цілих яйця, ваніль, сіль і цукор (150 грам) і збийте їх грушоподібним віночком, рівно стільки, щоб зріджитися і почати утворювати на поверхні легку піну.

2. Коли вода в каструлі закипить, перекладіть миску з цілими яйцями на неї і додайте каву Ness. Зменште вогонь до мінімуму і починайте помішувати, наполягаючи на дні миски. Склад у мисці слід нагрівати повільно, від пари, а не від прямого контакту з окропом, інакше ми ризикуємо отримати лише омлет.

3. Ми продовжуємо безперервно перемішувати, особливо наполягаючи на дні та боках чаші. Ми не ставимо за мету загустити крем, який знає, наскільки сильно в цій фазі, просто добре нагріти його. Консистенція відварених вершків, коли буде готова, повинна бути приблизно як мед. Якщо в мисці стає занадто густо, це недобре, це означає, що я отримав папара зі смаком кави!

4. Перекладіть крем Ness у чисту миску та добре зішкребте миску, в якій ми його готували, гнучким шпателем. Дайте йому добре охолонути, перш ніж продовжувати. Щоб пришвидшити охолодження крему, ми можемо покласти його в подвійну миску з холодною водою, яку кілька разів міняємо. Будьте обережні, вода не має нічого спільного з кремом!

Приготування верху безе з волоським горіхом

5. Поки крем-основа добре охолоджується, ми весь час у світі дбаємо про стільницю безе з волоського горіха. Увімкніть духовку і встановіть її на 150 ° C. У велику миску покладіть яєчні білки і сіль. Збиваємо їх міксером, поки не утвориться біла піна, як сніг. Поступово додаємо цукор і ванілін. Продовжуємо збивати, поки цукор повністю не розчиниться, і ми не отримаємо глянцевий і твердий безе.

6. Додайте всі мелені волоські горіхи до меренги та обережно змішайте їх шпателем, як показано на малюнку рецепт бісквітного горіха з волоськими горіхами.

7. Налийте композицію в деко духовки, застелене папером для випічки (розміри лотка 42 * 33 см). Розрівняйте склад безе з волоськими горіхами і поставте його в духовку на середню висоту.

8. Випікайте стільницю 45-50 хвилин, поки краї не зійдуть з паперу для випічки. Дістати верх з духовки і дати йому добре охолонути.

Приготування крему з носом та маслом

9. Поки верх не охолоне, готуємо крем, яким ми будемо наповнювати торт. Цей крем з’являється, будь то з шоколадом, як для Doboș, або з кавою Ness, що стосується цього торта, це не один з тих масляних кремів, про які зазвичай кажуть, що їх нудить. Це надзвичайно тонкий та смачний крем, у якому співвідношення між вершковим маслом та рештою інгредієнтів, що містяться в ньому, становить приблизно 1: 1. У результаті вийде пухнастий крем, дуже приємного смаку, не надто солодкий і з чудовою фіксацією.

Для крему вершкове масло повинно бути м’яким, дістати з холодильника за кілька годин до цього.

10. Помістіть м’яке вершкове масло в чашу міксера і збивайте на високій швидкості, поки воно не піниться і не збільшиться в об’ємі.

11. Композиція з паровою кавою, повністю охолодженою, додається до пінного масла 4 скибочками. Енергійно збивайте міксером після кожного додавання нової партії. Кілька разів зупиняємо міксер, зскрібаємо миску кремовою лопаткою, яка прилипає до нього, і продовжуємо збивати.

12. Нарешті, ми отримуємо ніжний крем об’ємним, дуже смачним і, як я вже сказав, не надто солодким. Правильно, оскільки верх безе з волоського горіха досить солодкий, кінцевий смак торта буде збалансованим.

Складання торта

13. Верх безе з волоським горіхом, добре охолоджений, повністю відривається від паперу для випічки і за допомогою зубчастого ножа розрізається на два абсолютно рівні шматки. Зверху на одну з половинок розподіліть трохи більше половини крему Несс рівним шаром.

14. Додайте другу половину верху безе з волоськими горіхами, намажте решту вершкового крему зверху і вирівняйте його якомога рівномірніше.

15. Посипте бажану прикрасу кремом, тертим шоколадом, подрібненим смаженим волоським горіхом від ножа, різними прикрасами. Я прикрасив його хрусткими перлами, оскільки вони дуже хрусткі і мають чудовий смак хорошого шоколаду, який приємно доповнить аромат торта. Зібраний пиріг зберігається в холодильнику не менше трьох годин, в ідеалі на ніч, перед подачею та подачею.

Обслуговування

Для порціонування рекомендую використовувати дуже гострий ніж. Його слід замочувати в гарячій воді після кожного зрізу і протирати чистим рушником. Відміряйте торт, мій був 32 * 21 см, і позначте ножем лінії, після яких ви вирізали. Рівні порції забезпечують приємний вигляд торта. Це не високий пиріг, він висотою 3,5 см, тому я рекомендую його нарізати на невеликі шматочки (я дістав 28 штук). Зберігається в холодильнику торт з вершковим кремом і верхом безе з волоським горіхом не буде липнути, тому його можна легко подати вручну та ідеально лягає в тарілки з різноманітними тортами.