Торт Мокка Лаура Адамаче Рецепти

Торт мокко, рецепт торта з кавовим кремом

Торт мокко він також улюблений моїм чоловіком, і оскільки завтра у нього день народження, я дуже хотіла зробити торт сама, хоча я не дуже добре знаю торти та особливо прикрасу. Я почав веселощі вчора вранці, коли почав робити цукрову пасту для троянд. Думаю, я намагався зробити попкорн близько 2 годин, і враховуючи, що ніколи не робив жодної цукрової пасти чи прикрас із цукрової пасти, можу сказати, що я задоволений тим, як вони вийшли. Вони трохи грубі, але я робив їх із усією любов’ю. Я сказала, що неодмінно мушу придбати професійний посуд для декорування, але до цього часу це все, що я могла зробити, і я щаслива, бо зробила це, повторюю, з усією любов’ю до чоловіка.

Інгредієнт - делікатний мока (форма Ø 24 см)

Інгредієнт цукрової пасти

430 г цукрової пудри
1 яєчний білок від великого яйця
30 г меду/30 г глюкози

Інгредієнт крему мокко

500 мл вареної кави мокко
250 г вершкового масла
175 г цукру
75 г кукурудзяного крохмалю
150 г смаженого мигдалю

Інгредієнт какао пандіспан

5 яєць
150 г цукру
150 г борошна
1-2 столові ложки какао
1 чайна ложка розпушувача

Інгредієнт сиропу

Інгредієнт глазурі

170 мл води
150 г підсолоджених вершків для збитих вершків
230 г цукру
75 г какао
7 г желатину (3,5 аркуша)

Як приготувати цукрову пасту

Все дуже просто, потрібно просто деякий час вимішувати його, поки не вийде гумка.
Цукор, збиті білки та мед покладіть в миску і вимісіть. На початку ви отримаєте досить гранульовану пасту, але добре вимішуючи отримаєте однорідну та еластичну пасту, з якої ви зможете зробити різні маленькі прикраси для тортів.
Макарони твердіють відразу після того, як їх поклали в холодильник, але вони відновляються, коли ми їх дістаємо.

Як приготувати крем з мокко

Ми готуємо 500 мл кави трохи складніше, ніж зазвичай. Вимкніть вогонь, додайте цукор і розмішуйте до повного розчинення. Покладіть трохи кави в миску і, поки вона ще гаряча, додайте крохмаль і розмішуйте, поки він не розчиниться.
Знову поставте його на вогонь і перемішуйте, поки він не набуде кремоподібної консистенції. Поступово додайте залишок кави і перемішуйте на дуже повільному вогні, поки не отримаєте однорідний, щільний крем.

Дайте йому охолонути, поки воно не досягне кімнатної температури, тоді візьміть частину вершків і змішайте його в мисці з частиною вершкового масла (наприклад: 2 столові ложки вершків з 1 столовою ложкою м'якого вершкового масла).

Вершки та вершкове масло повинні мати однакову температуру, щоб уникнути розрізання вершків. Повторюйте цю операцію, поки не закінчите вершки та масло.

Поставте крем в холодильник, де він застигне.
У холодні вершки додайте близько 150 г смаженого мигдалю, а потім дрібно нарізаного.

Як приготувати пандіспан какао

Цілі яйця змішують з цукром протягом 20 хвилин, поки вони не потроять об’єм, а потім поступово додають борошно, змішане з какао та розпушувачем (додайте розпушувач, якщо ви не впевнені, що яйця збиті належним чином, однак чайна ложка не зашкодить безпека).

Включіть борошно в тісто з пандіспану, обережно перемішуючи знизу вгору.
Помістіть тісто у форму, вистелену вершковим маслом та борошном, і випікайте його в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 25-30 хвилин (спробуйте зубочистку: якщо воно вийшло чистим, то воно запікається).
Піч ні в якому разі не відкривається протягом перших 15 хвилин. Дістаємо пандіспан і ставимо на решітку, де даємо йому повністю охолонути.

Як приготувати сироп

Кип’ятити воду з цукром до повного розчинення цукру. Вимкніть вогонь і додайте віскі. Накрийте кришкою і дайте охолонути.

Збірка торта Мока

Першу половину добре сиропуйте і додайте вершки. Другу половинку ми сиропуємо і викладаємо над кремом.
Я поставив торт в холодильник.

Як приготувати глазур

Для тортів діаметром до 26 см зменште кількість інгредієнтів глазурі вдвічі.
Поставте на повільний вогонь воду, змішану зі збитими вершками, цукром, какао. По мірі наближення до точки кипіння вимикайте вогонь. Додати желатин, змочений заздалегідь у холодній воді (10 хвилин і добре віджати). Залиште глазур у холодильнику, поки вона не досягне 32 градусів (видно, що вона трохи щільна), після чого ми можемо покласти її на торт. З міркувань безпеки покладіть торт на решітку та піддон під ним, щоб, якщо глазур буде занадто рідкою, глазур потекла в лоток, а потім знову вилила її на торт.
Поставте торт в холодильник, щоб трохи застигла глазур, а потім прикрасьте її. У мене залишилося трохи крему, який я змішав з 2 столовими ложками маскарпоне, вклав його в дух і прикрасив торт.

Він був надзвичайно хорошим, а мій чоловік був страшенно в захваті!

❤ З днем народження, дорога моя ! Бажаю тобі всього найкращого! ❤