Торт Mon Cheri з шоколадом та вишнею або вишнями Urban Flavors

Торт Мон Чері з шоколадом та вишнею. Голий торт з мокрим шоколадним верхом, шоколадним кремом від ганашу та вишневою або вишневою начинкою з лікером. Рецепт святкового торта, тонкий і в міру солодкий, дуже простий у приготуванні.

Я зробив це Торт Мон Чері з шоколадом та вишнею з нагоди дня народження подруги моєї дочки. Я маю на увазі днями. Рок-група була дуже схвильована цим тортом. Принаймні так надіслала мені моя дочка. Щоб бути спокійним, що все гаразд (бо я повністю імпровізував цей торт), я змонтував для нас менший, вдома. Оголені торти в моді вже кілька років, які не обмотані кремом з боків, стільниці та начинка видно.

Цукерки Mon Cheri ви всі їх знаєте: темний шоколад, п’ємонтська вишня та вишневий лікер. Комбінація борошна. Починаючи з них, я подумав про цей торт: бути шоколадним, мати хрустку, кам’янисту вишню (або вишню, якщо хочете) і краплю наливки. Дітям на вечірці все одно було близько 18 років. Якщо ви не хочете ставити алкоголь, краще вишневий сік, ніж есенції. У мене домашня вишнева наливка - рецепт тут.

Основною ідеєю був торт Шварцвальд - оригінальний рецепт тут.

Замість збитих вершків кладу шоколадний ганаш. Склад вишні приблизно однаковий, замінивши вишневий бренді вишневим лікером на шоколад. Я взяв мокрі стільниці у Торт Захер, легко їх адаптуючи. Нещодавно я опублікував окремий покроковий рецепт цієї вологої стільниці та знайти тут. Для цього торта ми використали лише 2 з 3 аркушів (останній ми зберегли для нас, ті, що були вдома). Вам потрібно буде відкоригувати рецепт стільниці відповідно до інгредієнтів, наведених у таблиці нижче.

Порада: спробуйте зробити цей торт в сезон вишень, використовуючи свіжі фрукти. Інакше не буде з вишневим або вишневим компотом чи замороженим ...

З наведених нижче інгредієнтів ми отримали корж діаметром 22 см та приблизно 2 кг.

100 г м’якого вершкового масла з хв. 82% жиру
65 г старого порошку
5 жовтків
крапля солі
трохи ванілі (1 пакетик ванільного цукру)
100 г кислого шоколаду з хв. 55% какао
5 яєчних білків
65 г цукрової пудри (кришталь)
Трохи солі
80 г борошна
20 г какао

500 мл крему для натуральних збитих вершків з хв. 30% жиру
400 г темного шоколаду з хв. 55% какао
50 г вершкового масла з не менше 82% жиру

500 г вишні без кісточок (або вишні), з них 100 г вишні (за бажанням)
50 г цукру
10 г гранул желатину, змочених у 100 мл холодної води
50 мл вишневого або шоколадного лікеру

кілька вишень, закодованих для прикраси
листя м'яти
кілька шматочків шоколаду

Як зробити цей торт Мон Чері з шоколадом та вишнею або вишнею?

Мокрий верх з шоколадом

Я зробила мокру шоколадну стільницю як я надовго показав тут. Однак я використав лише 2/3 інгредієнтів (замість 7 яєць я поклав 5 тощо). Будь ласка, поважайте кількість, зазначену в цьому рецепті, та кількість торта Мон Чері.

Я розтерла масло з сіллю, ваніліном і цукровою пудрою. Я по черзі додавала жовтки та розтоплений шоколад. Окремо я збив білки з цукровою пудрою і в кінці обережно змішав обидва склади, додавши просіяне борошно і какао. Я вилив все у форму 22 см і випікав верх при 170 С протягом 30 хвилин (а не 45, тому що він менший). Після випікання я дістав його на металевій решітці і залишив остигати. Я розрізав його на 2 рівні аркуші. Я зберегла прекрасний (внизу) для верхнього. Я вирівняв ножицями краї обох листів, щоб позбутися зовнішньої скоринки (місця, де вона була приклеєна до бічної стінки форми для випікання).

Шоколадний крем-ганаш

Збиті вершки я нагрівав майже до закипання. Я витягнув каструлю з вогню і поклав туди розбитий шоколад. Я добре перемішав з тел. Я додав масло і чекав, поки воно все розтане і гомогенізується. Я даю ганашу охолонути 4-5 годин. Після того, як він повністю охолонув у холодильнику, я збивав його міксером, поки він не набряк, не посвітлішав і не пінився. Будьте обережні, щоб не порізати! Я тут детально розповів про ганаш.

Заправка вишні або вишні лікером та желатином

Подивіться, яку вишукану вишню я отримав з ринку! Великий, чорний, кам’янистий.

Я тримав кілька цілих (з хвостами) для прикраси. Решту промив і вийняв насіння. Я помістила їх на сковороду із залишеним ними соком та 2 столовими ложками цукру (близько 50 г). Я трохи нагрівав їх, поки цукор розчинився. Крім того, я поклав трохи вишень Amarena (це чорні вишні в сиропі, з сильним мигдальним смаком). Їх можна знайти в супермаркетах у банках по 300-400 г. Досить декількох штук, щоб надати цій начинці особливий смак. Якщо у вас їх немає під рукою, ви можете скропити вишні на сковороді невеликою кількістю лікеру Амаретто (мигдаль). Я також вишневий лікер. Він чудово поєднується з Амаретто.

Окремо в іншій каструлі я зволожив желатин у холодній воді і залишив на 10 хвилин. Потім я поставив сковороду на повільний вогонь і довів желатин до 60 С (я працюю з термометром). Будьте обережні, щоб не проварити його, оскільки його гелеутворюючі властивості руйнуються!

Нарешті я вилив вишні гарячим желатином і добре перемішав. Я залишив композицію остигати на кухонному столі. Остигання займає 20-30 хвилин (без підключення!). Якщо ви побачите, що вона загусне, ви можете трохи підігріти вишню, і сік знову стане рідким.

Складання торта Мон Чері з шоколадом та вишнею

Я поставив крем з ганашем у позицію з двома раундами. Я вибрав підходящу тарілку і поставив на неї стільницю номер 1 (найпотворнішу, обличчям вниз і красивим вирізом вгору). Вологість стільниці не потребує сиропу. Я змоделювала маленькі купу вершків на краю стільниці. В їх середину я поклав більше 2/3 вишневої композиції з желатином і вирівняв. Нехай все охолоне до желатину, приблизно 15 хвилин. Потім поверх вишень я поклав 1-сантиметровий шар шоколадного крему (ганаш), який розрівняв шпателем. Тепер з’являється стільниця номер 2, красива і пряма. Спочатку я добре змастила його кремом з ганашем (це було обличчя торта) і промазала кухонною гребінцем. Ви можете залишити її гладкою такою, якою вона є. Тільки після цього я зробив по краю крону з плямами

Як прикрасити торт Мон Чері вишнею та шоколадом?

У мене все ще залишилося трохи крему, тому я зробив ще одне коло двигунів до центру пирога. Між двома рядами крему кладу решту вишень з желатином. Посередині я поголив трохи шоколаду (за допомогою овочечистки) і помістив 3 цілі вишні з хвостиками.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane