Торт на день народження Milena - покроковий рецепт Laura Laurențiu - Рецепти

Торт на день народження Мілена - покроковий рецепт. Торт Мілена з різними шарами бадилля та кремів. Іменинний торт з верхом безе з горіхово-шоколадним кремом. Розкішний та оригінальний рецепт торта до особливих ювілеїв.

За допомогою цього величезного торта до дня народження я сказав "З днем народження!" моя донька. Та, яку я навіть не знаю, коли вона стала такою великою і особливо такою мудрою. І, очевидно, я якомога більше намагався зробити торт саме на її смак.

Коли вона розповідає, який торт їй би сподобався, Мілена каже приблизно так: «нехай це буде торт з нууукае! І з шоколадом! І з цим кремом, ти знаєш, що ти дав мені раніше, колись, по склянці, і це було дуже добре, і ти ніколи не робив його мені! Ааа, і с вершків з ваших джазових пирогів, це феноменально! А з nuuuucăă багато волоських горіхів! ".

Неважко зрозуміти, що моя дочка дуже любить горіхи. Він також любить шоколад, зацукровані апельсини (я кажу вам, що крем у склянці, про який не можна забути, був один із зацукрованими апельсинами), а також він любить краплю хорошого алкоголю в десертах, які він споживає. Що не заборонено, бо я лише святкував його повноліття.

Нарешті, слідуючи всім вищевказаним інструкціям, вийшов багатошаровий торт, призначений задовольнити всі побажання ювіляра: тонка какао-верхівка, шоколадний крем з Куантро та цукати з апельсином, верхівка безе з волоським горіхом, вершковий апарат з Куантро, ванільний мигдальний даккойз, глазур з молочного шоколаду та ядро волоського горіха з покриттям шоколадом.

Не завадило б мати трохи більше часу на прикраси, але я переконана, що смак буде саме таким, як того хотів мій ювіляр. Цей великий торт, 40 порцій, був упакований і доставлений до лікарні, де вона святкувала разом зі своїми колегами. І з того, що я чув, цього було якось недостатньо. Я зрозуміла, що деякі з її колег відмовились від деяких дієт, яких вони роками дотримувались, пропонуючи поглинання цього торта, і загальне враження було таким, що це було феноменально. З днем народження, мій дорогий докторе!

Інгредієнт Деліктний день народження Мілена

тонка стільниця для какао:

3 середньо великих яйця
1 щіпка солі
75 грам цукру
20 грам какао (привіт, я використовую лише какао De Zaan)
50 грам борошна
1 столова ложка ванільного екстракту/1 пакетик ванільного цукру

даккоазний верх з мигдалем і ваніллю:

100 грам сирого яєчного білка (близько 3 великих яєчних білків)
1 щіпка солі
120 грам цукру
120 грам мигдалю
25 грам борошна
1 столова ложка ванільного екстракту/1 пакетик ванільного цукру

верхівка безе з волоським горіхом:

6 великих яєчних білків
200 грам цукру
1 щіпка солі
150 грам смажених і мелених волоських горіхів
30 грам кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка ванільного екстракту/1 пакетик ванільного цукру

шоколадний крем з маслом і маскарпоне:

300 грам шоколаду з 54% какао (вибирайте дуже якісний шоколад)
300 грам вершкового масла з 82% жиру, м’яке
200 грам маскарпоне
1 щіпка солі
1 столова ложка ванільного екстракту
60 грам дрібно нарізаних цукатів апельсинової кірки (за бажанням)

крем-пристрій з Куантро:

6 свіжих жовтків
150 грам цукру
100 мл молоко
60 мл Cointreau (або Grand Marnier або інший лікер на вибір)
1 щіпка солі
1 столова ложка ванільного екстракту
300 грам вершкового масла з 82% жиру, м’яке
200 грам маскарпоне

глазур та декор:

400 грам шоколаду з 54% какао
150 грам смажених волоських горіхів
60 грам вершкового масла
1 столова ложка какао-масла (за бажанням)
білі шоколадні монети (за бажанням)
ганаш зі 100 грамів збитих вершків і 100 грамів шоколаду з 54% какао (за бажанням)

Як приготувати стільницю з какао до іменинного торта Мілени

Як може бути простіше, на основу торта я поклав тонкий шар бісквіта/какао-рулету. Я поетапно показав, як готувати таку стільницю в простий рецепт рулету, знайти там спосіб підготовки, також пояснений у відеоформаті. Єдина різниця полягає в тому, що я використав лише 3 яйця та решту інгредієнтів, адаптованих до їх кількості, щоб отримати тонку стільницю.

1. Отже, піч вже нагріта до 180 ° C і композиція готується відповідно до інструкцій у посиланні вище. Я викладаю отриману композицію в піддон розміром 42 × 34 см (деко, який я використовую), застелений папером для випічки. Для того, щоб тонко і рівномірно розтягнути склад, я використав гнучкий силіконовий шпатель.

2. Я відразу спекла верх у розігрітій духовці при 180 ° C, на середній висоті. Я випікав верх 10 хвилин або, залежно від ситуації (залежно від духовки), поки не пройде тест на зубочистці.

3. Дайте стільниці охолонути, потім обережно відклейте папір для випікання і зберігайте на рівній поверхні, накритій кухонним рушником.

Торт на день народження Мілена - як приготувати стільницю з білого кольору з мигдалем і ваніліном

1. Розігрійте духовку до 160 ° C. Зважте яєчні білки у великій мисці. Змішайте дрібно мелений мигдаль з борошном.

2. Збийте яєчні білки з сіллю, поки вони не застигнуть, потім поступово додайте цукор і продовжуйте збивати до повного розчинення цукру. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, додайте його відразу зі звичайним цукром.

3. Додайте мелений мигдаль, змішаний з борошном, до збитих білків з цукром і добре перемішайте гнучким лопаткою рухами знизу вгору. Якщо ви використовуєте ванільний екстракт, додайте його разом з мигдалем.

5. У таці, ідентичній тій, в якій випікалася какао-верхівка, так само, застеленою папером для випікання, тонкий шар розкладіть композицію з таксі.

6. Випікайте стільницю з таксового кольору протягом 25 хвилин, поки вона не пройде тест на зубочистці, злегка пожолодівши. Нехай воно добре охолоне на папері для випікання, не здираючи його (воно дуже крихке), я вже говорив вам про це на Торт Опера рецепт, який має подібну стільницю.

Торт на день народження Мілена - як приготувати безе з волоським горіхом

1. Спочатку обсмажте/запечіть волоський горіх, як показано рецепт горіхово-шоколадного торта. У розігріту до 180 ° С духовку покладіть 300 грам ядра волоського горіха, викладіть на піддон і випікайте 5-8 хвилин. Увага, я спекла 300 грам, тому що також використовувала 150 грам для прикраси! Якщо ви виберете інший декор, вам знадобиться лише 150 грам серцевини для верхівки безе з волоським горіхом. Після того, як волоський горіх звариться, злегка потріть його сухим кухонним рушником, і більша частина шкаралупи впаде.

2. Зменште температуру духовки до 150 ° C. Після охолодження подрібніть волоські горіхи і добре змішайте з крохмалем. Якщо у вас немає спеціальної машини для горіхів, і ви подрібнюєте її в роботі, покладіть волоський горіх відразу в шліфувальний крохмаль, він вбере волоські горіхові олії.

3. Покладіть яєчні білки у велику миску, додайте сіль і збийте їх точно так, як це було показано в попередньому підзаголовку, щодо вершини даквізу: поки вони не збільшаться в обсязі лише за допомогою солі, поступово доданого цукру тощо. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, його додають одночасно із звичайним цукром. Після повного розчинення цукру додайте мелені волоські горіхи, змішані з крохмалем. Якщо ви використовуєте ванільний екстракт, додайте його відразу з волоськими горіхами. Використовуйте гнучкий шпатель для ідеальної гомогенізації, змішуючи композицію рухами знизу вгору.

4. Розкладіть композицію безе волоського горіха рівномірним шаром, на папір для випічки, у тарілці такого ж розміру, як та, що використовується для двох інших стільниць.

5. Випікайте 45 хвилин - 1 годину в розігрітій духовці до 150 ° C. Допуск досить високий, але це безпосередньо залежить від смаку виробника тортів: якщо ви хочете хрусткіший верх, дайте йому добре просохнути. Я залишив його приблизно на годину 5 хвилин.

Як приготувати кремовий апарат з іменинним тортом Куантро - Мілена

1. У велику миску покладіть 6 яєчних жовтків (вони залишаться після відділення яєць для безе і горіхової горіха). Додати молоко, сіль, ванілін та цукор.

2. Збийте жовтки з грушеподібною мішенню, змішайте з цукром та молоком. Поступово додайте Кунтро або інший улюблений лікер. Якщо ви робите дитячий торт, замініть лікер молоком.

3. Поставте каструлю з водою на вогонь. Виберіть каструлю розміром, яка дозволяє розміщувати миску з жовтками поверх неї, не торкаючись дна окропу (бейн-марі). Після того, як вода закипить, зменште вогонь і поставте миску з жовтковим складом на верхівку каструлі. Постійно помішуйте грушоподібну мішень, особливо наполягаючи на дні та краях. Крем повинен нагріватися поступово і рівномірно, а не перетворюватися на омлет.

4. Цільова температура, при якій слід подавати розпарені жовтки, становить 72 ° C, як показано нижче. Таким чином, вони одночасно готуються, але також безпечні для здоров'я, виключаючи ризик зараження сальмонелою. Якщо у вас немає термометра для миттєвого зчитування, оцініть, чи готова основа для крему, якщо вона нагрілася і чи добре покриває ложку, як я показав на Англійський рецепт крему. Як тільки він досягає цієї стадії, крем виймають з пари і дають йому добре охолонути.

5. Після охолодження крем повинен мати консистенцію, схожу на розтоплений шоколад.

6. Додайте м’яке вершкове масло і маскарпоне до вершків кімнатної температури. Дуже важливо, щоб вони не були холодними, всі інгредієнти повинні мати близьку температуру, інакше існує небезпека їх відділення.

7. Змішуйте крем на високій швидкості, поки він не збільшиться в обсязі і не стане пінистим (приблизно 3-4 хвилини).

Ось так виглядає крем з кунтро, коли він готовий, тільки хороший у використанні.

Приготування шоколадного крему з маслом та маскарпоне до іменинного торта Мілени

1. Поламайте шоколад на шматочки, покладіть у жароміцну миску і дайте йому повільно плавитися, над посудиною з окропом. Як тільки шоколад розтане рівномірно, дістаньте миску з пара і дайте їй охолонути.

2. Збийте міксером вершкове масло, маскарпоне, сіль і ванілін на високій швидкості, поки не вийде пінистий крем.

3. Коли шоколад досить прохолодний, щоб бути нейтральним на дотик пальця, почніть додавати ложку за ложкою до складу вершкового масла та маскарпоне, одночасно інтенсивно перемішуючи.

4. Продовжуйте, поки весь шоколад не буде включений. Нарешті, додайте зацукровані апельсинові кірки, подрібнені якомога більше (лише якщо ви вирішите їх використовувати). Ще трохи перемішайте, і крем готовий до використання. Будьте обережні, я не клав цукор у цей крем, якщо ви вважаєте його недостатньо солодким, можете додати дрібно мелений цукрову пудру, 30-60 грам. Змішайте ще трохи і спробуйте, зупинившись, коли крем виявиться досить солодким. Якщо ви вважаєте його занадто м’яким, поставте його трохи в холодильник і перемішайте ще хвилину перед тим, як заливати торт.

Складання тортів на день народження Мілени

1. Я зібрав пиріг в тому самому піддоні, в якому я його випікав, бо мені потрібен був великий пиріг, з якого я міг вийняти 40 порцій. Спочатку я поклав какао-верх у піднос, потім шоколадний крем розрівняв шаром якомога рівномірніше.

2. Після шару шоколадного крему слідував за безе верхні горіхи. Трохи тріснуло, але це неважливо. Важливо лише те, щоб шари добре прилягали один до одного і були максимально прямими, щоб скибочки виглядали красиво, в цьому і полягає краса шаруватого десерту.

3. Поверх шару безе волоського горіха я додав крем для приладу з Куантро і вирівняв його якнайкраще.

4. Останнім доданим шаром став верх білого кольору, який я поклав поверх крему за допомогою паперу для випічки, злегка притиснув долонями, а потім відшарував від паперу.

Я добре загорнув лоток і поставив торт у холодильник на ніч, перед тим, як закінчити та подати до столу.

Торт на день народження Мілена, глазур, порціонування та прикраса

1. Для прикраси торта я також використав шоколадний ганаш (можна використовувати його чи ні, це ваш вибір), для якого я розтопив шоколад (54% какао, 100 грам) у 100 грамах збитих вершків. Я даю складу охолонути до кімнатної температури, а потім прибираю в холодильник (мінімум 3 години або на ніч). Я збивав його міксером, поки він не став пінистим і світлого кольору.

2. Після того, як пиріг ідеально охолонув, перше, що я зробив, це ідеально вирівняти краї. Я робив це гострим ножем з довгим лезом, який нагрівав у кип’яченій воді і витирав серветкою після кожного нового зрізу. Після випрямлення у мене залишився торт 40 × 32 см і зріст 6 см.

3. Я розтопив 400 г шоколаду з 54% какао та 60 г вершкового масла в бейні-марі. Після того, як вони розплавились і ідеально змішалися, я додав масло какао. Його можна знайти в магазинах здорової їжі і він робить шоколадну глазур більш стійкою (вона не так легко розтане) та більш глянцевою, але якщо у вас її немає, просто пропустіть її.

4. Я додав до розтопленого шоколаду 150 грамів смаженого волоського горіха, подрібненого ножем.

5. Я перемішала і відразу ж вилила на пиріг волоську глазур, розклавши її шпателем по всій поверхні. Я кладу торт в холодильник, щоб застигла глазур.

6. Після того, як глазур затверділа, я відміряла лінійкою і нарізала торт скибочками 4 см. на довшій стороні відповідно на 8 см на коротшій стороні. Таким чином я отримав 40 скибочок розміром 4 × 8 см, які прикрасив шоколадним ганашем, залитим круглим, смугастим шиком та білими шоколадними монетами.

І я ледве встиг його сфотографувати, бо Вукомір швидко упакував його (він ідеально помістився у дві великі коробки для торта, по 20 порцій) і поїхав із ним! Через годину нічого не залишилось.

Списки інгредієнтів, пристосованих для круглої випічки діаметром 26 см:

тонка стільниця для какао:

2 маленьких яйця
1 щіпка солі
40 грам цукру
12 грам какао (привіт, я використовую лише какао De Zaan)
35 грам борошна
1 столова ложка ванільного екстракту/1 пакетик ванільного цукру

даккоазний верх з мигдалем і ваніллю:

42 грами сирого яєчного білка (близько 3 великих яєчних білків)
1 щіпка солі
50 грам цукру
75 грам мигдалю
12 грамів борошна (1 столова ложка тертого)
1 столова ложка ванільного екстракту/1 пакетик ванільного цукру

верхівка безе з волоським горіхом:

3 великих яєчних білка
120 грам цукру
1 щіпка солі
75 грам смажених і мелених волоських горіхів
18 грам кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка ванільного екстракту/1 пакетик ванільного цукру

шоколадний крем з маслом і маскарпоне:

125 грам шоколаду з 54% какао (виберіть шоколад дуже доброї якості)
125 грам вершкового масла з 82% жиру, м'яке
85 грам маскарпоне
1 щіпка солі
1 столова ложка ванільного екстракту
30 грам дрібно нарізаної цукатної цедри апельсина (за бажанням)

крем-пристрій з Куантро:

3 свіжих жовтки
80 грам цукру
40 мл молоко
25 мл Cointreau (або Grand Marnier або інший лікер на вибір)
1 щіпка солі
1 столова ложка ванільного екстракту
140 грам вершкового масла з 82% жиру, м'яке
100 грам маскарпоне

З вищевказаних кількостей у вас повинен вийти круглий корж діаметром 26 см. Його можна розділити на 12-14 порцій, і ви можете прикрасити його як завгодно. Нехай це буде вам корисно!