Торт; Сльози ангела

Легенда свідчить, що молодий закоханий кухар винайшов торт "Сльози ангела". Історія розповідає, що перед весіллям хлопець приніс своє творіння до церкви і накрив кришкою. Присягнувши на вірність, він подарував нареченій подарунок. Коли кришку зняли з торта, наречений і наречена побачили, що він покритий бурштиновими краплями, і сказали, що це «ангельські сльози».

Торт "Сльози ангела". Плакучий десерт

Чізкейк або торт "Сльози ангела" також заявляють американці. Незалежно від французів чи американців, цей десерт вражає.

інгредієнти

Для тіста:

80 г вершкового масла;
2 столові ложки цукру;
яєчний жовток;
склянка борошна;
чайна ложка розпушувача;
столова ложка ферментованих вершків (йогурт/кефір/солодкий крем).

Для складу сиру:

500 г солодкого сиру;
3 жовтки;
150 г цукру;
100 г ферментованих вершків (3-4 столові ложки);
конверт з ванільним цукром;
1-3 столові ложки манної крупи.

Для безе:

4 яєчних білка;
4 столові ложки цукру або пудри.

Спосіб приготування

Готуємо тісто: покласти в миску холодне масло, нарізані кубиками, цукор і просіяне борошно разом з розпушувачем. Змішуйте їх руками, поки не вийде піщане тісто.

Додайте жовток і замісіть тісто до однорідності і збору в кулю. Якщо жовтка для цього буде недостатньо, додайте трохи вершків або йогурту.

Помістіть отримане тісто в поліетиленовий пакет або оберніть його харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте сирну композицію: пропустити солодкий сир через невелике сито. Можна пропустити його за допомогою блендера, але в цьому випадку склад можна залишити трохи після випікання. Ви також можете придбати дрібний сир і трохи подрібнити його за допомогою пюрерубки.

Додайте цукор, жовтки, вершки та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності.

Додайте 1-3 столові ложки манної крупи, залежно від вологості та консистенції сиру. Перемішайте і дайте складу відпочити протягом 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб манка набухла.

Збираємо торт: дістати тісто з холодильника і помістити його між 2 шматками паперу для випічки або харчовою плівкою. Розкладіть його качалкою, поки не отримаєте верх на 2,5-3 см більше лотка.

Перекладіть його на підготовлений деко (вистеліть його дно папером для випікання - його стінки не повинні змащуватися), розмістивши його якомога рівномірніше і формуючи стінки майбутнього пирога настільки, щоб вмістити сирну композицію на стільниці.

Розкладіть сирну композицію рівномірно на прилавку.

Випікайте торт 20-30 хвилин, поки шар сиру злегка не підрум'яниться в розігрітій до 180 ° C духовці.

Приготуйте безе: збийте холодний яєчний білок міксером, що працює на низькій швидкості, поступово збільшуючи його швидкість. Коли вони стануть пінистими, поступово додайте цукор і продовжуйте перемішувати, поки не з’являться стійкі піки. Почніть готувати безе за 5 хвилин до виймання торта з духовки.

Негайно розкладіть безе на поверхні торта (рівним шаром). Ви можете залишити його таким, як є, або намалювати візерунок/шпатель, щоб прикрасити його поверхню.

Поставте деко в духовку і випікайте пиріг ще 5-10 хвилин, поки безе трохи не підрум’яниться (можна зменшити температуру до 170 ° C, якщо у вас дуже сильна духовка).

Дістати з духовки. Вимкніть вогонь і провітріть духовку на кілька хвилин, а потім поверніть туди корж, поки він повністю не охолоне, залишаючи дверцята ледве відкритими.

Існує можливість не поставити пиріг назад у духовку, а накрити його великою мискою.

Через 2-3 години на поверхні торта з’являться бурштинові краплі. Вони виникають внаслідок конденсації, яка утворюється на її поверхні і розплавляє карамельну кірку.

Тонким ножем відокремте торт від стінок лотка і перекладіть його на тарілку.