Торт Султана) - кулінарний форум

  • Кулінарний форум
  • > КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
  • > Рецепти солодощів у малюнках
  • Перегляньте новий вміст
  • 2 сторінки
  • 1
  • 2
  • →
  • Ви не можете створити нову тему
  • Ви не можете відповісти на цю тему

Торт Султана:) від Кікена, з невеликими модифікаціями: D

No1 Ольгута

  • Шеф-кухар
  • Група: Зелений
  • Повідомлень: 1342
  • Зареєстровано: 25 листопада 09
  • Місце розташування Бухарест

кулінарний

Три слова були основою цього торта: шоколад, мигдаль та груші у поєднанні, яке не могло бути щасливішим. Дві різні верхівки та три креми, один кращий за інший, зробили цей пиріг чудовим досвідом для смакових рецепторів. Основний рецепт належить Андраді (Султанський торт), але оскільки це не я, якщо я щось не змінив, я додав білу стільницю та груші, які здавалися ідеальними, щоб доповнити сильний аромат шоколаду та тонкий смак мигдалю.

Для шоколадної стільниці:
9 яєць
30г борошна
30г крохмалю
50г какао
100г
100г мигдалевого або фундукового борошна, очищене і дрібно подрібнене
50г розтопленого вершкового масла
сироп для сиропу (100мл)

кулінарний

Змішайте борошно з крохмалем, какао, цукром і мигдальним порошком. Додайте 2 цілих яйця і 7 жовтків і добре перемішайте. Додати розтоплене і охолоджене масло. Окремо яєчні білки (7 у кількості) збиваються з дрібкою солі і легко включаються в решту композиції. Спекти дві стільниці довжиною 26 см Ø і залишити охолоджуватися.

Для ванільної верхівки:
4 яйця
4 столові ложки цукру
3 столові ложки борошна
1 столова ложка крохмалю
1 щіпка солі
1 чайна ложка ванільної есенції

Відокремте яєчні білки від жовтків. Змішуйте яєчні білки з порошком солі, поки не отримаєте тверду піну, потім додайте цукор і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте глянцеву безе, в якій цукор більше не відчувається. За допомогою лопатки змішайте жовтки, ванільну есенцію та крохмальне борошно. Випікайте в круглому деко 26 см. Цього достатньо для двох хороших дисків стільниці.

Креми слідують. Спочатку ми зробимо ванільний крем, який буде основою двох інших кремів, третій - це ганаш із темного шоколаду.

Ванільний крем:
5 жовтків
50г крохмалю
600мл молока
30г вершкового масла
100г
ваніль
Доведіть молоко до кипіння з маслом. Змішуйте жовтки з цукром, поки він не потроїть обсяг. Додайте крохмаль, а потім гаряче молоко влийте в тонку нитку, не припиняючи перемішувати. В іншому випадку ви ризикуєте приклеїти яйця до гарячого молока і отримаєте омлет, а не крем. Виливши все молоко, знову поставте в миску на вогонь і продовжуйте розмішувати, поки вершки не загуснуть. В кінці додайте ванілін, накрийте харчовою плівкою і дайте йому охолонути.

форум

Шоколадно-ванільний мус:
300мл рідких вершків
200г темного шоколаду
1/3 ванільного крему, виготовленого раніше
Розтопіть шоколад на бейні-марі. Збийте збиті вершки і змішайте їх з половиною кількості шоколаду. Решту шоколаду змішайте з ванільним кремом, а потім поєднайте два склади. Ви отримаєте дуже ароматну пінку з нарядом. Йому не потрібні інші загусники або желатин.

форум


Мигдальний мус-інгредієнт:
2/3 кількості ванільного крему вище
5г желатину
180 г тонко подрібненого мигдального/фундукового порошку
150мл рідких вершків
1 столова ложка коньяку (за бажанням)
Розчиніть желатин у 2-3 ложках води та коньяку, якщо використовуєте. Коли желатин розм’якне, розтопіть його в бейні-марі, а потім включіть у ванільний крем. Додайте мигдаль, а потім додайте збиті вершки.

торт

Інгредієнт чорного шоколаду ganache:
250мл рідких вершків
150г темного шоколаду
Покладіть збиті вершки в миску і доведіть до кипіння. Розбийте шматочки шоколаду в миску, а потім залийте зверху гарячими вершками. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин, а потім перемішайте лопаткою, поки добре не змішаться. Дайте складу добре охолонути, потім змішайте, як будь-які звичайні збиті вершки.

Інгредієнти груші в сиропі:
2 морські груші, неочищені
500 мл води (якщо хочете, можете замінити білим або навіть червоним вином)
1 зірковий аніс
100г
1 чайна ложка лимонного соку
Очистіть груші від шкірки, потім відваріть їх з водою, цукром, лимоном та анісовою зіркою. Дайте йому кипіти кілька хвилин, поки груші не стануть м’якими. Вийміть груші в ситечко, а коли вони охолонуть, наріжте їх кубиками. Я використовувала грушевий сироп для сиропу бадилля.

Торт в зборі:
У кільце для торта покладіть шоколадну верхівку, сиропуйте її, додайте кубики груші, потім влийте шоколад і ванільний крем, а потім ванільну верхівку. Я також вважав за краще не сиропувати ванільні бадилля, бо вони і так дуже тонкі, і вологи кремів для них вистачає. Поверх першої ванільної верхівки вилийте мигдальний мус, а потім помістіть другу шоколадну верхівку в злегка сиропистий. Останнім кремом стане ганаш, потім торт закрити другим ванільним верхом. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до наступного дня. Що стосується прикраси торта, я планував зробити кілька шоколадних прикрас, тоді я зрозумів, що не маю шансів обробляти шоколад на такому вогні, тому я добре одягнув торт у збиті вершки, обсипав краї маленькі шоколадки, а зверху я посипав щедрим шаром чорного какао. З надією, що я не повністю вам набрид, я бажаю вам більше торта і гарного апетиту!