Торт Сумегі - листи безе з кремом з волоських горіхів та какао

Торт Сумегі - приємний спогад з дитинства. У будинку моїх батьків немає святкової трапези Торт Сумегі (шумегі), незаперечна спеціальність моєї матері. Отже, рецепт сумегі навіть «від моєї мами», записаний у її зошиті, наповненому смачними калоріями! Незрозуміло, хто такий той Сумегі/Сумегі/Сумегі, ім’я якого - цей торт. Насправді ні я, ні моя мати не надто впевнені в написанні цього імені. Проте ми погоджуємось, що торт смачний і трохи небезпечний для смаку дегустаторів.

Напередодні свят я прийшов поділитися з вами цим рецептом торта з волоськими горіхами та шоколадом, неймовірно вишуканого, смачного та послідовного, настільки послідовного, що рекомендується порціонувати на невеликі шматочки та насолоджуватися якомога економніше.

Торт Сумегі дуже насичений, і під час дегустації він здається більше шоколадною фішкою, ніж звичайним пирогом, що ще, як домашні, так і Діда Мороза сподобалися щороку. Я приготував невелику порцію торта (наполовину зменшила інгредієнти, з яких готує моя мама).

Інгредієнти Торт Сумегі - листи безе з кремом з волоських горіхів та какао

(невелика порція для лотка розміром приблизно 28 × 20 см. дає 36 штук 3/4 см.)

• 4 яєчних білка
• 200 грам цукру
• 1 щіпка солі
• 1 столова ложка з гарним ароматизованим кінчиком какао (я зазвичай використовую De Zaan, це найкраще, що я знайшов у нашій країні)
• 200 грам мелених волоських горіхів
• 50 грам обсмажених ядер волоських горіхів, нарізаних ножем на невеликі шматочки

для крему:

• 4 жовтки
• 1 столова ложка какао-кінчика
• ½ столова ложка розчинної кави
• 200 грам вершкового масла
• 1 столова ложка ванільного екстракту

Приготування Торт Сумегі - листи безе з волоськими горіхами

1. Збийте білки з сіллю, потім додайте 200 грам цукру і продовжуйте збивати до повного розчинення цукру.

2. Обережно змішайте отриману безе з 1 столовою ложкою какао і меленими волоськими горіхами. Додати обсмажені ядра волоських горіхів і нарізати ножем. Коли я кажу "обережно перемішувати", я маю на увазі, що робляться лише вертикальні рухи, починаючи від дна посудини до поверхні, щоб безе не "падало".

3. Отриману композицію розділити на 3 і сформувати 3 аркуші розміром 20 х 28 см. Якщо ви зробите всю порцію - так подвоїти інгредієнти - ви отримаєте листи розміром зі звичайний піддон з плити. Листи я сформував у підносі, застеленому папером для випічки. Випікайте 3 аркуші в розігрітій духовці при 150 градусах Цельсія.

Випікання листів займає близько 20 хвилин, поки поверхня добре висохне і не почне підрум’янюватися навколо. Дайте аркушам охолонути, не перекриваючи їх.

Будьте обережні, щоб не мати проблем з аркушами і не відшаровувати папір, ви можете змастити папір твердим маслом.

Приготування Торт Сумегі - листи безе з горіховим та какао-кремом - спосіб приготування крему

4. Для приготування крему 4 жовтки разом з маслом, нарізаним кубиками, 1 столовою ложкою какао, ½ столової ложки розчинної кави, ванільним екстрактом та 200 грамами цукру кип’ятять на пару до загустіння. Під час варіння перемішуйте пар, наполягаючи на дні сковороди. Як тільки крем нагріється і трохи загусне, зніміть з пара. Консистенція крему повинна бути напіврідкою, не дуже густою.

5. Дайте крему трохи охолонути, поки він ще трохи теплий, розділіть його на 3. Змастіть кожен аркуш (включаючи верхній) шаром крему. Листи крему перекриваються. Верхній шар крему висохне і утворить глазур на поверхні торта.

6. За бажанням ви можете прикрасити торт підсмаженими волоськими горіхами і меленими волоськими горіхами, посипаними зверху, поки глазур ще мокра. Помістіть торт в прохолодне місце і на наступний день наріжте шматочками.

---