Торт та рецепт "Fraîcheur Chocolat", диво П’єра Ерме - Журнал Biba
Це маленьке диво, підписане майстром кондитерських виробів П'єром Ерме, складається з трьох різних шарів: печива з пеканами, шоколадного крему та блискучої глазурі. Тож, звичайно, для досягнення цього пирога потрібні терпіння та методологія, але, чесно кажучи, він більш ніж вартий.
Щоб досягти кулінарного апогею, подайте цей десерт із домашнім заварним кремом; це підкреслить його силу, забезпечуючи при цьому м’якість, куля старомодного ванільного морозива також може зробити трюк. Іди іди !
ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
- Час приготування: 25 хвилин
- Час підготовки: 8 років (ми сміємося 1 годину)
- Рецепт десерту з 6 осіб
ІНГРЕДІЄНТИ
- 115 г вершкового масла
- 70 г насиченого чорного шоколаду
- 2 яйця
- 100 г цукру
- 60 г борошна Т55
- 100 г фундука
Для вершкового:
- 24 мл незбиране молоко
- 24 cl Цілі рідкі вершки
- 3 жовтки
- 75 г цукру
Для обмерзання:
- 115 г темного шоколаду
- 4 cl цілі рідкі вершки
- 10 г вершкового масла
- 6 мл Важкий крем
- 45 г Цукор
ПІДГОТОВКА
Для печива спочатку !
Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5) у режимі гарячого повітря. Розігрійте антипригарну сковороду і обсмажте фундук, 3 хв. Розтопіть шоколад і масло на повільному вогні. Швидко збийте яйця з цукром, а потім додайте просто теплу шоколадно-масляну суміш. Змішайте борошно у 3 партії, а потім фундук.
Вилийте тісто у 22-сантиметрову сковороду. Випікайте 15 хв. Дайте охолонути, відлийте та дайте охолонути на стійці.
Для вершкового зараз
Розм’якшити желатин у мисці з холодною водою. Розламайте шоколад на невеликі шматочки і розтопіть його в пароварці. У салатниці збийте жовтки та цукор.
Молоко і вершки нагріти разом до кипіння. Вилийте яйця, перемішуючи віночком, потім перекладіть у каструлю і загустіть на дуже повільному вогні, не припиняючи перемішування. Полийте шоколад, перемішайте і додайте добре просочений желатин. Дайте охолонути.
Оберніть родоїдну смужку навколо печива і поверніть його назад у форму. Полийте його кремом і поставте в морозильну камеру (вертикально) на 4 години.
І закінчити !
Через 4 години приготуйте глазур: розтопіть 50 г шоколаду та рідкі вершки на дуже повільному вогні. Емульгуйте за допомогою гнучкого шпателя та додайте масло. У каструлі обережно нагрійте 12,5 мл води з рештою шоколаду, жирних вершків та цукру, перемішуючи, до отримання однорідної текстури, 10 хв. Дайте охолонути до 35 ° C.
Розпакуйте пиріг і обережно видаліть родоїд. Покладіть його на решітку і вилийте на нього глазур, розклавши великим гнучким металевим шпателем. Прикрасьте шоколадною стружкою або підсмаженим подрібненим фундуком. Поставте в холодильник на 2 години.