Торт з кавою та вершками - рецепт богемських часів Urban Flavors

Торт з кавою та вершками - богемський рецепт минулих часів. Як зробити богемський торт з кавовим мусом і пухнастим верхом з какао? Домашній торт з кавою та натуральними вершками. Рецепти домашнього торта. Рецепти кави еспресо. Рецепти вершків.

Я думаю, що цей кавово-вершковий торт - один із найкращих, які я готував останнім часом. Це було високо оцінено як родиною, так і друзями, яким це сподобалось. Пухнастий топ з какао, повітряний та легкий шар кавового мусу та щедра прикраса натуральних вершків - ось складові богемського торта минулих часів. Так, у 80-х цей варіант Богемії з кавою та вершками був знайдений у кондитерських.

Пухнастий і ніжний торт, абсолютно відмінний від класичного богемського торта Кондитерська книга рецептів з 1965 року. Він був більш "важким", виготовлений із кремом какао-масла та надзвичайно солодкою глазур'ю помадкою. Я зробив цей рецепт теж, і ви можете його прочитати тут.

Від цієї версії збереглися лише верхівка та натуральне кремове оздоблення. Замість масляного крему з’явилася смачна кавова шарлотка, набагато менше солодка.

Звичайно, успіх цього рецепту полягає в якості інгредієнтів та дотриманні етапів підготовки. Крем повинен бути натуральним, желатин у помірній кількості, а якісна кава повинна бути підготовлена у вигляді концентрованого та ароматичного еспресо.

Наприкінці рецепту на вас чекає чудовий ПОДАРОК!

4 яйця
100 г цукру
75 г борошна
25 г какао
1 щіпка солі
1 пакетик ванільного цукру

3 яйця
150 г цукру
200 мл концентрованої кави еспресо (натуральна)
1 пакетик ванільного цукру
щіпка солі
10 г желатинових листів або гранул
500 мл солодкого вершків для збитих вершків з хв. 30% жиру (натуральний)

500 мл солодкого вершків для збитих вершків з хв. 30% жиру (натуральний)
25 г цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
50 г тертих шоколадних пластівців

Як приготувати цей торт з кавою та вершками - богемський рецепт минулих часів?

Оскільки верх чеського торта охолоджується швидше, ніж кавовий мус-крем, доцільно починати з останнього.

Як приготувати кавовий крем або мус з еспресо та натуральним кремом?

Яку каву ми використовуємо для богемського торта?

Для успіху цього крему я рекомендую використовувати міцну та концентровану каву еспресо (рестретто). Я обрав еспресо-машину Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk який готує кілька видів кави та має систему AES (система екстракції аромату), яка додає важливий крок до процесу екстракції кави: вона розподіляє невелику кількість води над пресованою кавою, щоб збагатити аромат кави. Таким чином, звичайна кава стає надзвичайною! Він має вбудовану кавомолку, а також систему (Cappuccinatore) з 3 функціями: утворює щільну молочну піну, розподіляє гарячу воду і нагріває молоко. Ви можете прочитати більше про еспресо-машину Melitta тут.

Мені він дуже сподобався, оскільки він компактний, не займає багато місця (ширина всього 20 см) і дуже простий у використанні. Відразу після розпакування я поклав кавові зерна в спеціальний відсік, наповнив бак водою і приступив до роботи. Ви можете вибрати один із 3 рівнів інтенсивності кави, встановити кількість води (від 30 до 220 мл) залежно від чашки, яку ви хочете використовувати, і натиснути кнопку для чашки або одну для двох чашок, якщо хочете приготувати дві кави одночасне.

Я вирішив приготувати 2 чашки обмеженої кави (концентрований еспресо) 3 рази. Ви також можете використовувати кавові зерна без кофеїну, якщо хочете запропонувати цей кавово-вершковий пиріг найменшим.

Яка чудова кава! Я не можу описати вам ароматів, які вторглися на мою кухню, і тягу до кави, яка мене моментально схопила. Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk він тихий і не видає дратівливого шуму під час помелу або заварювання кави. Щодо бренду Melitta, я можу сказати вам, що він має німецьке походження, і його ім’я саме одне - винахідник кавового фільтрувального паперу: Melitta Bentz з Дрездена. У 1908 році Мелітта Бенц запатентувала цей винахід, який здійснив революцію у приготуванні кави. Я бував у Дрездені незліченну кількість разів, і, крім відвідувань музею Цвінгера чи фарфорової фабрики Мейсена, милувався пишною вілою-палацом родини Бенц на березі Ельби.

Я використовувала це еспресо для приготування богемського крему для тортів. Для початку я зволожила желатинові листи в мисці з великою кількістю холодної води. Якщо ви використовуєте желатинові гранули, то вам потрібно приблизно 200 мл холодної води. Желатин - це натуральний продукт, отриманий із шкіри, кісток та хрящів яловичини або свинини.

У металеву миску я поклав 3 цілих яйця, щіпку солі, 150 г цукру і пакетик ванільного цукру. Я налив охолоджену каву еспресо і все змішав віночком. Я створив Bain Marie (парову лазню), поставивши металеву миску над каструлею, в якій закипає трохи води (приблизно 2-3 пальці води). Я постійно перемішував, поки суміш не досягла 74 С (перевіряли термометром). Це безпечна температура для яєць. Якщо у вас немає термометра, тоді зорієнтуйтеся через час: 9-10 хвилин. Будьте обережні, щоб не зробити омлет!

Я зняв миску з парою. Я віджав зволожені аркуші желатину і поклав їх у гарячі вершки. Якщо ви використовуєте желатинові гранули, то покладіть їх повністю, тому що вода в них вбралася. Я добре перемішав віночком і залишив крем охолоджуватися - потрібно приблизно. 45-60 хвилин до досягнення кімнатної температури (приблизно 25 ° C). За цей час я подбав про пухнасту какао-верхівку для кавово-кремового торта, але також час від часу змішував її в мисці з кавовим кремом, щоб перевірити стадію охолодження та гелеутворення.

Пухнастий какао-топ для Богемії з кавою та вершками

Я встановив духовку на 170 С (нагрів + нагнітання + вентиляція) і середній рівень газу. Для лічильника я відокремив яйця. Я поклав зловживання щіпкою солі в чисту миску і збив білки твердої піни (міксером). Я додав цукор і ваніль і продовжував збивати, поки не отримав густу блискучу піну (як безе). Я також вилив жовтки і перемішував ще хвилину. Потім я просіяв борошно та какао зверху та встав їх шпателем (не міксером) широкими рухами зверху вниз. Ніякого розпушувача не потрібно, оскільки повітря, що накопичується в піні, є найкращим агентом росту.

Ось так виглядає композиція з бісквіта з какао: повітряна і з нарядом. Я обрала деко 20 х 30 см (глибиною 4 см), яке застелила папером для випічки. Я вилив у нього тісто і розрівняв його лопаткою.

Я поставив деко в духовку (попередньо розігріту) і запікав зверху 20 хвилин при 170 С. Відразу після випікання перевернув бісквіт на кухонну стійку і вийняв папір для випічки. Я залишив його провітрювати та охолоджувати приблизно. 20-30 хвилин. Ви можете приготувати цю стільницю за день наперед.

Після повного охолодження я повернув стільницю лицьовою стороною догори і вирізав тонким шаром в декількох міліметрах від її поверхні, щоб вирівняти її (робити це не потрібно). Потім я вистелив деко чистим папером для випічки (зім’ятим і розгорнутим), подбавши, щоб він також добре покривав стіни. Ви також можете використовувати регульований металевий каркас висотою не менше 7 см. Я поклав верх у піднос і скропив його невеликою кількістю шоколаду або кавового лікеру. Ви можете пропустити цей крок, оскільки стільниця дуже м’яка і крихка і не вимагає власне сиропу.

Важливо підготувати піднос зі стільницею до того, як ми почнемо збирати вершкову каву зі вершками, оскільки вона швидко закривається, і ми ризикуємо не мати змоги залити її.

Як змішувати кавовий крем з желатином з натуральними збитими вершками?

Солодкий крем повинен бути дуже холодним, брати його прямо з холодильника. Ми використовуємо лише натуральний крем з хв. 30% жиру. Я збивав крем лише 3 чверті (тобто не дуже сильно), як я показав тут. Цукор не потрібен, оскільки кавовий крем солодкий.

Багато господинь переживають стрес під час змішування кремів з желатином зі збитими вершками. Чому? Оскільки крем дуже холодний, а желатин майже моментально твердне при контакті з ним. Неправильно вливати кремову основу в крем! Спостереження: якщо кавовий крем занадто охолодився і схопився, ви можете трохи розігріти його на паровій бані і залишити знову охолоджуватися.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane