ТОРТ ЗАМБЕТАНІЙ З ЯБЛУКОЮ І КРЕМ ВАНІЛІЇ З СОЛОДКИМ СИРОМ
Моя нова фіксація, ванільний крем із солодким сиром, сьогодні досягла епізоду 3.
Перший варіант з виноградом - це ЗАЛИШИТИСЯ, другий з ягодами - це ТУТ . На 20 жовтня я буду поєднувати його з малиною, досі не знаю як. Я просто хочу сказати, що поточна версія є моєю улюбленою.
Брат мого батька, мій улюблений дядько, святкує день народження у перший тиждень жовтня. Бо в порівнянні з роками, коли я готував тістечка з коровами, ЗАЛИШИТИСЯ, або з конями, ACI, кількість присутніх на святі буде максимум чотири (з тим, що Буна більше не їсть тістечок), я вирішив приготувати два маленькі пиріжки. До кінця вони виявились не такими маленькими, як я думав, вагомою причиною поділитися і з гостями.
Яким оптимістичним я був тиждень тому, коли передбачив 4 шматочки звивистих закусок. Як я повідомляв про перший торт, ЗАЛИШИТИСЯ з кокосовою стружкою мій батько кинув її. На щастя для мого дзену, ювілей, хоча він був заборонений, я скуштував його з цього торта.
Я запекла верх у великому піддоні плити і розрізала на 4.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 грам яблук, нарізаних кубиками
- 15 грам вершкового масла
- 15 грам цукру для загартовування яблук
- мускатний горіх, кориця
- 35 грам родзинок
- ромова сутність
- 5 яєць з білками, відокремленими від жовтків
- щіпка солі
- 15 грам олії
- цедра лимона, ваніль
- 115 грам просіяного борошна
- 115 грамів цукру для бісквіта
Я почав з підготовки яблук, тобто поклав їх на сковороду з маслом, цукром, 15 грамами, мускатним горіхом та корицею. Я тримав їх на повільному вогні кілька хвилин, поки вони трохи не розм’якнули. Потім я залишив їх остигати.
Окремо я залив родзинки теплою водою (в яку я налив кілька крапель рому).
Після того, як яблука охололи, я злив родзинки і додав їх. Оскільки вони збираються згоріти при запіканні, наступного разу я покладу їх у піднос над шаром фруктів.
Я змішав жовтки з олією, ваніллю, цедрою лимона.
Я збив яєчні білки з порошком солі, після чого додав цукор 115 порціями, 115 грам. Після того, як цукор розплавився, я ще кілька хвилин перемішував безе і додавав жовтки. Потім я додав борошно шпателем.
У деко, застелене вощеним папером, я викладаю яблука тонким шаром, поверх якого потім виливаю бісквітну композицію.
Я запікала стільницю в розігрітій духовці 15 хвилин. У мене піч трохи збожеволіла, спочатку вона обпалила задню частину, тож повернулася в один бік.
Я перекинув деко на лист силікону і змочив його гарячим із солодкою водою із ізюму.
Після того, як воно охололо, я розрізав його на 4, не вирівнюючи краї.
Залишившись під враженням стільниці з підсолоджувачем, який не збільшив її, я збільшив кількість яєць до 5 з 4, а простирадла були трохи високими. Вони були пухнастими і ароматними, товщина не мала великого значення.
- 100 мілілітрів збитих вершків
1. Я покрила 6 грам желатину водою і залишила їх просочуватися.
2. Я добре змішав жовтки, молоко, крохмаль, 100 грамів цукру, ванілін і поставив їх на повільний вогонь до загустіння.
3. Я змішав солодкий сир з 50 грамами молока. Він перетворюється на набагато більш тонкий крем, ніж той варіант, в якому я передав його рідким вершкам.
4. У гарячий ванільний пудинг я додав гідратований желатин, сир і злегка змішав їх. Я даю крему досягти кімнатної температури.
5. Я збила рідкі вершки. 1/3 Я змішав його з ванільним пудингом, а потім цей склад з рештою збитих вершків. Поки я крутив крем на кухні, він тримав його холодним до моменту установки.
ТОРТ ЗБІР- Я накрив коробку фольгою
- Я розмістив один із шматків вирізаної та сиропованої стільниці
- Я влила 1/4 вершків
- Я кладу другу стільницю поверх крему, потім знову 1/4 крему і так до тих пір, поки не закінчу стільниці та крем. Останній шар зроблений з крему.
Я одного вечора залишив торт холодним.
На момент подачі я прикрашав його карамелізованими яблуками відповідно до техніки ТУТ .
Як і шоколадний торт з кокосовою стружкою, я заморожував його на 10 днів. Я помітив, як і в першому випадку, що верх і крем зберігають свою текстуру, але аромати розбавляються до несмаку. Я не рекомендую заморожувати, але.