Торти в сиропі з вином - рецепт випитого пирога, поетапно

Сироп козонак з вінарами - рецепт випитого пирога, поетапно, з докладними зображеннями та поясненнями. Рецепт холодного квашеного торта з горіхово-шоколадною начинкою. Рецепт п’яного козонаку пояснюється поетапно, з багатьма подробицями, переліком інгредієнтів та способом приготування.

вином

Рецепт сиропу для торта з вінарами або п’яного торта, як це також відомо, є зовсім недавнім - одне із страв, створених кондитерами за останні роки, настільки успішне, що воно стало відомим. Я говорю про той пиріг із щедрою начинкою з волоських горіхів та шоколаду, сиропований з вінарами, який продається за ціною, яку багато хто вважає непосильною, у кондитерських із паличками нашої столиці та, мабуть, в інших містах.

ВИ МОЖЕТЕ ЗНАЙТИ ІНШІ РЕЦЕПТИ КОФЕЙНИХ ТОРТІВ ЗА ОДИН КЛІК ЗА БУДЬ-ЯКИМ ПОСИЛАННЯМ ВНИЗ

Як я вже говорив, було багато дискусій щодо грошей, за які продається цей сиропистий пиріг, не в дорозі, гарний на вигляд і, без сумніву, смачний. Заслужити? Це золото? Чи можу я все це з'їсти, і як результат я повернусь до середньої ваги наступного дня? Що, те, що робить моя мама, вже не добре? Це лише деякі (надзвичайно риторичні) питання настільки ж вимогливої ​​та незграбної аудиторії, якою ми насолоджуємось у цій країні.

А потім, кондитер з однієї з тих кондитерських з великим батогом, один із авторів цього п’яного пирога, повного горіхових вершків та шоколаду, подумав запропонувати рецепт широкій публіці, маючи достатньо деталей, щоб охочі могли це зробити. в їхньому домі. Перша знахідка при читанні рецепта полягає в тому, що сировина для цього пирога, сиропованого з вином, має високу вартість. Чудово навіть. Перше виправдання абсолютного здорового глузду ціни продажу. Потім ми виявляємо, що спосіб приготування рецепту сиропу козонаку з вінарами/п’яним козонаком триває цілих два дні, і ми будемо насолоджуватися ним лише на третій день. І ні, жоден з етапів підготовки та час очікування не є необов’язковими. Це холодний квашений пиріг, який потребує кожної хвилини, проведеної в холодильнику, саме так, як сказано в рецепті.

А як щодо необхідного технічного обладнання? Планетарний міксер надзвичайно, але настійно рекомендується для цього рецепта, інакше приготування тіста виявиться мукою, через яку замало бажаючих пройти.

Кондитер, про якого я вам розповідав, називається Мірча Бану, і в кінці рецепту, записаного в його блозі, він каже: «Звичайно, є можливість залишити нас, готових втратити ночі перед святами, щоб ви могли насолоджуватися такої речі. А тим, хто досі не бачить у рецепті вище виправдання "непоміркованої" ціни на такий товар, я пропоную їм зупинитися на 8 леях за штуку, що пропонуються в супермаркетах ". Я не можу не погодитися з нею, як з людиною, яка вже давно зрозуміла, що нічого доброго не зробити просто і дешево.

В іншому випадку козонаки чудові, вони виглядають як прекрасна мрія самого пристрасного гурмана. І вони хороші, гріховні добрі, спосіб роботи не такий складний, якщо довго, і якщо ви встигнете їх підготувати, ви напевно відчуєте велике задоволення, застосувавши на практиці наступний рецепт.

Інгредієнти сироп козонак з вінарами

  • 30 грам свіжих дріжджів або 10 грам сухих дріжджів
  • 40 грам борошна
  • 60 грам теплого молока (приблизно 28-30 ° C або нейтральне на дотик пальця)

  • 100 грам яйця (злегка збите виделкою, це означає 2 яйця середнього розміру)
  • 60 грам жовтка (3 жовтки або близько того, необхідно зважити)
  • 80 грам дрібного цукру
  • 5 грам дрібної солі
  • дрібно натерта шкірка з 1 великого апельсина (лише поверхня, інтенсивно забарвлена)
  • дрібно натерта шкірка 1 великого лимона (також, лише інтенсивно забарвлена ​​частина поверхні)
  • 30 грам рому
  • 10 грам ванільного екстракту
  • 500 грамів борошна з вмістом білка понад 11% (я використовував суміш манітоби з борошном типу 550, що призвело до 12% вмісту білка)
  • 60-80 грам холодного молока (я використовувала 80 грам)
  • 150 грам вершкового масла з 82% жиру, нарізаний кубиками, м’який (виймаємо з холодильника принаймні за годину до початку роботи)

  • 400 грам дуже тонко подрібнених волоських горіхів, поки паста не стане макаронною
  • 200 грам ванільної цукрової пудри
  • 50 грамів чорного ароматизованого какао (я використовував DeZaan, кращого ще не знайшов)
  • 3 яєчних білка + 1 ціле яйце
  • 50 грамів хорошого вина
  • 1 щедрий порошок солі

  • 500 грам цукру
  • 200 грам води
  • 200 грамів вина
  • 1 столова ложка ванільного екстракту

Козонак в сиропі з вінарами - приготування тіста

1. У мисці свіжі або сушені дріжджі, що б ви не використовували, розчиніть у теплому молоці (60 мл). Додати борошно (40 грам) і трохи збити виделкою у формі груші або виделкою, поки все не стане однорідним. Потрібно отримати склад по консистенції млинцевого тіста. Відкладіть дріжджі приблизно на 15 хвилин, поки вони добре не набубнявіють.

2. Поки дріжджі роблять голову, яйця та жовтки кладуть у велику миску, бажано планетарного міксера, що значно полегшить всю роботу.

Я використовував планетарний міксер Heinner HPM-1500XMC-V2, міцний і твердий, з місткою чашею, 5,5 л, чудовий засіб для замішування тіста.

Я наполягаю на зважуванні яєць, жовтків, а також усіх рідин за цим рецептом (ром, молоко). Будуть отримані набагато кращі результати, ніж якщо б їх вимірювали градуйованим контейнером. Додайте до яєць цукор, сіль, ванільний екстракт, ром і шкірку цитрусових. Збивайте міксером кілька хороших хвилин, поки суміш не стане світлою і не піниться. Коли дріжджі активізуються, а яйця спіняться, поміняйте пінопластовий аксесуар змішувача за допомогою місильного гачка.

3. Додайте в миску активований майонез, зішкрябаючи миску гнучким ракелем, щоб нічого не залишалося позаду. Додайте борошно і 60 грам холодного молока з холодильника. Якщо вам потрібно більше молока, додайте більше, я використав 80 грам молока, і воно потрапило б, залежно від типу використовуваного борошна.

Добре вимісіть тісто, приблизно 5 хвилин, поки воно добре не очиститься від стінок миски.

4. Після того, як тісто сформується, додайте по одному кубику м’якого вершкового масла і енергійно вимішуйте міксером, поки воно повністю не ввійде в тісто. Тільки тоді додається наступний куб. Поки все масло не було включено, я вимішував тісто ще 20 хвилин, досить енергійно, на етапі 4 змішувача Хайннера. Якби я працював рукою, це тривало б навіть потіння пучка, як у страшних історіях невісток моєї свекрухи!

Тісто для закваски для питого пирога

5. Нарешті, я отримав це гарне і гладке тісто з атласною поверхнею, видному на зображенні нижче. Я сформував його круглий і помістив у миску, змащену невеликою кількістю олії, добре накрив харчовою плівкою і поставив у холодильник на 2 години або поки об’єм не подвоїться. Це також залежить від температури в холодильнику.

6. Через 2 години я змастив стільницю невеликою кількістю олії. Я перевернула тісто догори дном і розрізала його на дві рівні частини. Ми зважували шматочки тіста так, щоб один не був більший за інший, вони важили по 768 грамів кожен. Вам навіть байдуже, чи ділитесь ними на око.

7. Кожен шматочок тіста формується в кулю. Загорніть в харчову плівку, попередньо змащену маслом. Упаковані таким чином, обидва шматки будуть у холодильнику ще на три години.

Начинка з волоського горіха з вином та какао

8. У списку інгредієнтів поруч із волоським горіхом показано «дуже дрібно подрібнене, до стадії макаронів». Щоб досягти цього, вам потрібен потужний блендер або електрична подрібнювач, в яких змолоти горіх разом із сіллю, поки він не досягне, як на малюнку нижче. Звичайно, ви також отримаєте хороший пиріг, якщо подрібніть його за допомогою класичної машини для горіхів, тільки начинка буде не такою вершковою.

9. Змішайте (за допомогою міксера) мелені волоські горіхи, 50 грамів хорошого какао, 200 грамів ванільного цукрової пудри, яєчні білки та ціле яйце, а також вінари. Ви повинні отримати однорідну пасту, яка буде дуже схожа на ті креми на ринку, які подобаються всім, тільки це буде набагато краще.

Сироп для холодного квашеного пирога

10. Щодо сиропу, все просто: покладіть цукор, воду та вино в каструлю. Рецепт Мірчі Бану передбачав додавання вина в кінці, після охолодження сиропу, але таким чином весь алкоголь залишиться. Я ставлю все на потрібний вогонь, взагалі не змішуючи. Коли почало закипати, я включив пару. Будьте обережні, якщо ви робите так, як я, знайте, що він деякий час буде горіти живим полум’ям, це багато алкоголю. Капюшон повинен бути вимкнений, а поруч не повинно бути займистих матеріалів.

Одного разу полум’я зникло само собою, що є ознакою того, що алкоголь був повністю вжитий. Я перевірив, що цукор розчинений - він був - і зупинив вогонь. Я додала ванільний екстракт, змішана і готова. Я дав сиропу охолонути, потім накрив його і відклав убік, поки мені не знадобився.

Для мене цей варіант кращий, тому що весь алкоголь зник, але весь аромат вина, який мені так подобається, залишився. Гаразд, не кажучи вже про те, що я іноді не хотів би трохи алкоголю. Однак я подумав, як би було, якби моя сестра з’явилася з приїжджими хлопцями і змусила їх захотіти шматочок торта. Отже, якщо ви хочете замочити пиріг, не ризикуючи також напитися, поступайте, як зазначено вище, якщо ні, додайте вино в кінці разом з ваніллю.

Козонак в сиропі з вином - ліплення

11. Після того, як пройдуть належні години, три за кількістю, коли тістові кульки були акуратно охолоджені, ми виймаємо їх. Змастіть робочу поверхню невеликою, дуже невеликою кількістю олії, потім змастіть качалкою одну з тістових кульок у вигляді прямокутника приблизно 30 * 40 см.

12. Рівномірно розподіліть по всій поверхні тіста ½ з горіхового крему. Ми залишаємо близько 4 см тіста без кришки, на одній з коротких сторін, і 1-2 см на іншій.

13. Біжимо щільно, починаючи з коротшої сторони, протилежної тій, що залишилася вільною. Щільно насправді означає щільно, спробуйте трохи підтягнути тісто після кожного рулету. Акуратно змочіть край тіста, що залишився вільним, водою і злегка притисніть, щоб добре прилип до рулету. Повторіть кроки 11-13, а потім покладіть обидві рулети на піднос, змащений невеликою кількістю олії, і поставте їх у морозильну камеру на 15-20 хвилин.

14. Поки булочки знаходяться в морозилці, приготуйте дві форми торта з розмірами: L = 24 см, l = 11 см і h = 7 см, тобто рясно змастіть їх розтопленим вершковим маслом і покладіть в них кілька смужок запечена, уздовж і впоперек.

15. Вийміть рулети з морозильної камери і відріжте кінці. Потім ми розрізаємо рулетики по одному на дві рівні частини вздовж, повністю від’єднуючи їх. Вам знадобиться дуже гострий ніж, змащений маслом.

16. Покладіть дві половинки рулету хрест-навхрест, начинкою догори. Ми їх скручуємо, плетучи з обох кінців.

17. Повторіть з другим рулоном і помістіть козонаки, сформовані таким чином, у форми, підготовлені в пункті 14. Добре оберніть форми і поставте їх у холодильник принаймні на 8 годин. Я їду 10, тихо.

Сироповий пиріг з вином - рецепт п’яного пирога, поетапно - випічка

18. Наступного дня, або після принаймні 8 годин бродіння в холодильнику, поставте каструлю з водою на вогонь. Коли закипить, вимкніть вогонь і поставте каструлю на дно духовки (вимкнено). Якщо у вас якось є парова піч, яка також має функцію закваски, очевидно, що каструля з водою вам більше не потрібна. Ідея полягає в тому, щоб бути теплою і вологою, з усією необхідною парою, в духовці. Дістаньте козонаки з холодильника, зніміть фольгу і красиво поставте їх на 30 хвилин у духовку, на решітку посередині. Через ці 30 хвилин вийміть козонак з духовки, увімкніть його та встановіть на 165 ° C, вогонь між малим та середнім середовищем на печах без термостата.

19. Випікайте козонаки в середньому положенні протягом 50-55 хвилин - 1 години. Зрештою, вони повинні бути твердими на дотик і червоніти. Ви не зможете перевірити їх зубочисткою або ножем, оскільки вони мають багато крему, який неминуче змочить/забруднить ваші гострі інструменти. Вам потрібно буде керуватися іншими ознаками або використовувати термометр миттєвого зчитування: 83 ° C повинен мати пиріг всередині, щоб він добре пропікався.

Сироповий пиріг - сиропування з винним сиропом

20. Ось так виглядали мої торти, щойно я виймав їх з духовки. Ще п’яний. Я даю їм охолонути у формі протягом 5 хвилин.

21. Потім я купала їх у холодному сиропі, виливала в піднос. Я перетворила їх у сиропі кілька разів, з усіх боків. Холодний сироп, а гарячий козонак - поглине досить багато сиропу. Помістіть сироп козонаків у ті форми, в яких вони випікались, і добре оберніть їх. Ми залишаємо їх у коморі на ніч, щоб рівномірно розподілити в них сироп, лише тоді ми зможемо їх споживати. Тільки зараз ми можемо насолодитися відомим п’яним пирогом.

Козонак, випитий з вином - подача

Попрацювавши так тяжко і стоїчно протистоячи спокусі, такому гіркому так довго, ти, безсумнівно, заслуговуєш шматочок сиропованого торта. Як бачите, він має більше начинки, ніж тісто. Запевняю, це абсолютно казково, хоча це не той торт, який можна обернути серветкою і з’їсти вручну. Ні, це липко, як пахлава, і повно крему, як хороший пиріг з волоськими горіхами та шоколадом. Зітхання задоволення дегустаторів стане явним підтвердженням того, що їх смакові рецептори тремтять, як божевільні, в тривалому оргазмі. Ось і все, це коштує, це триває, але воно того варте!