Тост Крістіана Маргарита

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Тост здоровий чи ні?

Чи корисний тост для схуднення? Або "режим"? Чи менше в ньому калорій? А як щодо опіку?

Тост - це ультра-оброблений продукт, одержуваний із пшениці (рідше, інших круп, у випадку безглютенових варіантів): пшеничне борошно-тісто-хліб-тости. При деяких захворюваннях або в певних рецептах тост також має деякі переваги. Ось чому важливо знати, як його вибрати і як «смажити» його максимально здоровим способом.

крупи

Вони перебувають у харчуванні людини порівняно короткий час, приносячи велику перевагу: їх легко виробляти та зберігати. Вони містять багато порожніх калорій, анти-поживних речовин та алергенів. Детальніше про це в “Що я маю зі злаками”. Є багато інших продуктів, які потрібно взяти з крохмалю (якщо це те, що ви хочете їсти), клітковини, вітамінів, мінералів. Але різні зернові культури також можуть бути включені в здоровий раціон, бажано цільнозернові та з урахуванням пшениці. Попередньо злакові (лобода, гречка, пшоно) мають значно вищу харчову цінність. Виберіть принаймні один хліб, приготований із суміші круп і псевдозернових.

Борошно

Подрібнення злаків має на меті вивільнення поживних речовин, інакше застрягли в шкірці дуже важко для засвоєння. Для більш тривалого зберігання ембріон часто видаляють, залишаючи борошно білим. Біле борошно також має переваги перед борошном грубого помелу, а не лише недоліки. Ви можете більше прочитати про борошно.

Останнім часом також з'явилося збагачення борошна різними вітамінами, мінералами, антиоксидантами, білками, жирами, клітковинами, намагаючись зменшити харчовий дисбаланс, викликаний цією їжею, яка занадто присутня в нашому раціоні.

Ми можемо вибрати хліб без глютену, уважно прочитавши етикетку (перелік інгредієнтів) перед тим, як купувати його.

Дріжджове бродіння

Це робить борошно легше засвоюваним, підвищує аромат і надає готовому продукту ту специфічну текстуру, м’яку, повітряну, яку легко пережовувати. Бродіння може бути більш здоровим, якщо використовувати також молочну культуру (яка виробляє молочну кислоту замість етилового спирту). Зараз розвиваються аромати, які будуть посилюватися завдяки випічці. Для бродіння можна додавати різні інгредієнти (добавки), деякі природні.

випікання

Для того, щоб перервати процес бродіння і зробити тісто їстівним, його нагрівають до тих пір, поки кірка не придбає специфічний колір, наданий реакцією Майяра, із загальновідомою «користю»: підвищеним ризиком раку. Так, у хлібній скоринці є канцерогени. Так, і печиво. Так, до будь-якої підсмаженої їжі. Як позитивний ефект, випікання випаровує спирт і зупиняє розвиток дріжджів.

Навіть якщо більша частина дріжджів (гриб) інактивована, часто процес бродіння триває у нашому травному тракті, що також видно зовні: набряклі животи та печінковий стеатоз хлібоїдів. Звичайно, завдяки випічці цей продукт можна зберігати кілька днів.

смаження

Як ніби першого опіку було недостатньо, деякі підсмажують хліб, щоб він став чорним, утворюючи більше токсичних речовин, більше вільних радикалів, ще більше знижуючи харчову цінність, але збільшуючи глікемічний індекс. Отже, робимо тости більш токсичними та небезпечними для тих, хто хоче схуднути. Перекиньте ляльку, є також продукти, які поряд із смаженням додають олію (знову ж вільні радикали), сіль, інші хімічні речовини.

Для зручності ресторани використовують гриль замість варильної поверхні або спеціального приладу (тостера) і занадто сильно спалюють скибочки хліба. Я використовую новіший тостер від Heinner, який може краще регулювати ступінь смаження, але який також має інші функції (розморожування тощо). Клацніть тут, щоб отримати пропозицію emag.

Вся справа в тому, щоб не отримати додаткових опіків. Золотий колір (перший рядок на зображенні вище) чудовий, але слід уникати відтінків темно-коричневого та чорного.

Коментарі

Тост - 7 коментарів

Я не маніяк хліба, але в країні, у бабусь і дідусів, він не надто відсутній за столом. Чи буде випічка з харчовою содою кориснішою за комерційні дріжджі? Я все частіше зустрічаю інформацію про те, що дріжджі, що використовуються у хлібобулочних виробах, нахиляють рівновагу до «поганої» кишкової флори, що призводить до появи кандидозу. В ідеалі, як ви вже сказали, з молочнокислими бродіннями, але без них це була б більш «дружня» альтернатива харчовій соді.?

Харчова сода не бродить, вона просто набрякає, бувають різні речі. "Дріжджі" передбачають деякі хімічні перетворення.

Дайте мені зрозуміти, що краще їсти несмажений білий хліб, ніж тости?

Я б це зрозумів, оскільки в тості більше канцерогенів.

Я також хотів би знати, які психотропні речовини в злаках мають на меті зробити вас більш поступливими та в яких промислових кількостях їх слід їсти, щоб мати ефект.

Що є підставою для впевненості, що «добре відома» реакція Майяра збільшує ризик раку? Дослідження визначають C3H5NO як канцерогенний потенціал. Скільки тостів повинен їсти кожен день, щоб рівень C3H5NO став тривожним?
Чи означає це, що ми не можемо їсти смаженої або запеченої їжі? Все потрібно їсти сирим?

Глікемічний індекс:
Хліб з білого пшеничного борошна = середній 71 + /-
Цільнозерновий хліб = в середньому 50 + /-
Цільнозернові тости = 45
Тож глікемічний індекс збільшується або зменшується, якщо вживати грінки?

Чому в кінці статті немає посилань, чому немає посилань на ці дослідження за простим посиланням? "Бібліографії статей не існує, тому що я не люблю тих, хто краде мою роботу, щоб знати, де і як я створюю свої документальні фільми" - це виправдання, яке не робить нічого, крім як зменшення довіри до будь-якої статті. Бібліографія нікому не потрібна, але коли хтось каже, що Х канцерогенний, Y робить це тощо. він розраховує також прочитати аргумент.

Як можна взяти до уваги будь-яку статтю, якщо такі тривожні твердження не обґрунтовані, крім того, їх робить особа, яка не має сертифікованої академічної/професійної підготовки (і я не маю на увазі лише дипломи) з цих райони? Бути самоучкою - це щось надзвичайне, але не робити експерименти щодо здоров’я інших або заради такого суперечливого грошового бізнесу.

"Інформаційний напад сьогодні величезний, і ви не можете стверджувати, що якщо ви закінчили певний факультет, з певною спеціалізацією ви все одно можете взяти участь у сусідній галузі". Крістіан М.
Вони не є самоучками "Бог на землі", так само, як це не ті, хто закінчує коледж, а ті, хто закінчив коледж, успішно ПРОФЕСІЙНИЙ у галузі, в якій вони спеціалізувались, а також самоучки вище, пристрасні про свою роботу (а не про своє хобі), вони навіть мають право висловитись. Це також причина, по якій ви маєте рацію: перед тим, як брати до уваги поради будь-якого самоучки або його "певності", добре проконсультуватися з професіоналом (спеціалістом, фармацевтом, що завгодно).

1. Я спочатку відповім на напад на людину: на "профільних" факультетах (яким би не був цей профіль) цим не навчають. Зрештою вони вивчаються окремо і походять з різних міждисциплінарних співпраць. Я документую себе самостійно з тих самих джерел, що й усі: книги, курси (у 2014 році, дорогі, курси великих університетів, включаючи відео, доступні кожному), статті різних авторів, дослідження, інформаційні бюлетені різних великі університети/лабораторії. Тому я не обмежений програмою чи термінами здачі іспитів, але дозволяю собі переходити до інформації, яка мене цікавить і яку я вважаю корисною. Я знаю, це інший спосіб навчання, який важко прийняти. Я не отримую дипломів та сертифікатів. Поки що вони мене не цікавили.

Консультація з лікарем офіційно запланована, оскільки, як ви демонструєте (не підписуючи втручання і не кажучи, в якій якості ви приїжджаєте мене критикувати), для обговорення аргументів занадто мало. Ви запитуєте у мене "докази", хоча вони доступні для вас за допомогою простого пошуку в Google (щодо акриламіду вони вже тут, на сайті, але зробити поспішні висновки простіше, ніж шукати).

Я працюю задля цієї інформації (часу, грошей, енергії), це нормально захищати свої джерела. Тоді, крім джерел, я використовую те, що комусь здається нереальним: міркування. Тож я беру інформацію, обробляю її та придумую ідеї. Я знаю, важко прийняти таких, як ти. Очевидно, ми можемо говорити і про інтуїцію. Підтверджено через роки та роки. Ще складніше прийняти, що той, "хто не спеціалізується на вивченні", може мати здатність вчитися, міркувати і, блюзнірство ... інтуїцію.

"Такий суперечливий грошовий бізнес" - я зараз розумію - це про заздрість. Ви уявляєте, що я збагатився, і ви не можете терпіти думки про власну невдачу в житті. Ну, я не збагатився, тож ти можеш бути спокійним. Навпаки, більшу частину свого часу я витрачаю на вивчення та пропаганду здорового способу життя, а не на заробіток. Якби я хотів заробляти гроші, я продавав би спалене борошно, яке тобі так дорого.

2. Психотропні речовини (я не звертався до теми антинутрієнтів та алергенів, хоча там багато що можна сказати). Тут уже перекладено, щоб вам було простіше: http://www.alergicblog.ro/2009/12/creierul-tau-si-graul-i/

3. Акриламід підвищує ризик розвитку раку (крім того, що ви можете знайти їх самостійно, але робите вигляд, що не знаєте): ISBN 0-8493-1904-8, сторінка 287. «Виявлено ряд продуктів реакції Майяра, які бути мутагенними та канцерогенними (Lee and Shibamoto 2002).
Далі ми залишаємо місіс Маріон Нестле пояснити, можливо, вона зменшить вашу зарозумілість: http://www.foodpolitics.com/2010/01/the-latest-on-acrylamide/
І я не збираюся їхати в «сиру» зону - там хлопці приходять до вас із справді тривожними аргументами та на межі наукових доказів. Вони залишаються настільки поширеними в області інформації, що ЄС прийшов, щоб включити акриламід до списку уваги та вивчити вміст різних продуктів харчування. І це лише речовина, звичайно, є й інші, менш досліджені.

4. Ви можете їсти те, що хочете, ви вільні це робити, але, звичайно, вам потрібні сили, щоб вийти із заперечення. Будучи питанням ймовірності, ви припускаєте, який ризик (розрахований чи ні) ви хочете. Скільки тостів потрібно з’їсти, щоб значно збільшити ризик раку, важко підрахувати, але повторюю: кожен припускає, що робить. Якщо я можу уникнути їжі з канцерогенним потенціалом (або викликати іншу хворобу), я це роблю. Так, я можу їсти, але є винятки.

Якщо у вас був розум слідувати іншим статтям та рецептам, ви помітите, що я їжу приготовлену їжу, я теж їжу тости, але я не пропоную це як здорову їжу, навпаки, виставляю це як таке: харчові відходи та отрута.

PS: ви привели помилковий аргумент до глікемічного індексу, тож ви не заслуговуєте відповіді.

Так, тепер ви будете скаржитися на жалість, що я вас образив і що я "агресивний". Ні, я просто відповів вам тим самим тоном, як ви прийшли до мене в блозі, щоб образити мене. І я відповів вам, хоча образи надходять із притулку анонімності. Я відповів вам, хоча ваше повідомлення позначає не лише незнання, а й недоброзичливість.