Товарні субпродукти

Тривалий час нутрощі вважалися "соціально неприйнятними". Зі зростанням добробуту смачні порізи тварин спочатку зникали з гастрономії, а потім все частіше з сімейної кухні. Навряд чи хтось може сьогодні приготувати желе зі свинячої голови або знати, як боротися із серцем, язиком, печінкою або нирками.
В останні роки популярність субпродуктів знову зросла. Телячі щічки, нирки та яловичий язик тепер можна знову знайти в прилавках для м’яса багатьох магазинів. Тут ви знайдете короткий огляд того, що потрібно враховувати, готуючи субпродукти.

язик їх часто можна зустріти як м’ясні нарізки біля прилавка для свіжих продуктів. Але він також смакує добре вилікуваним або копченим. Порада. Перед приготуванням замочіть язик у холодній воді на кілька годин. Після закипання його потрібно загасити в холодній воді. Це полегшує відшарування шкіри після цього.

мозку - цінна їжа, що містить багато білка і жиру. Перед підготовкою вам потрібно замочити його на годину, а потім видалити шкіру та деякі вени. Потім його знову поливають, поки він не стане повністю білим. Мозок може z. Б. можна подавати з рагу, м’ясою або в супах.

На даний момент відкрита елітна гастрономія Щоки, особливо телячі щоки, для них самих. Наприклад, щоки зазвичай тушкують і подають з міцним соусом із червоного вина, наприклад. Вони дуже ніжні і більше за смаком нагадують звичайне м’ясо.

серце - це нутрощі, які навряд чи мають типовий «смак нутрощів», як печінка або нирки. Тому серце, як і телячі щічки, ідеально підходить для того, щоб скептики могли насолоджуватися субпродуктами. Кровоносні судини мають тверді стінки, які слід видалити перед підготовкою. В іншому випадку серце смакує приготованим, тушкованим, смаженим або смаженим на грилі. Найкращий спосіб зробити це - нарізати його скибочками. Менші сердечка, як у курей, також можна використовувати у цілому приготуванні їжі, а потім, наприклад, Б. подальшого переробки в тартар.