Tra dolce ed amaro Вгадай, хто приходить їсти!
Ідея блискуча і об’єднує людей, які ніколи раніше не зустрічались, або лише короткочасно. Людей, яких об’єднує одна пристрасть: любов до смачної їжі, першокласних продуктів - і перш за все макаронних виробів. Бо макарони були в центрі уваги цього вечора.
Невелике містечко Граньяно на південь від Неаполя славиться виробництвом макаронних виробів. За словами виробника макаронних виробів Джузеппе Ді Мартіно та "душі" Pastificio dei Campi, тут панує ідеальний мікроклімат, необхідний для отримання хорошого продукту. Але, звичайно, одного цього недостатньо, щоб отримати якісний продукт з місця. На маленькій, тонкій фабриці, яку скоріше можна назвати мануфактурою, створюють макарони, які не мають собі рівних. Починається з вибраних видів пшениці, які до переробки зберігаються не в звичайних металевих силосах, а у мішку з вентиляційної тканини.
Вишуканий виробничий процес продовжується високоякісними бронзовими формами, через які пресують макаронне тісто. Далі йде повільний процес сушіння не на складальній лінії, а протягом двох днів у закритих сушильних камерах. Ви можете помітити це в макаронах, виготовлених у Пастифіціо. Він має блідий, світло-жовтий колір - швидко висушені, промислово вироблені макарони часто бувають від жовтого до навіть коричневого; Тут вміст цукру в твердих сортах пшениці вже карамелізується при нагріванні, результат смаку псується.
Однак у Pastificio dei Campi зроблено все, щоб зберегти шорстку поверхню, що виходить від індивідуалізованих бронзових форм. Результат - та надзвичайно шорстка поверхня, яка робить такі спеціальні макарони настільки популярними серед поціновувачів.
І викликає чудові страви у творчих кухарів.
Поняття щомісячних вечорів під заголовком "Indovina chi viene a cena" (Вгадайте, хто приходить їсти) зараз стають все більш популярними серед гурманів, в центрі уваги італійський та іноземний кухарі. Іноземець повинен принести нове натхнення двома стравами з макаронів, які разом із макаронами привозять фірмові страви інших країн. Місцевий зірковий шеф-кухар Пеппе Гіда повинен показати, що можливо, ще п’ятьма курсами пасти.
Гостей, які так чи інакше є "гурманами", як їх підморгує Ді Мартіно, запрошують обговорити макаронну культуру та насолоди: наприклад, виробник моцарели з Кампанії, або архітектор, який займається дизайном освітлення в висококласному Харчування зайняте. Ця формула для невеликої, обраної групи гостей вже досягла культового статусу серед ініційованих, саме тому зараз існує лист очікування кулінарного кола зі 140 нетерплячими кандидатами.
Джузеппе Ді Мартіно - чудовий ведучий, він базікає та розповідає історії з дитинства. Наприклад, про ragù alla Genovese, яку вже влаштовували у четвер на велику недільну вечерю - вночі з однією свічкою під горщиком, яка кожні десять хвилин витягувала з вмісту по одній «бульбашці». Він пояснює гостям, чому регінет також відомий як Італія Мафальде і чому вони створені за зразком локонів принцеси Мафальди ді Савойї (інші джерела трактують нерівний край як корону). Знову і знову він відкуповує нову пляшку шампанського - шампанське, його друга велика пристрасть.
Найшляхетніша крапля досить хороша для своїх улюблених макаронних виробів, якщо вона лише покращує її. Італійське вино також було б занадто банальним. І хто б міг подумати: французький вишуканий напій ідеально поєднується з різноманітними стравами з макаронних виробів, які подають цього вечора.
Цього вересневого вечора навички німецького шеф-кухаря затребувані: Едуард Яйслер, головний шеф-кухар ресторану Park Schönfeld, зустрічає критичних гурманів з Касселя. Джайслер приєднується до Peppe Guida, у ресторані якого Antica Osteria Nonna Rosa є зірка Мішлена. Серед гостей був Ганс ван Манен з асоціації рестораторів "Jeunes d'Europe".
У благородному змаганні за страву з макаронних виробів Едуард Джайслер пройшов виклик яскравими фарбами перед усіма, а також перед спеціалістами з макаронних виробів Ді Мартіно. "Він зробив правильний соус для кожного виду макаронних виробів", - похвалив Ді Мартіно. З вуст італійця це означає найвище визнання. Тому що у такий вечір іноземний гість ризикує двома смертельними гріхами - один ні al dente Приготовлені макарони або неправильний вибір макаронних виробів для супутніх інгредієнтів.
А тепер почнемо!
Особлива подяка двом кухарям, які спонтанно чарували мені страви з макаронів без риби та морепродуктів!
Un ringraziamento particolare va ai due chef, che hanno creato - ad hoc - piatti di pasta senza pesce e frutti di mare!
Все почалося з твору Едуарда Джайслера, яким мені дозволено насолоджуватися лише візуально:
Тип макаронів: Калле
Інтерпретація: Начинка з яєчні, креветок Північного моря з ікрою та крес-салатом
Друга страва пана Джейслера, одна з моїх улюблених:
Тип макаронних виробів: Reginette
Інтерпретація: Тушковані качині ніжки, курага, білі гриби, стружка горіха макадамії та цвітіння часнику
Потім дерев'яну ложку передали Пеппе Гвіді, який послужив моїм особистим акцентом:
Тип макаронних виробів: лінгвінін
Інтерпретація: Cacio e pepe, холодний соус із зелених помідорів
Тип макаронних виробів: пенне
Інтерпретація: Cime di Rapa (стиль брокколі), риба, ароматизована лимоном, м’ятою та пеперончіно
Тип макаронних виробів: Канделя, ця розбита
Інтерпретація: кальмари, цибуля, тушкована в портвейні
Тип макаронних виробів: Каламарата
Інтерпретація: тушковані помідори, мідії ("Люпині"), чебрець
(Для мене, без фотографії, з беконом)
Класика: спагетті аль-помдоро. Вам не потрібно говорити нічого іншого, крім того, що господар розпорядився подати другу його частину.
І, нарешті, там було печене сало.
. і я можу справедливо сказати, що ніхто не йшов додому голодним.
Pastificio dei Campi
Via dei Campi, 30
80054 Gragnano (NA)
Тел .: +39 0818018430
Додому
Ресторан Park Schönfeld
Bosestrasse 13
34121 Кассель
Тел .: +4956173976744
Додому
Antica Osteria Nonna Rosa
Через Privata Bonea, 4
80069 Vico Equense (NA)
Тел .: +39 0818799055
Додому