Традиційна японська випічка, оповідання поетичних видань Marabout
Привіт, десерти та солодощі, сьогодні ми проводимо вас до екзотичного та поетичного Всесвіту: до японської випічки. Оскільки ви розумієте, тема дуже модна, і навіть якщо ми ще не знаходимо Мочі в Моноприксі, маленька випічка країни висхідного сонця починає давати про себе знати в наших широтах. Хто вони ? Як їх їдять? І перш за все, питання, яке задають усі: який він на смак? Сьогодні ми розповідаємо вам все (або майже) про традиційну японську випічку.
Як поживаєш ?
В Азії добре відомо, десерт не має такого місця, як у нас, і багато країн обходяться без солодкого дотику, яким ми звикли пунктуювати страви. В Японії це дещо так: загалом традиційна їжа не включає десерт, що не означає, що японці не захоплюються солодощами. Просто вони більше пов’язані з чайною церемонією.
Однак ця церемонія є формальною і являє собою соціальний акт, з яким ми не надто сміємось - отже, традиційна японська випічка має бути дуже вишуканою та символічною.
Що ми їмо ?
Традиційні японські торти, як правило, готуються за обмеженою кількістю рецептів, а потім подаються у різних формах та смаках залежно від сезону. Поняття сезонності має вирішальне значення: отже, вишневий листовий пиріг (весна), або маленький білий кролик (зима), або навіть баклажани (літо) - все це сильні символи минулого часу та носії точних повідомлень.
У класичній японській чайній часто ви зустрічаєте:
- Мочі: еластичне і злегка липке тісто, часто представлене у формі невеликого наповненого кульки (часто з пюре з квасолі, червоної або білої, що називається азукі).
- Монака: "вафельна плитка" (схожа на остію), також заповнена (і тут теж часто зустрічаємо квасолеву пасту).
- Манджу: м’які наповнені кульки, але цього разу тісто - це свого роду запарений бріош. Тож він менш клейкий, ніж мочі.
- Йокан: невеликий пиріг з желе з агар-агару.
- Дораякі: два маленькі млинці розміром з млинці, наповнені (вгадайте що?) червоною пастою азукі.
То який смак ?
Будемо відвертими: якщо ви підійдете до йокана чи мочі так само, як до мілле-фойє або шоколадної монахині: ви будете розчаровані. Японські торти, як правило, мають дуже мало смаку, і всюдисуща квасолева паста не блищить силою свого смаку. Ця маленька випічка, хоч і мила, але часто здається нам м’якою, звичною до пишності французьких десертів.
Соромно, бо раптом ми занадто часто скучаємо за їх принадою. Нам довелося б оцінити цю випічку по-іншому. Їх готують спокійно насолоджуватися злегка гірким чаєм, який виявить солодкість і витонченість їх текстур та їх (стриманий) смак. До них слід підходити як до сезонного вірша, як до маленького витвору мистецтва. Милуйтеся їх формою та кольором. Зрозумійте їх значення і оцініть цей момент майже інтроспективної делікатності.
Згодом ми на цьому не зупиняємось! По-перше, тому, що ця традиційна випічка не є цілим асортиментом японських десертів, які ми зараз знаходимо, і що ми також можемо насолоджуватися смачними рецептами холодних супів, замороженої граніти, наповнених тістечок, використовуючи чудові інгредієнти. зі смачним арахісовим смаком.
Тоді, оскільки у Франції нам пощастило зустріти блискучих японських кондитерів, які опановують мистецтво гастрономічного злиття та пропонують чудові зразки французько-японської випічки (з провідною, дуже талановитою Садахару Аокі). Але це вже інша історія, яка буде розказана іншим разом ...
Торти з цього товару були придбані в Парижі, у традиційній і милій японській чайній Toraya (вулиця Флорентін, 75001).