Традиційна культура харчування на Окінаві ЯПАНДІГЕСТ
На Окінаві збалансоване харчування вважається основою здоров’я. Під впливом сусідніх країн тут склалася зовсім особлива культура, кулінарну принадність якої навряд чи можна насолодити лише однією поїздкою.
Кухня Окінави виникла за часів королівства Рюкю. Кулінарна культура склалася завдяки гостинності китайських послів того часу, прийоми якої постійно вдосконалювались при королівському дворі. Після періоду Мейдзі ця оригінальна придворна кухня поширилася на решту населення. Харчові звички на Окінаві сформувались насамперед завдяки жвавим контактам з Китаєм та іншими країнами Південної Азії. Особливо сильно можна спостерігати китайський вплив, що забезпечило дуже срібну кухню на Окінаві.
Розташована подалі від головних островів Японії, ідея оцінити фрукти та овочі, які пропонує країна, та насолодитися ними сповна завжди процвітала на Окінаві. Завдяки інгредієнтам, які походять з багатої природи, народна кухня Окінави забезпечує збалансоване харчування. Острівні овочі, багаті на поживні речовини, з їх характерним ароматом та смаком мають вирішальне значення. Деякі овочі також використовуються за свої лікувальні якості. Морські водорості та сіль, видобуті з моря, а також коричневий тростинний цукор багаті вітамінами та мінералами. На Окінаві кажуть, що хороша їжа - це "ліки життя". Харчуватися добре і смачно вважається важливою частиною фізичного здоров’я. Правильне харчування не є панацеєю від хвороби, але це перший крок у запобіганні їй.
Повсякденні страви в кухні Окінави
ВИСОКИЙ: Відварене свиняче черево. М'ясо готується цільним шматочком з очищенням жиру та шматочком аваморі. М’ясо плавиться на мові з повним смаком, коли ви його їсте.
GŌYA CHAMPURŪ: Смажений тофу з гірким огірком гойя. Блюдо є представником кухні Окінави. Gōya містить численні вітаміни і вважається причиною довголіття населення Окінави.
ОКІНАВА СОБА: Локшина, яка спочатку надходила з Китаю, виготовляється з пшеничного, а не гречаного борошна; бульйон, здебільшого виготовлений зі свинини та пластівців паламуди. Поширеними доповненнями є свинина та камабоко.
ЯЛИНЯ ОКІНАВА: Велика рогата худоба Ісігакі вирощується без стресів при теплих температурах. Її м’ясо помірно жирне і солодке. Яловичину хвалять за ніжний тане характер, а також за тверде м’ясо.
СУШІ: На Окінаві є кілька видів суші, якими можна насолодитися лише там. Краби, блакитна ірабуча та високоякісна риба дуже популярні. Двосмугастий фузилер смакує смаженим і сирим, як сашими.
ДЖІМАМІ ТЕФУ: Jimami Tofu виготовляється із солодкого картопляного крохмалю та соку пресованого арахісу. Смачно насичений смак арахісу та еластична текстура - особливість страви.
Десерти та напої на Окінаві
ЧИНСУКŌ: Десерт періоду Рюкю складається лише з трьох інгредієнтів: борошна, цукру та сала. М’яке печиво, запечене в духовці, - класичний сувенір.
СОЛОДКА КАРТОПЛЯ: Фіолетовий солодкий картопля постійно адаптується до клімату Окінави, що відзначається тайфунами та періодами посухи. Детоксикаційна дія антоціанів, що містяться в ній, робить солодку картоплю популярним інгредієнтом для десертів.
БУКУБУКУ ЧА: Чайні страви з Окінави передаються з часів королівства Рюкю. Суміш різних чаїв із смаженим рисом подається з горою пінистих збитих бульбашок.
АВАМОРІ: Найдавніший спиртний напій в Японії, виготовлений з рису та чорного гриба коджі. Чим довше зберігається Аваморі, тим він стає більш ароматним. Популярний на льоду або як коктейль.
Детальніше про рукоділля Окінави читайте ТУТ!