Традиційна недільна смажена курка
Зазвичай це наша недільна страва: смажена курка. Приготувати його просто, овочі готуються навколо курки, все запечене само собою в духовці, тому я можу займатися іншими справами ... неділя.
Так, так, ви правильно прочитали: традиційна, ритуальна, сакросантна недільна курка.
Я роблю свій ринок у неділю вранці. Повернувшись додому, я можу запевнити вас, що його чекають з нетерпінням, яке не страждає від вини. І ким ви мене запитаєте? Мій чоловік так розуміє, коли я змушую його з’їдати 5 рецептів брокколі протягом 5 днів поспіль, коли він намагається 3 рази скуштувати рецепт устриць із шампанським сабайон, коли він страждає на плоті, вирощуючи один-два кіло в свято тому що я експериментую з новими рецептами фуа-гра або журналу? Ні, ні: від мого кота. Маленька істота 3 кілограми 5, біла з чорними кінчиками, але монстр сам по собі. Владна маленька кішка, здатна дутися цілу неділю, якщо у неї немає своєї курки: я б зазначив, що неділя - єдиний день тижня, коли вона приходить привітати мене на порозі, щоб перевірити, чи буде добре його улюблена страва . Я також уточнюю, що коли я хочу розбудити її зі сну, я можу дуже голосно сказати "курка": це дуже змушує вас сміятися, і я отримую нову сукню.
Кінець сімейних дужок: печена курка, отже. Я пробував кілька видів курей: настійно не рекомендую звичайну курку. Це не вимагає приготування їжі, воно кидає потоп несмачної води, її м’якоть м’яка і несмачна, і більше того, мені розбиває серце їсти тварину, яка тільки знала клітку, насправді пережила кілька днів, які він прожив: достатньо, щоб зробити мене вегетаріанцем на все життя.
Візьміть курку Label Rouge, вирощену на відкритому повітрі: її м’якоть буде твердою, вона матиме смак, а ваш смажений сік стане таким золотим, як ви хочете. Я більше не обираю домашню птицю Bresse для простого смаження, я вважаю, що це робить занадто багато жиру.
Я трохи схиляюся до домашньої птиці Шалан: чорні кури Вандея чудові. І вони мають хороше співвідношення ціни та якості.
Ці міркування враховані: готуйте його повільно і довго.
НАПИТИ: червоний Кот-де-Бон, божоле (але не новий), як Сен-Амур
ВАРІАНТ: щоб справити враження, вибирайте Курка до 40 стручки часник (тобто 3-4 голови). Дотримуйтесь того ж рецепту, але фаршируйте птицю 40 неочищеними стручками, не додаючи ні чебрецю, ні естрагону, а лише лавровий лист. Для гарніру той самий рецепт. Подавайте з більш міцним вином типу Кот-дю-Рон.