Традиційні хліби в Європі - інформація від експерта з хліба
Той, хто шукає огляд європейських видів хліба, поки що знайшов дуже мало в Інтернеті. Отже, ось для вас скарбниця традиційних видів хліба в Європі, що включає хліб, а також булочки та підсолоджений хліб, схожий на пиріг:
Хлібна культура в Центральній Європі та Південній Європі
Традиційні французькі хліби: Багети (багет з пшеничного тіста, який, залежно від форми, також доступний як "Флейти", "Батарди", "Фіцелі", "Біль" та "Петі-біль", а залежно від способу випікання також як "Багет на льві Ансієна" (Урбагет), "Baguette de Tradition" (традиційний багет), "Baguette Rustique" (сільський багет) і "Baguette Champagne"), pain au lait (молочний хліб), бріош (пшеничне тісто, рафіноване з маслом, молоком та яйцями), круасани (без хліба, але невід'ємна частина французької культури випічки і, отже, у цьому списку), Епі (у перекладі "пшеничний колос", нагадує колос пшениці, класична форма, традиційна для Дня Подяки), Курон Борделаз (кільцевий хліб у типовій формі крони), Фугас (спеціальність Лангедок та Прованс, пов'язані з італійською фокаччою), Pain de Champagne (французький заміський хліб з закваскою), Pain au Levain (з натуральним закваскою, без дріжджів), Boule de Meule (в перекладі: кулька з розмоленого в камені тіста), Gateau de Gannat (тісто з яйцями, Масло і Збагачений кварк, частково також коньяком), Pain de Provence (з травами, квітами лаванди та фенхелем), злаки (традиційно виготовляються з 8 різних зерен та олійних насіння), Pain de Pommes (яблучний хліб)
Традиційні італійські хліби: Біова (хлібний делікатес із Північної Італії, циліндричної форми з «рогами», переважно випікається з салом), Carta Da Musica (тонкий хліб, хліб на День Подяки, також відомий як «караса»), Чіабатта (всі знають ...), Фокачча (пшеничне тісто з оливковою олією, плоский Форма з насічками, спочатку виготовлена із залишків тіста, спеченого в сильну спеку), Гриссіні (довгі, тонкі, сушені хлібні палички, переважно з пшеничного тіста, типового для П'ємонту), Пагнотта (великі круглі хлібці із закваскою), Pane con Noci (хліб з горіхами), Панеттоне (традиційна фірмова миланська випічка на Різдво, вишукана маслом, яйцями та молоком, збагачена султанами та цукатами).
Традиційні іспанські хліби: Пан Катето (іспанський заміський хліб із закваскою "Левадум де маса"), Хорнацо (кастильський корж, традиційно на Великдень), Пан Гальєго (сільський хліб з оливковою олією), Пан Квемадо (солодкий хліб з оливковою олією), Гофіо (кулястий хліб, родом з арабської або Марокко), енсаймади (маленькі солодкі булочки, фірмові страви на Майорці), пан ацеїт (порівнянний з французьким фугасом або італійською фокаччою), хліб із трьома королями (в Іспанії "Роскон де Рейес", в Португалії "Боло - Рей", багатий фруктовий хліб з цукати та запечена фігурка або монета як щаслива принада для тих, хто ловить шматок цим оберегом)
Традиційні португальські хліби: Alentejano (пшеничний хліб), Broa de Milo (кукурудзяний хліб або збагачений кукурудзяним борошном), Rosquilha (кільцевий пшеничний хліб), Cantelo (весільний хліб, кільцеподібний, спеціальність з Північної Португалії), Papo Secos (пшеничний хліб), Каракас (пшеничний хліб), Bolo do Caco ( плоский хліб з оливковою олією), хліб Maia (довгий пшеничний хліб).
Традиційні голландські хліби: Зернові сухарі (з солодовим цільнозерновим пшеничним), голландський фруктовий хліб (хліб із пшеничного борошна із сухофруктами, посипаний кришталевим цукром), хліб із цукерок із фрізької скелі (з цукерками та часто з корицею), голландський житній хліб (дуже темний, часто з патокою, інтенсивно солодовий смак)
Традиційні швейцарські хліби: Яблучний горіховий хліб (традиційно готується з пшениці, гнилого, вівса, спельти з яблуками та волоськими горіхами), Бангелі (сільський, видовжений хліб із Базеля), Бауеррух (круглий хліб, у формі спіралі), Паніс Лунатіс (місячний хліб), Сако (круглий багатозерний хліб), швейцарський Фермерський хліб (багато варіантів), Zupfe (також відомий як Zopf або Schweizer Zopf, виготовлений з дріжджового тіста), Summit (швейцарські круасани), Wegglitag (овальні рулети з пшениці)
Тут ви можете знайти традиційні німецькі хліби.
Британська хлібна культура
Традиційні британські хліби: Партійний хліб, цвітіння, качан (круглий хліб, традиційно виготовляється з цільнозернового борошна з солодом та, при необхідності, додається висівки), Кобургер (круглий хліб із хрестоподібним надрізом), кукурудзяний мука (кукурудзяний хліб), датський (з легкого борошна), коровай у фермерському господарстві (традиційно виготовляється із цільнозернового борошна, сьогодні часто виготовляється лише із світлого пшеничного борошна), Ховіс («здоровий» хліб із зародками пшениці, назва походить від латинського «hominis vis» = «людське життя»), Innes (хліб із закваски), коса (коса), віденські палиці (англійський аналог Французький багет), англійський вівсяний хліб (вівсяний хліб), домашній хліб (традиційна форма з меншим шматочком тіста на більшому), Крампети (плоский дріжджовий пиріг, який часто підсмажують), Гернсійський гаш (фірмовий острів Гернсі, з цукатами, султанами, яйцями, молоком і Гернсійське масло), гарячі булочки з хрестом (традиційні булочки із родзинками зі спеціями та поперечним розрізом, за часів Єлизавети І. пісна страва багатих)
Традиційні валлійські хліби: Бара Бріт ("Бара" - це валлійське слово для хліба, це запікається зі смородиною), валлійський качан (круглий білий хліб), коровай Суонсі (запечений білий хліб з регіону Суонсі), валлійські жерсті (хліб з валлійської коробки)
Традиційні шотландські хліби: Aberdeen Buttery Rowies (різновид шотландського круасана дещо іншої форми), Selkirk Bannock (традиційний фруктовий хліб, "Bannock" кельтського походження і означає хліб), Barley Bannock (традиційні коржі з ячменю або вівсянки), Melrose Buha (содовий хліб, виготовлений із солодового цільнозернового борошна ), Шотландський хліб (також відомий як “хліб”).
Традиційні ірландські хліби: Содовий хліб (із содою замість дріжджів), Барм Брак (ірландський аналог валлійської Бари Бріт), Пшеничний хліб (у формі запеченого пшеничного хліба з содою, часто виготовленого із цільнозернового борошна)
Північноєвропейська хлібна культура
Традиційні датські хліби: Житній хліб (традиційно легший і солодший, ніж у Німеччині, часто основа для Smørrebrød), Smørrebrød (вимовляється як Smörrebröd, мається на увазі не що інше, як переклад "Butterbrot" - мається на увазі бутерброд), Kernebrød (виготовляється з пшеничної муки, насіння соняшнику та льону), Tresse (солодка коса, часто посипана маком або насінням кунжуту), Julekage (різдвяний хліб з фруктами, горіхами, спеціями, традиційно з цукром та цукровою пудрою зовні), Fasterlavnboller (карнавальний делікатес із солодкого пшеничного тіста)
Традиційні норвезькі хліби: Flatbrød (норвезький хлібці), норвезький хліб з непросіяного борошна (традиційно виготовляється із цільнозернових зерен, знежиреного молока та сиру), Limpa (підсолоджений та пряний житній хліб)
Традиційні шведські хліби: Хрусткий хліб (типовий шведський хліб, чудовий хліб, часто розпушений содою і пахтою, трохи солодший, ніж фінський хлібці), Røgbröd (житній хліб з закваскою, часто з патокою), шведський джгут із кардамону (хліб із солодких фруктів з кардамоном), шведський хмин (солодкий і пряний білий хліб з кмином), булочки з Сент-Люсії (солодкі булочки з шафраном на свято Сент-Люсії 13 грудня), хліб-зірка (хліб з пшеничного борошна та шроту, з лляним насінням, насінням соняшнику, кунжутом, у формі зірки)
Традиційні фінські та ісландські хліби: Халкака (традиційний житній хліб), фінський хлібці (сухий плоский хліб, як правило, з отвором посередині, часто виготовляється з житнього та кукурудзяного борошна), Viborgs Krigla (плетені пасма тіста, традиційно випікаються на соломі, так би мовити кренделі Фінляндії), фінський пасхальний хліб (із родзинками, султанами, Горіхи, йогурти та мед або патока вишукані, круглої форми, темно глазуровані зовні), Rieska (плоский круглий хліб з вівса чи ячменю, частково також картопля, типовий для Лапландії), ісландський хліб (хліб із житнього хрусткого хліба), flatbrauo (хліб із житнього плоского кольору)
Східноєвропейська хлібна культура
Традиційні російські хліби: Росики (житній хліб), ячмінний хліб (типовий для поясу, який тягнеться від Фінляндії до Чорного моря в Україні), російський чорний хліб (традиційно виготовляється з рівних частин пшеничного та житнього борошна, з закваскою та круглим запіканням), Ченьі Хільб (великий, круглий чорний хліб), Бородінський (різні варіанти, традиційно заправлений коріандром), бліні (маленькі гречані млинці), балабуський (булочки, посипані кмином, виготовленими з житньо-пшеничної борошняної суміші, типовий для України), Колач (солодкий білий дріжджовий хліб у формі джгута, в Україні та у Молдові також часто випікають як круглий хліб), чехословацьку хоску (хліб, виготовлений з трьох кіс різного розміру, які кладуть одна на одну і випікають таким чином)
Традиційні хліби з Греції, Кіпру та Туреччини: Хлібні палички (порівнянні з італійськими гриссіні, іноді дещо товщі, традиційні також із фенхелем), Кулурія (як хлібні палички, але у формі кренделя), Салоніки (як Кулурія, але посипані кунжутом, часто пропонуються вуличними продавцями), Просфоро (білий хліб, який називають "Святий хліб" роздають як господаря під час меси), цурекі (грецький великодній хліб), Христопсомо (грецький різдвяний хліб), Дактила (з чорним кмином), коржі, такі як лаваш (Греція) або піде (Туреччина, докладніше тут), Екмек ( Турецьке слово для хліба, часто означає пшеничний хліб).
Перелічені види хліба лише частково базуються на наших власних знаннях відповідного ринку. Була включена книга «Хліб і булочки - понад 100 рецептів з усього світу» (Bechtermünz Verlag/ISBN 3-8289-1038-6), яка, на жаль, доступна лише вживаним. Інші види хліба були внесені друзями та читачами цього блогу. Всім дякую!